Da Vittorio：明明是意大利菜，我却以为我在吃法餐

▲ 星标这个号，据说食运会变好，还会瘦

米其林餐厅来上海开分店，上海人见怪不怪了。讲穿了不就是觉得上海钱多速来，都想在这里再拿颗星星。但现实往往很打脸：上海人对新餐厅是有热情的，但尝过鲜打完卡，生意就落下来了，开了一年半载就销声匿迹的，也不是没有。

在此后的很长一段时间里，在上海开餐厅，会是一场硬仗；光靠本店的米其林光环，是远远不够的。

前两个月都各种旅行出差，一直拖到最近才正式拜访了Da Vittorio。与同类型的餐厅相比，它显然有备而来：

它并没有低估竞争激烈的上海餐饮市场，也没有居高临下，试图用老外那一套驯服中国人的味蕾；它对上海摸得很透，外滩江景、包房、得体的服务，加之不错的菜品和酒水，印象高级，感受舒适。

Da Vittorio 的确是那种很容易让人有好感的餐厅。我去的那一晚，还看到了思聪，据餐厅的工作人员介绍，都去了好几回了……看来也是近期心头好。

但是吧，看过其他人体验的菜品照片，就像我所担心的那样：要不是餐前的意式面包篮、烩饭和迷你饺子，我还以为自己吃的是法餐。无处不在的法式酱汁，Rossini 鹅肝牛排，甚至一块变形的经典苹果派，这实在是太不意大利了！

不过 Da Vittorio 本来就不是什么原教旨主义意大利菜，至多是主打海鲜的创意意大利菜。饭后和主厨闲聊，哥们还真的在法国厨房里工作过。

撇开到底是什么菜，这张菜单的确诚意满满：食材靠谱，菜品大多也照搬自本店菜单；因为进口限制，部分“非常意大利”的菜品无法按原样呈现，也是情有可原。量也很实在，已经胃扩张的我表示吃很饱。

老实说呢，如果千里迢迢去意大利本店吃这些，我可能是会生气的。好比你坐在成都的川菜馆子里，餐厅却给你上了一堆粤菜，即便真的很好吃，也会觉得匪夷所思吧？

但是在上海，出品对得起价格。我也乐得忽略这是一家纯意大利菜馆，姑且就当它是风格融合的欧陆菜好啦，又不是清真餐厅见不得猪油。说句大实话，就算是纯法餐，又有几家敢说自己的菜做得比DV好吃？

▲ 本店名菜大象耳朵

我会再去吗？Yes。想去吃 pasta、午市套餐和据说 9 月会上的本店名菜“大象耳朵”，米兰小牛排。不过，我心目中全上海最好吃的正宗意大利菜，另有他人。

菜单

菜单非常一目了然，只有两页单点、一页套餐。

单点价格不菲，但好在贵的招牌菜都能在 1388 元/ 6 道菜的 Tasting Menu 里吃到。

Tasting Menu 的菜并未具体列出，据说是方便厨房随机应变，还挺聪明的。至于有的人不做功课，硬要花 888块的零点价格，去吃一个套餐里有的鱼子酱蛋，完了还说餐厅好贵，我也只能摊手了。

前菜 & 面包

上来三样小菜。打头阵的蜜瓜冷汤，无比惊艳。热情果泡沫带来酸度，彩椒西芹碎咀嚼之后，香气与果味完美融合，再配上增香的橄榄油，层次丰富而细腻；最妙的是温度控制得也很好，不是太冰，但一下子就打开了味蕾，准备好要吃好东西了。

腌渍过的青苹果，酸度褪去，还以为是糖渍冬瓜，上置生蚝塔塔配姜丝，炸九层塔是神来之笔。

苋菜籽脆片配吞拿鱼慕斯，调味轻柔，手工精致。很期待接下来的菜品了。

以为要开始主菜，结果来了一道我国群众非常熟悉的，樱桃鹅肝……中间包了一块白巧克力。据说是 DV 本店最早开始做的一道分子料理，所以还是坚持出了。

面包么，网上吹得天花乱坠，我是没感受到有多好。比上海中心强点，但要跟 Otto e Mezzo 或者半岛比的话，还差点意思。酸面团挺好吃的，但不如以前Phenix 来的香。拿着原来的配方来上海做面包，还是得摸索一阵才能好吃啊！

正餐

意大利本就有食鱼生传统，蓝鳍金枪鱼也是各家高星餐厅的爱。但与人们青睐的中脂大脂不同，这款金枪鱼面条用的是更瘦的赤身。我倒是很能理解这种选择，地中海风味的鳀鱼大蒜奶酱，咸香丰润的口感，与自带微酸解腻的赤身，是很相宜的。鱼肉鲜甜突出，很有记忆点。

我最欣赏的一道菜，是这款新上的鳌虾。虾肉极新鲜，杏仁酱铺底增加香气，杏子酱点背提亮酸度，以番茄、橄榄油和鳌虾精华制成酱汁，惹味而不抢味；番茄的好朋友罗勒，则与晶莹西米同煮，带来一抹清新醒神的香草气息。海鲜与意大利元素的极致结合，在食材有限的前提下，完美诠释了 Da Vittorio 的美学真谛。

肥美的北海道扇贝连壳烤，保留了“扇贝黄”，诱人的碳火香，几近完美的嫩度，啊啊啊 ~ 然而竟然放在了一坨厚厚的 Bearnaise 酱上……法国菜，这绝对是法国菜。旁边的白芦笋搭配脆脆的藜麦，肥腻之余，稍微清清口。

本店来的招牌菜 Egg “a la Egg”（发现了没，名字是法语！），苹果泥、溏心蛋与奶酱，如分层鸡尾酒般静置杯中，贝母勺中工工整整码放着一勺鱼子酱，吃时用勺子蒯到底，一口气吃到所有层次，很有趣味性的一道菜；溏心蛋层中还藏着一点小心机，一颗颗腌渍三文鱼籽，在唇齿间炸裂，释放出美妙的鲜香与油润。据说在本店这道菜要卖 160 欧元，上海单点是 888 元……

一路高歌猛进到现在，终于迎来一款非常传统的芝士烩饭，搭配腌渍洋葱与海鲜泡沫。配菜的红虾配橙汁其实更好吃。煮得偏软了，口感有点木然。无功无过吧，个人也不怎么好这一口。

可能是我俩风卷残云的速度太过惊人（基本上三分钟光盘一道菜），在肉菜之前，厨房意外加赠了一道迷你鸭肉饺子，搭配正在季节的澳洲松露。

不得不说澳洲松露这两年真是的起来了，香气完全在线，就是贵。但与其一年四季都有松露吃，我还是更愿意享受欧洲冬季松露季时，那一点小小的雀跃与心动。这才是每年冬天最美好的期待，不是吗？

鸭肉饺子靠谱的，调味和口感都对，想吃大的！

Beef Rossini，牛里脊配鹅肝，真的是法国名菜，撒点黑松露就更法国了……厨房里新到了小牛肉，就给我们用上了；侍者介绍的时候还是说牛肉里脊，泛着珍珠色泽的淡粉切面，更集中的鲜度和更细腻的肉质……这，绝对是个宝宝啊！

后来侍者发现自己错了，专程来道了歉，碰上任性换菜的厨房团队，也是蛮难搞的哈。

主厨后来解释说，来上海后，一直在找合适的小牛肉，想复刻本店的米兰小牛排来着。可惜中国能拿到的小牛，同一部位只有他们意大利小牛的三分之一大小……本店小牛排别名“大象耳朵”，在中国做大概只能做出猪耳朵？

到了甜点，我已经波澜不惊了，就当个法餐吃吧……法式经典甜点苹果派新编，一只伪装成小苹果的青苹果果泥冰，还有一块看起来是酥皮，其实是超薄苹果肉绕圈圈的的苹果塔。

比起前面高潮迭起的正餐，甜点表现偏弱，塔皮太硬，超薄果肉也是中看不中吃，我还是比较乐意吃到酥皮卷呢。

Petit Four 扳回一城，但这个小慕斯小choux 泡芙小巧克力小椰子球的配置，真的，不能更法国了……下面那一坨松软如云的棉花糖，可以 ca 下来吃，还是挺有趣的。

后记

需要提醒各位。最佳观景的窗边位，另一边就是可以看到厨房的玻璃窗。风景是不错，但来来往往的传菜员、服务生也是络绎不绝，

私密性是差了点

，看得人心里有点烦。

最后，如果你是鸡尾酒控，不妨在餐前或餐后，到入口处的酒吧喝一杯鸡尾酒。反正，我那天喝到的那杯 White Negroni，大概是今年在上海喝过品质最出色的鸡尾酒了。

图文：喜北

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