▲ 星标这个公众号，据说食运会变好，还会瘦
不论在国内还是国外，我都很少点 Risotto，因为比意大利面的死亡几率更高。意大利面最多煮得软，饭烧了糊嗒嗒就没法吃了呀。
听说上海浦东丽思卡尔顿酒店的Scena意味轩来了个新Chef，之前在上海待7年了，还娶了我们上海姑娘。
初次见面，Chef Natalino 眨巴着晶晶亮的小眼睛，“夸口”说他做Risotto和Pasta的水平，大概和黄浦江对面8 1/2 Otto e mezzo差不多吧。
这位大兄dei，就冲这不知道从哪里来的自信……我敬你一杯。
看出来我好像不大买账，他转身去厨房弄了两个小菜。回来的时候，托着一盘牛排和一张拿波里披萨，围裙毫无意外地溅上了几滴番茄汁和油渍。
食客与好厨师之间的惺惺相惜，往往只在一顿餐、一道菜甚至一口饭。
▲ 拍丑了，但真心好吃
一块普通的澳洲m3，用披萨烤炉烹熟，焦脆的外壳，恰好的温度，沁入肌理的浓郁风味，远胜沪上某些高级牛排馆出品；披萨好吃得直截了当，料和面粉都用得好，随便搭口正好。
他说，大家可能都觉得我是老外，在中国很好混，但我不想只做“Just another老外Chef”。
他的牛肝菌烩饭到底能有多好吃？我（又）对着镜头把道具吃完了，完全没在考虑其他工作人员的感受。
▲ 人类本质真香复读机.gif
问他，你觉得做好这盘risotto的关键是什么？
他想了想，用坚定的眼神看着我说，食材的品质，花时间煮高汤，还有一样意大利厨师的小秘密，自制干蘑菇粉 🍄。其实不难弄，去进口超市买蘑菇干回来搅拌机里打碎，就可以get。
最后，用爱❤️和臂力💪，把这锅子饭搅熟。
今天，就有请这位超有爱的意大利小伙纸，为大家展示招牌牛肝菌烩饭的做法。按部就班的话，上海最好吃的这盘烩饭，你在家也做得出来。
▲ 定妆照长这样
当然如果你和我一样懒，也可以去Scena餐厅吃现成的，顺便测试一下厨师的沪语水平：自称半个上海宁的上海女婿 Natalino，其实上海闲话港了比普通话好多了。本质还是害羞的，看着镜头一句也憋伐出来。
P.S. 这次的视频依然由我的好朋友、多才多艺的摄影摄像师/夜半歌唱家大頭掌镜，我们还拍过：米其林厨师小龙虾意面、椰林飘香冰淇淋、提拉米苏刨冰、续命冰咖啡、快手早餐奶昔。欢迎品鉴。
   意大利牛肝菌烩饭  
  Porcini Risotto  
材料 Ingredients 
______
蔬菜高汤部分
胡萝卜、芹菜、洋葱、冷水
烩饭部分
红葱头、牛肝菌、Risotto用米、盐、胡椒、蘑菇粉（在City Shop等进口超市即可买到蘑菇，回家自行打碎/研碎即可）
黄油、马斯卡彭芝士、帕玛森芝士、少量欧芹、松露油（可选）
步骤 Steps
______
1. 在一个锅中放入胡萝卜、芹菜、洋葱、冷水，煮约50分钟
2. 红葱头与牛肝菌切丁，炒至金黄香脆，撒胡椒与盐调味
3.在另一个锅中，以黄油炒热红葱头
4. 加入risotto米，并翻炒均匀
5.加入蔬菜高汤，烹煮15-18分钟，15分钟大约是al dente的半生口感，需要全熟口感请自行延长时间
6. 加入盐和蘑菇粉（超超超级提鲜！）
7. 倒入炒好的蘑菇，持续搅拌直至米粒变软、汤汁浓郁
8. 将锅从灶上移开，搅拌入黄油、马斯卡彭、帕玛森芝士
9. 最后倒入欧芹
10. 开动！
截完这些图，已经忍不住想回去再吃个饭了……很想去尝尝意面了。
勤奋的Chef Natalino，上任刚两个月，就在5月份相继搞定了新的单点菜单、下午茶和早午餐，就冲着他这逼死自己的节奏，给他做个友情小广告：

和艺术巧克力品牌合作，以调色盘为灵感诞生的“可可印象 · 艺术巧克力下午茶”，餐厅专门去订制了20套超美的餐盘，拍个Insta朋友圈必须是吸赞神器crowd pleaser，重点是也很好吃：Gin & Tonic口味意式奶冻、百香果棒棒糖蛋糕、薰衣草牛奶巧克力慕斯，一半樱桃一半鹅肝的小咸点，是我最喜欢的几样~


你可能还记得我写过flair的早午餐，但Scena的新款早午餐，诚意丝毫不输前者，看看菜单：
精选自制咸甜面包组合配果酱
分享前菜
海鲜拼盘
芬迪生蚝、蟹脚、鲍鱼、虾
自制烟熏三文鱼
炸鱿鱼配墨鱼汁
意面或烩饭
选择一款主厨优选意面或烩饭
选用当季新鲜食材精心烹饪
或
主厨推荐意式细面配龙虾和樱桃番茄
每位加收人民币188元
分享主菜
碳烤混合海鲜拼盘加时令配菜
波士顿龙虾、扇贝、海鲈鱼、明虾、黄鳍金枪鱼
甜蜜滋味
任选甜品车上的甜点
每人508元就能get，价格还包含所有税费……很实诚了。不过更吸引我的是再加个320块，就可以无限量畅饮罗兰百悦香槟（Laurent Perrier Brut）和巴黎之花粉红香槟（Perrier Jouet Rosé）了！如果香槟喝腻了，还有一众白葡萄酒红葡萄酒啤酒果汁软饮水等着你……
文：喜北；视频：大頭
图：喜北、Judy & 官方提供
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