新店 | Polux by Paul Pairet

▲ 星标这个公众号，据说食运会变好

今春上海最热的话题餐厅，一定是它。

在法国，许多名叫 Paul 的男孩，都有个讨喜的小名 “Polux”。而在 Paul 出生的60年代，还有一只让无数小朋友痴迷的动画片小狗， “Pollux”。

这非常法国，也非常Paul Pairet。

“ 一间Café，法式咖啡馆，不仅仅是喝咖啡，更是提供全日休闲餐饮的小馆。它是法国男男女女最日常的聚会，坐在露天座位，自得其乐：喝上一杯，看着世界流转……它是个庇护所，让人们享受着自由、时光、宠爱，无拘无束...从不流行，却永远时尚。我爱法式咖啡馆。- Paul Pairet ”

在 UltraViolet 吃饭一辈子一次，去 Chop Chop Club 像坐在剧院里，而Polux 给人的感觉，是没事去坐坐。比起近日歇业的CCC，这间法式咖啡馆显然务实得多：毕竟大部分人大多数时候，只想安心吃顿不复杂的饭。

Polux 把人均200块的法式简餐做到了极致。除牛排外，主菜价格都控制在150块钱之内。我吃到了这辈子最棒的俱乐部三明治（竟然可以这么好吃！），以及近期吃过最好的海鲈鱼，比大多数高级餐厅都做得好，还有一块连Alain Ducasse 都盛赞的Baba au Rum。

讲真，和 MMB 比，我更喜欢Polux。现在只希望后厨团队能顶住人流压力、保持高水准出品。那么这家店会成为井福之后，新天地地区又一家能常去吃吃的店。插播一则小广告，MMB 有参加春季餐厅周哦，价格很划算！

这么好吃的餐厅怎么能不一起去吃吃吃？给我留言，我会选3位读者，和我一起去滚菜单！

P.S. 试营业菜单在文末，想预习的别错过！

环境

织物，纹样瓷砖，木制家具等法式小馆style与上海石库门的默契融合，这个部分不多说了，自己看吧：

餐前面包 & 淀粉类单品

一家上海法餐，好吃的餐前面包总是加分项。可惜上海做得出色的餐厅，屈指可数。

恰到好处的盐感，外壳稍稍酥脆，不像有些店又干又硬剌嘴巴，内里柔韧劲道，保有完美的湿度，口感竟有点神似油条。配上PP钟情的澄清黄油（去除了牛奶中的固体成分，比普通黄油更轻盈也更健康），当真如梦回巴黎，在小馆子里穷凶极恶夯掉整根法棍……

杂菌鸡蛋吐司，配意式培根（90元）。Pancetta，意式培根在Polux 的出镜率还蛮高的。吃着觉得不错，一问才知全部是后厨自己熏制的，Smoke in da house baby! 流心水波蛋和蘑菇本来就是好朋友，配厚切培根、吐司垫底，豪华配置早餐就是它了。

Club Sandwich 总汇三明治（110元） 这种东西，一般都是酒店深夜 Room Service 或者清早赶飞机才会点，虽然生菜是苦的，番茄没味道，鸡肉是柴的，酱早把面包泡软了，但好歹24小时供应啊，而且比起其他难吃的选项，已经算不容易出错了……

就这么一其貌不扬的三明治，上桌的时候自然是不以为意的。吃了一口惊呼：the best club sandwich in my life！

一口咬下去，清脆可口掷地有声。细细辨味，面包是脆的，鲜嫩多汁的鸡肉没有烤过头，水灵的生菜与番茄则难得带有清甜的蔬菜味道。我根本不知道Club Sandwich 居然可以这么好吃的？！

即便是最简单的食物，以好的食材用心去做，也能惊艳味蕾。啊，旁边的薯条还是手切款呢，比直线距离某家Fine Casual的汉堡店可有诚意多了。

之后很想尝尝他家的汉堡了。

前菜

Egg "Mimosa" Mama（80元），其实就是 deviled egg。一道在 MMB 也有卖的经典菜式，溏心鸡蛋上面放蛋黄酱、吞拿鱼碎与腌鳀鱼，旁边的番茄像晶莹剔透的啫喱果冻。对老外而言很治愈、很Homey的一道菜，却让我想起了年少时分被白煮蛋支配的恐惧……开玩笑的。

烤牛骨髓，菠萝香菜沙拉（110元）。争议比较大的一道菜，就牛骨髓而言无可挑剔，对半切开也很方便，但配的面包片实在太小了，空口吞大块脂肪这种事情，有点难……

配得东南亚风味清口沙拉，挺解腻。但这道菜可以同时弄死我的两位好朋友，对菠萝过敏的干脆面和对香草避之不及的Holy High。

主菜

这顿饭我吃到最牛逼的菜，非这块海鲈鱼（130元）莫属。

吃西餐我通常很少点鱼，除非是整条上明火炉子烤。一来容易过头，松松垮垮没什么吃头，调味不合中国人口味也是常有的事。谁让我们这么会吃鱼啊。

这块鱼，风味集中，异常紧致入味，很难得没有煎过头，鱼肉切开后竟然还能呈漂亮的半透明珍珠色，是我喜欢的断生状态，简直了。来欣赏一下这个美丽的剖面 ↓↓↓

当下就猜，是不是有特殊处理。一问才知步骤蛮复杂的，要历经盐腌，水洗，风干后蒸制，才下油锅煎。简餐价格的海鲈鱼，竟这样折腾，一个大写的服字。

旁边的 aioli 也很有意思，用茴香酒调的味；红椒橄榄罗勒沙拉，则吃出了点地中海风情，搭鱼特别好。

吃完这块鱼，只想把菜单上所有的鱼菜都滚一遍……

甜点 & 配菜

法国人对 Baba au rhum 芭芭蛋糕，是有执念的。

插播一则八卦，据 Polux 开灶招待的第一位客人 Alain Ducasse 老爷爷表示，这爸爸比他巴黎店里的好吃。

我个人还是更中意坡坡最靓法餐的爸爸，不过PP新店的这只Baba au Rhum（80元），毕竟价格只有人家的二分之一、Chop Chop Club 里的三分之一，应该算是上海性价比最高爸爸了。奶油分量给得超足，讲真点这个不就是为了吃奶油吗！！！另添朗姆浇头现场点火玩儿的话，要再加20元~