新店 | 法式小酒馆 Oxalis 终于回归，好吃不贵，酒单超划算！

▲ 星标这个公众号，据说食运会变好，还会瘦

最后贴了菜单和酒单，自己看哈

还有300块吃饭福利基金，别错过！

对法国厨师 Jonas Noël 来说，过去这一年，有点像坐过山车。

从法国乡下著名殿堂级餐厅 Restaurant Bras 开始，挪威、香港、上海摸爬滚打了15年，17 年年底，Jonas 迎来了职业生涯的重大折点：

位于南外滩水舍酒店的酒店餐厅 Table No.1 ，随着英国厨师 Jason Atherton 的退出而宣告终结，取而代之的是 Oxalis，一家由 Jonas 全权打理的现代法式小酒馆。在接手水舍之前，Jonas 在外滩18号的 L’Atelierde Joel Robuchon 担任助理行政主厨，是餐厅中仅次于萝卜熊的大弟子 Francky Semblat 的二当家。

Oxalis，是这个30岁出头的阿尔萨斯人人生第一次做主厨。店方想得特别开，完全放手让小伙纸单干，从餐厅概念到菜品，都是他一手打造，说是他的个人餐厅也不为过。而 Oxalis 酢浆草，正是 Jonas 在 Restaurant Bras 采集的第一株香草，意义非凡……

开门五个月， Oxalis 光速拿到了米其林餐盘奖：上海米其林对法餐相当严格，知名三星Pierre Gagnaire和Maison Lameloise在上海的分店，头一年都只拿到了餐盘奖，这样的成绩，对于一个餐饮新人而言，绝对可圈可点；三个月后，风头正劲的美团点评黑珍珠公布第二年榜单，Oxalis 又获得了黑珍珠一钻的肯定。

讽刺的是，也正是在这一天，餐厅的点评页面显示暂停营业。

因为资方变动，处于漩涡中心的Jonas不得不关停餐厅。朋友们都担心得要死，法国人自己倒是淡定得很。来来回回接洽谈判，找好了下家，再来就是漫长的重启：选址、蹲点、设计、招人、培训、重开……

说句心里话，上海这两年开的店，半吊子太多了，年轻厨师能自己开店的寥寥无几，能活下来的大多是名店、大店背景，开了关是常事，关了能再开可就不一定了。Jonas 同学这运气吧，可真的是好上天了，当然，也是因为菜真的够好吃鸭。

▲ #chefstalk #chefmode #cheflife 忙瘦了都

好了好了，经过近一年的运筹帷幄，你们都喜欢的那个Oxalis，终于回来了。还是那个好吃不贵的 Modern Bistronomy，把法餐和北欧、中餐元素融合得极好，加上一张Jonas自己喝出来的葡萄酒单，再次归来，一定不会让你失望。

除了 Jonas，还有慧眼识珠、从食客变投资人的接盘侠业主，有忠心不二、坚持信念的厨房与前厅团队，更有无数默默关心 Oxalis 命运的热心食客，比如博主我本人……

开餐厅如此，人生亦如此，重要的是无论何种境遇，都能有重新开始的勇气和运气呀。

P.S. 菜单酒单贴在最后了，自己看哈！

在哪里

新 Oxalis 最大的新意，是选址和设计。自然博物馆旁边的博华广场，原型是来自纽约的 One Museum Place。Oxalis 占了裙楼里最好的位置，紧邻四楼超大露台（据说是浦西最大的露台之一），超长全景式落地窗采光极佳，可远眺东方明珠、厨房三件套，看腻了外滩千篇一律的江景，这景观还挺特别，也足够好拍 ~

▲ 下面这张并没有PS

白日晚间各有情调，我个则最中意午餐时段，落地窗敞亮通透，一幅 #nofilter 的惬意上海白日风情图卷：上有蓝天白云，下有绿荫葱葱，夹着金光灿灿的陆家嘴天际线，松弛地吃个午餐，看云卷云舒，觉得生活在上海真是嗲了。

偶尔还能拍到核动力榨汁机/注射器。

比风景更迷人的，是来自沪上新锐空间事务所 Sò Studio 的室内设计。上海最有设计感的甜品店 Chikalicious，都是出自这两位女性设计师之手。以 Oxalis 酢浆草为灵感的“生长”主题，有清新亮眼的牛油果绿与原木色调，搭配藤编屏风、大理石等天然材质。

餐厅经理的西服也选了与环境相衬的亚麻色，两个身材挺括的女生上身，又美又自信，妥妥的大店手笔。

但最为吸睛的，还是餐室另一侧的装饰墙砖。知名插画师王浙所绘制的“花园野趣图”，无花果、茄类植物与香草绿植环绕之下，灵动可爱的松鼠、奶牛猫栖息树梢，蝴蝶嬉游，雀鸟啾啾，令人仿佛置身于轻松优雅、趣味盎然的阿尔萨斯乡野之中。

双下巴博主我本人来示范一哈~

还是那句话：超，好，拍，der。

恩，关于奶牛猫还有一个小故事，插画师找灵感的时候，厨师家的蓝猫也作为模特素材提了过去，结果却选中了厨师哥哥家这只看起来超聪明（误）的奶牛，蓝猫被放在了吧台后面，不仔细看并看不见……心疼蓝猫和主人一秒钟。

对了，吧台超有戏的，不要错过！

不过，我最爱的部分，还是酒柜啊。

Wine? Wine!

没有酒，算哪门子的法式小酒馆？

法国人的日常餐桌上，绝对少不了葡萄酒。除了做菜和管厨房，酒乡长大的资深酒鬼 Jonas 把选酒的活也给揽了下来，恩，就大概有一段时间，大哥发短信的主题就是：“啊今天喝了 30/50/70 个酒“……

Jonas 大哥喝酒有多上路呢？给大家举两个例子：1. 他有 Selosse 配额 2. 千万不要跟他玩自然酒盲品，连年份都能中，一定会输的。

硬生生喝出近百款葡萄酒，大多数都是有机、生动动力法，还有时下流行的自然酒。凭良心讲，真的都是挺好的酒，不少都是大哥自己爱喝、甚至去酒庄拜访过的酒，没有滥竽充数的烂酒。

作为一个称职的酒鬼，一般到新餐厅吃饭我做的第一件事情就是研究酒单上的 pockets（加价不高划算的酒）。

这家店吧，我真的是惊了：一个餐厅的酒单，居然比大多数 Wine Bar 都便宜，饭后也不用换地方喝酒了，直接一步到位，舒服伐？ One for One 政策，自己带葡萄酒的话，买酒单上同等数量的酒就可以。

重要的是，还提供杯卖（125毫升）、半瓶卖（375毫升）选择，杯卖在 7、80，半瓶也就 200，不能更亲民了。图上这款葡萄牙“绿酒”，清爽开胃，不喝酒的人也容易接受。

简单来说就是，喝吧喝吧不差钱。推荐几支我喜欢的：

Domaine de la Taille Aux Loups "Triple Zero"，酒标是黑色麂皮，高级感呼之欲出，就点来喝了~ 香槟的小妹妹 Pet-Nat，来自卢瓦尔河谷知名酿酒师 Jacky Blot的起泡酒作品。50 年老藤，天然酵母发酵，将人工添加降到最低，Triple Zero 指的是发酵前、发酵后和装瓶前都不加糖，展现酿酒师心目中最纯净、天然、原始的姿态。活泼、自然、清新，长长尾韵。600多块的价格，品质却足以匹敌入门款小农香槟，香槟的话基本没个 900、1000拿不下来~

▲ Jonas 大哥的推荐白葡萄酒

Aligote 这两年有多火就不说了，Domaine Jean Marc Boillot这支2015虽然是市面上的流通货，但 400 不到的价格，真的是很硬气，作为清爽的开胃酒，很百搭的；同样价位，南法 Domaine de Majas 的一款霞多丽，有漂亮酸度与矿味，兼具花果香，也是前菜与海鲜的百搭选手，还有杯卖和半瓶卖可选。

如果预算稍宽裕，不妨尝试一下 Domaine Bonnardot 的 Haute Cotes de Beaune 2014，堪比大厂口感的经济实惠之作，500多的价格也很漂亮，顺带一提这家的红也好喝，酒单上也有；顺便私心推荐 Domaine Sextant，国外火得要死，虽然不是很便宜，但中国市场喝不到几瓶了。澳洲Lethbridge 酒庄的Pinot Gris，也是我个人最近的心头好。

再有钱一点么，想喝 Coche-Dury 也是有的，恩。

▲ Jonas 大哥的推荐红葡萄酒

波尔多自然酒名家 Chateau Le Puy Emilien，柔顺易饮还有范儿，800 多就可以拥有；但更有趣的是他家近年来的一款新作 Duc des Nauves，更黑更厚更圆熟，带点土味矿物味，400 多块也是点起来没负担，搭配大肉肉完全压得住场。

特别偏好自然口味的，一定要尝尝 Alexandre Bain – Cuvée Création N.21 2015，勃艮第的黑皮诺拿去卢瓦尔河谷，结果出现了奇特的高酸与矿物感，简直像整容了一样……需要一点心理准备，但自然酒发烧友定当甘之如饴。另外另外，他家还进了勃艮第知名女酿酒师 Cécile Tremblay 的入门款，逼格满满，800 多也是良心价格啦。

当然，你也可以尝试一下我们自己的蒲昌酒庄，采用新疆独有的北醇葡萄，果味浓郁，甜润丰满的口感，可谓老少咸宜，2014年的这一款，正在最佳试饮期，只要 478 就可以支持国货了！

吃什么

好耶，终于写到吃了。如果你在附近上班，我会强烈推荐你去试试午餐，顺便欣赏下（划掉）核动力榨汁机（划掉）。套餐 158 两道，188 可以再多一道甜品，价格亲民。重点是，午餐的大部分菜也是单点菜单里摘出来的，比起某些吃商务套餐根本吃不出是米其林餐厅的店，诚意满满。

加 18 块还能有一杯咖啡，或者高级茶叶品牌 Jing 的一杯茶……讲真，18 块一般只能喝普通茶包吧，不要说欧洲高星米其林都爱用的 Jing 了。

午市也有单点，但点套餐，酌情加菜，比晚餐可划算多了好吧……而且午市套餐还可以吃到两个我非常喜欢的限定甜品~香蕉奶油挞，坚果和香蕉味都很重，奶油意外轻盈，挤满可见的香草籽，想打包带回家；

新作巧克力椰子米布丁，是主厨的童年回忆，碗中央一粒惟妙惟肖的”小椰子“，甚是上镜，敲碎了拌在一起吃，浓浓椰味与醇香巧克力，居然一点儿都不腻，余味还很清甜。

但不赶时间的话，还是晚餐为上。和好朋友一起舒舒服服喝杯小酒，小小的奢侈，荷包也不会觉得有多大负担。晚上的单点菜单分为四栏，开胃小食、前菜、主菜与甜品，下面是我喜欢的一些菜，推荐给你。

开胃小食

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做成饼炸的鹰嘴豆，以前没吃过。炸鹰嘴豆饼/条又名”Panisse”，最早来自意大利，传入法国后被尼斯、马赛人直接吃成了日常款。鹰嘴豆的独特香气，日本带子Tartare 凉润润的甜，炸物与生鱼，一冷一热，柠檬黄油可能会有人觉得酸，在我看来却是点睛妙笔：一抹明亮的酸度，口颊生津，为后续菜肴打开味蕾。

开胃小菜里，类似的还有一样辣椒茄子奶酪酥饼，卖相普普，但一试难忘：西班牙式的烟熏辣椒粒，与顺滑的茄泥，酥饼那鲜咸浓郁的帕玛森芝士味儿，再有酥香的松仁点缀，层次分明，爱吃素的朋友不要错过。

鱿鱼串烧是个很好玩也很好看的新菜，烤鱿鱼 + 风干猪脸肉的 surf n turf 海陆组合，出其不意地带着点丝丝麻意，啊，是点到为止的青花椒！这些法餐以外”外来风味“，是主厨惯用的点睛之笔；我的点在于，分寸拿捏得好、不喧宾夺主，展现出 Jonas 对立体风味的绝佳把控。

前菜

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那我就再来讲一遍 Laphroaig 威士忌入菜的故事：很爱 Laphroaig 调 Whisky Sour 的 Jonas，在 Caprice 工作时，偶然发现 Laphroaig 和鱼子酱超级登对（恩，艾雷岛威士忌配生蚝也是一绝！）。后来，他吃到了用中式手法炒制的印度杏仁，也就是广东菜里的榄仁，滚烫的热油唰地浇下去，坚果完美的焦糖香气，沁人心脾，刻骨铭心。

这盘Beef Tartare，就是以上两个回忆的联合产物。牛肉是我爱的手剁款，以柠檬油、柠檬汁和新鲜柠檬皮调香，再由牛尾清汤加上Laphroaig制成啫喱，代替传统塔塔里的蛋黄酱；撒上烤榄仁和炸面包丁，形成酥脆的口感对比，而两种塔塔佐酱，深绿欧芹泥和明黄油封蛋，则成就了整道菜的视觉点缀。天马行空，却又师出有名，Jonas的创作功力，在这道菜中体现得淋漓尽致。

秋天是根茎类作物的狂欢，又怎能少了红菜头？经典的

红菜头沙拉

配Burrata芝士，加入甜甜的无花果干果与辣根，味觉体验一下就丰富了起来！

喝酒喝多了的朋友一定要试一下，保肝的。

秋天的汤，少不了南瓜。南瓜汤我一般么撒好印象，不就是把南瓜泥打碎了搅稀泥嘛，感觉是个卖西餐的都能做。但越是简单的菜，才越看得出厨师手里功夫哪能~

这个丝滑有层次的黄金汤底，除了南瓜和奶油，还有洋葱和（微量）大蒜来增鲜。但重头戏是汤底的“饺子”：南瓜肉汆水当饺子皮，还保留了点脆脆的口感！蓝纹Gorgonzola 配马斯卡彭，和梨子洋葱制成味道特别的甜口馅儿，和烤过的榛子一起入口，满口都是秋天的味道。讲真，一个bistro 而已，感觉做个饺子就能烦skr人……果真爱岗敬业！

据说还应景出了个巴黎风洋葱汤，想去试试跟 Polux 的比到底如何。

主菜

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Jonas 呢真是法餐里挺会做鱼的师傅了。哈利波特鱼（Halibut），裹着法式面包糠……高级版麦香鱼，大概是最妥帖直接的解释（不要打死我）。配菜是清新利落的毛豆和薄荷，酱汁则是个清淡的柠檬乳酱，里头加了绍酒提鲜，美味铺陈直白。

立鳞烧海鲷鱼，第一次就被酱汁迷住了：蛋黄和酸奶打出的浓稠酱汁里不仅有莳萝、香芹叶，更特别的是切得细碎的蛋白，酸甜开胃，真是蜜汁好吃。正式版本还刨上了细碎的咸蛋黄，以及鲜咸惹味的意大利金黄乌鱼子，垫底的卷心菜爽脆多汁，这鱼我打高分。

人多要分享的话，不如试试这块巨型烤黄獅鱼，大概够 3、4 个人分的样子。上桌时即可闻到浓郁而清新的佛手柑香气，与这一类白身海鱼颇为登对。Jonas是真的很爱用香草酱，这一款橄榄油柠檬汁底的酱汁，混合了番茄、九层塔与香芹叶，爽口的酸度，为鱼肉增色不少。啊，还有几瓣烤Fennel，吸饱了酱汁，Yum Yum。

老 Oxalis 备受好评的慢烤猪肩肉，原来用的是美国Berkshire猪，因为众所周知的原因，现在估计是断货了……于是主厨换了一个伊比利亚猪脸肉，还是一样的先慢煮后烤，搭配美味的苹果酱，喜欢的朋友不要错过。