上海小酒馆不完全指南（2019版）

▲ 星标这个公众号，据说食运会变好

去年的这个时候，我写了第一篇上海小酒馆不完全指南。

巴黎也好，纽约也罢，有趣的城市最令人着迷之处，在于那许多富于人情味的公众空间。作为私家的延伸，想看书了去图书馆，想见人客厅不够大，就去家楼下的咖啡厅和酒吧，一踏进常去的饭馆，更是充满了家一样的味道。

小酒馆也不例外。晚饭过后，最开心就是和朋友们睡前小酌。累的时候，酒虫上身的时候，想喝酒顺便夜宵的时候，再多一个字都码不了的时候，唯有那一间间温暖的小酒馆，为你敞开、令你释怀。

回来住了三年，终于可以这样说：

上海一点都不比纽约巴黎来得差。

回首过去的这一年，人来人往，有人正要离场，也有人在来的路上。本年度常常光顾的小酒馆，我最爱这6家，先说新店，再说有变化的老店！

1. Wine Universe

风头正劲的宇宙尽头酒馆

2018年底上海最火的新开小酒馆，可能非它莫属。

下午三点就开门，终于有地方喝下午酒啦！

两位 Somm 加一位厨师的组合，包含DRC、Dagueneau的土豪Coravin List，还有随意轮换的杯卖，颇具审美眼光的时髦装修，与信手拈来、古灵精怪的细节：中式瓷器的酒桶、朱敬一的书法、外头树上落下来的枯枝，酒架上一句“我们不做酒，我们只是大自然的搬运工”，是网红又非网红，一家让人待得舒服、喝得开心的小店。

价格较一般小酒馆而言，是偏高的，但选酒确实没话说。好喝不贵的勃艮第不少，自然酒么不大多的，意大利和西班牙都是好喝的。酒款按照风格摆放，右手Fruity，左手Nutty/Oaky，即便不太懂酒也能按照架子上的提示挑个大概。也可以找侍酒师，老板Jasper，随便聊上几句，每每都能精准抓住需求、挑出你爱的口味，不愧是国内最有实力的青年侍酒师呀。

在这里喝到了波尔多生物动力法名家 le puy 的白，厚重饱满的赛美容，油叽叽、酸酸甜，梅子梨子和Quince，将冷不冷的秋冬进行时，适适意意。还有一支 Evinate 做的西班牙本地品种，开出来一闻，果丹皮！

当然如果你想开大酒，他家也很多的。

执掌厨房的是厨师老蔡（其实明明是小蔡吧！），是 Jasper 在巴黎时的旧友。吃过青口贝和烤红标鸡腿，随便搭一口还挺不错的。菜单还在调整中，大家多给些时间吧。

楼上还有个漂亮的小露台，夏天在此处喝到微醺，一定很美。

2. No Name Wine

自然酒爱好者必须打卡的居民区露台

上海的自然酒风潮越刮越猛，在Jeff 家（Le Verre a Vin）喝酒时认识的 Fred，如今开了属于自己的自然酒小馆子。万航渡路武定西路路口，一爿典型的老上海居民区，忽然冒出一间时髦到不行的小酒馆，一如当年的菜场咖啡，教人眼前一亮。恩，这可是被专业的世界自然酒地图收藏的一家店哦~

沿街老房子被Fred 收拾得干干净净，屋顶做了加固。爬出小阁楼老虎窗外，去打卡一张这样的合影，已经刷屏了……

选酒偏自然酒为主，价格也很合理，不熟自然酒的，老板的推荐很到点子上。Fred 自己也做进口生意，代理了不少自然酒，都体现在价格和选酒上了，也会在未来持续不断地将更多好东西带到国内。不提供餐食，路过小坐，单纯喝酒，不失为一种纯粹享受。

3. Kanpai Wine Club

烤肉和酒，一个都不能少

外滩3号的 Chi-Q 关张后，接替者是隔壁5号来的干杯。不声不响一段时日后，楼上Jean Georges系列餐厅总侍酒师 Ricco 接管了这家店的改造，成了一家主打葡萄酒的烤肉店。

菜单依然主打和牛烧烤，较老干杯来得更为清减，也增加不少西式小菜，颇有中西合璧之姿。酒款选择不多，但被Ricco 按照调性分为三块：容易喝的、经典款、妖怪/自然酒，一目了然，清清爽爽。定价不算太便宜，但酒款挑选上打出了差异牌，能喝到不少独家有趣货色。

去时兴致好，窗外细雪飘飘，边吃烤肉边喝酒，不知不觉一人干掉一瓶。提到匈牙利tokaj，大部分人只能想到齁甜齁甜的糖浆酒。其实吧，酿造甜酒的主要品种Furmint，和赛美蓉一样，也是有机会酿成 Dry Dry 的干白。这瓶来自西班牙名厂Vega Sicilia，作为开场，清新优雅的气息，入口却有点油叽叽，配肉菜完全没问题。中场喝了支新西兰黑皮诺，Burning Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2015，一看酒标便知是支妖妖的“怪酒”，难得的重口味黑皮诺，像成熟肥美的黑樱桃汁，带着少许辛辣，吃和牛来口这个，绝对压得住。收尾一支意大利墨水，已经喝懵圈了，不记得多少了。

但既然是餐厅，酒单再有趣也还是要看菜。

西红柿炖和牛牛筋（68元），没什么好解释的一道冬日硬菜，油浸番茄味道很棒。松露鸭肝薯条（58元），不是松露油来唬人的，真松露和真鸭肝。最下面的这个羊角椒（38元），不辣，前菜清个口特别好。

肉的部分，因为本人并不爱太肥的和牛，偏瘦的肩胛牛排（200元/100克）在桌边切给你，烤完还会剪成小条方便分食，Rib Cap （158元）是我很喜欢的部位，片长条小葱配盐烤单面；肥瘦相间带小肉筋的牛肋条（135元），抹上辣酱包在生菜里囫囵塞进口里，香辣肥美，汁水横流。

外滩旁边嘛，人均摆在那里，毕竟不比愚园路或者万航渡路房租低，但千金难买心头好，大冬天里窝在此地，边吃烤肉边喝酒，还真是美事一桩。

4. R.A.C.

除了煎饼，酒和小菜，也还不错

Farine 集团的“前朝遗老”，从前的煎饼店FarWest，如今变作了真网红店RAC。嘴巴非常刁的我表示，咸煎饼真挺好吃的，不论基础版还是升级版都不错，一个煎饼一个沙拉，两个人一顿午饭解决掉了。中午除了吵了点，没别的毛病，我大概每个月会来吃一次午餐吧。

不过，我还是更喜欢晚上来这家店。因为有酒喝呀！而且人还少了很多，不用担心抢不到位子。

和上面的No Name Wine 一样，RAC也有部分酒款是自己进口的，不过以法国自然酒为主，价格也相对亲民。上图右手这支来自知名自然酒酒庄 Domaine Sextant 的 Aligote，一喝倾心。晚场的服务生也有好几个是侍酒专长，找他们推荐酒，一般不会错。

关键是，他家还是有几个非常不错的下酒小菜的！

猪头肉冻配沙拉，有点像我们的肴肉，吃得人整个停不下来；一大盘椒盐炒鸡心，颇有中式小炒风范，下酒一只鼎。其他还有些炸生蚝、獅鱼塔塔之类的 Special 也都还行。偶尔来换换口味，真的不错。

敞开式的窗门，夏天坐着特别舒服，冬天未免有点冷飕飕~

5. le bec boutique & Villa le bec

大家好，我是黑转粉

▲ 蓝莓挞 & 松露鹿肉 @le bec

全上海让我黑转粉的餐厅，只有两家。一家是L'Atelier de Joel Robuchon，另外一家，就是Villa le bec。

这家餐厅在新华路62号的零售店兼Wine Bar，卖酒及冷食，最多的时候一周要去一次。还干出过自带Zalto酒杯的事情，后来有一次去，默默发现他家换好杯子了。

前几天刚刚说过，全上海最好吃的下酒杀猪菜，我认为就在 le bec。猪鸡肉鸭肝馅饼是一定要点的，季节限定的松露鹿肉也不错，鸭肝酱可以承包一整根法棍，再搭一口清甜可口的蓝莓挞，完美。重点是，他家可以叫！外！卖！他家是我想喝经典款法国酒的首选，选酒眼光超棒，价格可能是上海最公道的。不过只有法国酒，其他的别妄想了，因为厨师本人是傲娇的法国朋友啊。

看几支我喝过的酒，不管是名庄经典款还是超级少见的陈年Gamay，或者味道奇怪的黑中白，只要是在法国酒范围内，这家店都能满足你。然后吧，我前阵子去了下Villa le bec，酒也是一样的便宜。菜……太好吃了。正式黑转粉！没有服务费，感觉像额外打折一样，写几样我喜欢的菜：

包着整粒鳌虾的春卷，280一份，Robuchon 那边只给一半的量就这个价钱了……乡土菜实诚不我欺。越南味儿酱汁调得正，非常满足。

非常标致的球形牛肉塔塔，外面是牛肉片里面是牛肉糜，调味按口味加。我觉得稍显重口，倒还是更喜欢被Jeff 抄了去的那一盘（下面会写）。

黑松露意面。镇店硬菜。今年的云南松露小宇宙爆发了，香煞人了。350两个人可以吃到蹲牢。用管面有一丢丢偷懒，但不妨碍它铺陈直白的美味。写着写着又馋了，点这个绝对不后悔。

之前听闻传言说本店的酒单价格比62号贵不少，细细品了品酒单以后发现，根本没差多少嘛！马上把这家店放进了“想要吃传统法餐并放开肚子喝不错的法国酒”的名单之中。

6. Le Verre a Vin

已然被当作我家客厅的延伸

长乐路上的这家店，大概就是我家面积不大的客厅（基本被我当成工作间来使）的替代品吧。就在平安夜晚上，我还去店里过节了，下面就是昨晚的熊孩子们：

要说这家店比去年有什么进步？并不是厨师出身的姐夫（Jeff）跑去上面那家店（也就是Villa le bec）偷师了三个月之后，做菜真的是突飞猛进了。

说得直白一点：从前我只去 Le Verre 喝酒，现在 Jeff 做个什么新菜，我都会第一时间乖乖去吃。对生活有热情且有天分的人，果然就是稍加指点就会成大器的呀！

Jeff 想得特别清楚：不去追求高定价和贵食材，用相对便宜的食材，做出大家能认可的口味。虽然我觉得，你还是有一百个理由可以再涨点价。

相比 le bec 精致的原版，我还是更爱这一球酸甜可口的调味。原料可能比不上le bec 高级，可是好吃啊~

姐夫做意大利面也有一手，偶尔还能吃上他的私房off menu，譬如银鱼和用剩下来的火腿“屁股”剁剁碎做个面浇头，或是龙虾整只拆出来、脑子做酱烧一碗酱面，或许不比大店精致，但价格确实亲民多了。

选酒方面，Jeff 似乎更加平衡了，不按常理出牌的妖怪酒不少，但循规蹈矩、稳稳当当的经典款也没落下，各种心情都能被照顾得极好。上面这7支风格迥异的酒，我就都觉得挺好喝的，猜都能猜出来哪些比较正常、哪些不太正常。特别推荐下排右二家养小精灵酿得酒，来自澳洲著名自然酒酿酒师Patrick Sullivan，但是现在可能已经卖完了……

怪只怪他家的酒走得太快，但是记得一句话：喝到是缘分，喝不到也不要气馁！

这5家，也很值得去试试

Oxalis上海非常少见的点得出酒来喝、还能喝好的西餐馆子。和le bec 一样，法国酒见长，酒单的加价在2-2.5倍左右，价格上真的是很良心了。譬如一款2013年的Leon Barral，之前被我批过贵的某家店，卖将近1000块钱，这里600多。菜就无须赘言了，我写过很多很多很多次了。

Osteria著名侍酒师李泽加盟之后，酒单好看了很多。偏向小众酒款，经典款的东西略少，基本没有大酒，吃生蚝时随便搭一口还不错。

Franck Bistro 也是 Farine 遗产，酒单不错。服务靠谱，没有做过什么宣传但人气依旧。食物么中规中矩，牛肉塔塔是很多人的挚爱。

Sideway 在安福路上开了有一段时日，取名自电影《杯酒人生》，在沪上众多小酒馆里略显低调，有一批自己的忠实拥趸。适合聚众开大酒。

Bird 时髦开放式厨房小餐厅，酒单很短，但款款都是精心挑过、价格喜人。芝士挑得好，偶尔劈个情操喝一杯挺好。

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