广州太实诚了，手里没两把刷子活不下来

▲ 星标这个公众号，据说食运会变好

2007年的夏天，头一次去广州待了一个礼拜。当年的戆大腻子豆瓣，初出茅庐，“广州影像”和“暴走广州”还活着，和几个早年相识于小众文学论坛的网友，一人一台单反，不知疲倦地游走于广州的老城旧巷。

路过了十年前极富人情味和烟火气的广州，也记住了姜脚醋、屎坑粉、陈添记鱼皮。

十几年白驹过隙，穷但朝气蓬勃的青春岁月一去不返，也认识了很多新朋友。但广州还是那个广州呀，有不变的珍贵情谊和动人的质朴美食。

米其林啊网红店也是有的，但广州人太实诚了，要是手里没两把刷子，在这里大概是活不下来的。

去年到现在，去广州出了几次差，还自己去玩耍了一次。最爱的几家，从下午茶到夜宵，都在这里了。

1. 筅SEN.

地址：广州天河六运三街17号102体育西小区

电话：13622888240

人均：50 - 100元

营业时间：周二至周五 2 - 8 pm; 周六日 1:30 - 8:30 pm

订位：一定要提前订位

第一家店，一个神奇的存在。

来自本地人、觅食读者群群宠水桥君的推荐，得去了有四五次了。第一次去就震惊了，这样水平的日本茶店，上海真的没有：

丸久小山園的授权店，全店用的都是它家的产品。虽然也会出些“冰抹茶”之类的人气单品，但占据菜单70%以上的，依然是正正经经的抹茶、玉露、煎茶，从选品到呈现，都透着一丝不苟的职人精神。在这里，我还喝到过超级珍贵的稀有受赏茶，譬如2017年的日本茶王什么的。

作为一个隐藏的日本茶门外汉爱好者，非常快乐了。个人偏爱鲜味出众的玉露（喝完还能加点酱油把茶叶吃了，一点儿不浪费），但他家的抹茶才是强项，季节的选品，一定得试试。

如此严谨的一家店，却也绝对具备做网红的实力。老板娘本人做的一手好点心，从季节大福、厥饼到团子，每一样都是令人魂牵梦萦、不断回访的重要理由。

季节大福（22元/只），用料非常实诚，老板娘会挑出当季最适合做大福的水果，目前吃过三个版本，草莓、无花果、啤梨。如果你问我的话，我可能还是最爱草莓吧~ 巨大只，适合两人分食。

每次只要一点就拍不上照片的抹茶厥饼（48元），爽、脆、滑，非常适合广州一年四季的好天气，搭配有黄豆粉和柚子糖浆。每次都是柚子糖浆刚浇上去，筷子动一动就光盘了……

看似简单却美味异常的团子（22元），秘诀在于顶上的香浓可口的抹茶炼乳酱。

午饭和晚餐中间无所事事的空白时光，就来这家店歇歇脚喝喝茶吃吃点心吧~ 一定要提前预订，不然去了绝对吃闭门羹！上个月就吃了一次，只能外卖带走。

2. 东海生辉

地址：沿江中路381号

电话：020 8387 9628

人均：100 - 150 元

营业时间：11am - 3pm，5pm - 3am

说完下午茶，我们来聊聊夜宵。来广州玩，就是吃完一顿又一顿，一顿一顿接一顿，晚饭吃完就准备洗洗睡了？广州人：不存在的。

忽略掉上面这张沙雕图，东海生辉可能真的是广州餐饮圈大佬们最多背书、最爱打卡的夜宵胜地之一。多亏本地食家泰迪老师带路，镬气十足的老馆子排挡味，在这里依然热火朝天。

招牌盐焗鸡（80元），每去必点，最精华的部分在皮，入味得很，韧性十足，一点都不油。上桌了手一定要快，否则一不留神皮就没了。

并不是牛蛙，而是一种叫做青蛘的小青蛙，被网友亲切地称为“酥炸机械人”，本地美食家鲍汁飞哥曾说，机器人是广州最好的天妇罗。做法是广府传统的“南乳吊烧” - 抹上南乳风味的调味酱，再裹面衣轻炸。这道菜必须趁热吃，才能充分体会它的精髓：极具空气感的酥脆外壳，与烫口鲜香的多汁白肉，交融碰撞的快感，怎一个爽字了得。

也很适合拿来进行艺术闯作。

貌似不在常规菜单上，类似两面黄的煎米粉，韭黄肉丝盖浇，同样必须趁热光盘的一道菜。如果一定要起个名字，大概是韭黄肉丝米粉披萨之类吧。

驰名蟹仔粥，学名螃蜞，是种长不大的小螃蟹。初中时有次去五四农场海边学农，在湿地上徒手抓过两只（被夹了，挺疼的）回来当宠物，活了一个月之久，生命力挺顽强。旧社会穷人吃不起螃蟹，只好捕来这种没人吃的小螃蜞过过嘴瘾。放到现在反倒也成了一种野趣。

烧在粥里的螃蜞，取其色味，吃就不要吃了，免得一嘴碎渣。放了重手姜葱、撒上白胡椒，粥味鲜甜浓郁，暖暖胃、去去湿，老嗲了。

啫啫黄鳝，烧得滚烫的瓦煲，在一次性筷子快速搅动之下滋滋作响，极有氛围，鳝肉入味而烫口，却依然多汁软嫩。下酒必点。

3. 花城苑广府菜（珠江新城店）

地址：华明路华轩美爵酒店5楼

电话：020 8688 8182

人均：100 - 150 元

营业时间：11:30am - 14pm，5:30 - 10pm

我最爱自己去的饭店，应该就是这一间了。头一次吃，是临时跟本地读者们面基。原本是开在小区里、带点私房菜性质的小店，如今珠江新城这边也开了一家，出差的外地人，你们有福了！

其实每次去点的菜都差不多，就是那种认准了一百年不变的好味道，一阵子吃不到就会想，一回到广州不去搓一顿就不安心。

豉油皇大肠头(78元)，内脏爱好者福音。处理得很干净，柔中带韧，嚼之香气四溢，豉油皇的甜香与大肠的肥润相得益彰，怕胆固醇高不敢多吃，但依然每次必点，过个嘴瘾。

虾喇膏蒸蛋（98元）。一碗蒸蛋卖到这个价格，必要有两把刷子。虾喇是一种与螃蜞很相似的扁壳小螃蟹，膏量却很惊人。但毕竟体型小，手拆出来也拆死人了。一样也是过去的穷人剥点小螃蟹过过念头，如今成了新奇。

一勺炖蛋挖下去，触底略略硬质的一层，就是虾喇膏，色泽橘红，鲜味出众，用来淘在米饭里最是过瘾。

同样非常下饭的，还有这个鱿鱼马蹄肉饼。手剁款肉饼，肥瘦搭配合理，加上脆脆的马蹄，口感香气一百分。鱿鱼的存在感并不强，主要是来提鲜的。这一盘里面没有香菇，反倒更突出了肉的新鲜与紧实弹牙，非常喜欢了。

下饭功能，和我们上海人的肉饼子炖蛋有得一拼。

事实证明花城苑确实挺擅长做这种弹牙的食物，这个虾饼（108元），也是每去必点菜式。不晓得打了多久才能打出这种弹到爆的口感。

在这道菜上面，广州友人们也见识上海人吃虾蘸醋的本领……可是好吃啊！蘸醋怎么了嘛~

4. 雅苑餐厅

地址：朝天路14号

电话：020 8335 5808

人均：100 - 150 元

营业时间：11:30am - 14pm，5:30 - 9pm

去年十月，和男朋友落地广州的第一顿饭，被带来了这里。

东有花城，西有雅苑，说的就是这两家。

雅苑作为“富人食堂”声名远扬，无数人嫌弃它太贵。去完发自内心地表示，贵是贵了点，但这跟排挡路边摊味精馆子的出品，确实不在一个level上啊，一句”不实惠“就一竿子打死，太过分了吧！！！

为品质买单，在便宜好吃的广州，一样是硬道理。额外的加分项：外婆家是潮汕人的Joel表示，啊这就是我小时候味道。

盛名在外的豉油糖黄花鱼（93元），皮脆肉嫩，喷香的炸蒜末与盆底的豉油糖汁令人耳目一新，但一个做饭不放糖的上海人民表示有点甜，但比糖醋鱼松子鲈鱼什么的好吃多了……

相较东海生辉有嚼劲的盐焗鸡，我还是更喜欢雅苑小白脸style的葱油鸡（83元）。为什么是小白脸？细皮嫩肉还有鸡味，骨头有点见血，不过好吃也顾不上那么多了。

白灼吊片（87元）当日表现不佳，烫得太老了。

最好吃且要快快吃的东西，通常留不下什么整图。 说的就是雅苑的腊味煲仔饭。腊味连饭分了三个人，边吃边复读机“哇这个腊肠好香呀~~~”。

这一煲饭，的确可圈可点：米饭粒粒分明，是我喜欢的偏硬口感，米香出色，配合油香四溢的腊肠服用，绝妙体验，can‘t ask for more. 煲仔饭鉴赏家阿水表示：可能是广州最好的煲仔饭了。

但最华丽的部分非锅底的饭焦莫属。自己就不要挣扎了，喊服务员来快手铲铲铲吧~

最后聊一下服务。网传服务超烂，颐指气使，我们倒是并未遭遇，爷叔还好心地叫我们不要点太多，表示吃不掉的。环境谈不上了，但我这人要求也不高，干净好吃就行。

5. 江山享味（白云万达店）

地址：云城东路505号万达广场3 - 5楼

电话：020 3668 9222

人均：150 - 250 元

营业时间：8am - 14:30pm，5 - 9:30pm

一家很远、但依然值得一探的店。

在广州文华东方的那一间米其林一星餐厅 Jiang by Chef Fei （江），黄景辉开启了文华东方集团聘请名厨顾问的先例。

这一间在他自己名下的江山享味，开在有如迷宫的万达广场里。上到4楼豁然开朗，开阔的厅堂里桌椅连绵，不时闪现印度飞饼、寿司、海南等字样……5楼则是另一番光景，以古时美女命名的包厢为主，屏风、帷幔、垂灯，富丽之于又兼有些文人雅气。

4楼大众餐饮，5楼则是包房宴席，做的都是海南菜和粤菜融合，如果一定要类比，挺像是游轮或者赌场，包罗万象、可上可下。可众口难调，看点评也是褒贬不一，但爱吃的食家去过便知，这才是辉哥最值得一吃的餐厅。

辉哥是我最喜欢的那种厨师，生性热情洒脱，精于厨艺，却不拘于传统制法、本地食材，心胸甚是开阔。

在吃鸡大省、地方保护主义盛行的广东卖文昌鸡？人卖得挺好的。类似海南鸡的做法，搭配了小青柑做的酸辣酱，风味更胜豉油。

去湛江蚝厂实地勘察，带回一批原只蚝干。海边捞起来就地开壳晾晒，饱含天地精华灵气的下酒菜，鲜咸有嚼劲，矿物味重的白酒、香槟、白酒、干邑都能hold住。

看色面就知道好吃的 🐢、🐟和 🐍。最后一张没记错的话好像是日本人很爱的turnip芜菁，非常爽口的酸辣调味，超级适合在大菜之间清清口。

来不及拍就被抢完的炸潮汕墨鱼丸。辉哥是潮汕人，墨鱼丸也是杠杠的，香而不腻、鲜美绝伦的平民美味，人多叫两份真的不为过。也可以搭配粉条服用。

一碗让我记忆犹新的鲫鱼粥，不在菜单上，潮汕做法，米粒将化未化，这一点辉哥很有发言权，撒点白胡椒粉，清新醒神，柔滑落胃，酒后回魂全靠它。

6. 丽轩

地址：兴安路3号富力丽思卡尔顿酒店3楼

电话：020 3813 6689

人均：300 - 600 元

营业时间：周末 10:30am - 14pm，5:30 - 10pm；周中 11:30am - 14pm，5:30 - 10pm

最后这家店，是我自己摸过去的。广州丽轩的这位郭元峰师傅，我是很早就注意到了。和多数人迫于生计走上厨师之路完全不同，郭师傅家里做的是野生菌生意，从小就跟爸爸四处游历，去到大山里到处找野生菌打野味，练就一张叼嘴巴，兴趣爱好就是研究菜怎么做比较好吃。

吃好东西长大的人，讲真，起点不一样的。这或许也能解释，为什么18岁入行，27岁就能做到酒店行政总厨了。

今年广州米其林发布，在现场与郭师傅有过一面之缘。面色红润、英气勃发的年轻主厨，的确令人耳目一新。米其林星厨晚宴上他的两道菜，虽是几百人大型宴会，却吃得出巧思与门道，一看就是见过世面的人做的菜。当时就想：这若是餐厅正常出品，该有多好吃呢？

冬瓜盅里的石头鱼汤，花了时间去炖，肉质鲜美，汤色奶白，冬瓜盅也沾了鲜味恨不能整个挖了吃掉。松露酱捞山药手工面，见面之前持保留态度，吃过之后赞不绝口：手工山药面滑嫩爽口，颇似稻庭乌冬，芡汁厚薄适中，肉碎与松露酱均匀挂芡，浑然天成的鲜美香气，吃得人想舔盘子。

中餐创新菜，做得人很多，但真正有大成者鲜少。这一位郭师傅对食材的理解与组合，堪称凤毛麟角。

这一盅仙气十足的鱼子酱芙蓉蟹粉醉忆江南，是他的成名菜，除了面上的鱼子酱与蟹粉，衬底的蛋白则在粤菜经典的“花雕蒸”基础上加以改良，加入玫瑰花茶与蟹汤，奶冻般细腻鲜美，一勺深挖，底部竟满是蟹黄。配上墨鱼汁脆片，风味、层次、口感、意境俱全。

啊对了

觅食读者一群满了，二群正在筹备中

你们是不是都不知道我还有读者群

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图：喜北、水桥；文：喜北

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