不知道大家喜不喜欢云南菜？花吃姐姐可以说是云南菜的真实迷妹了。自从吃过上海一家叫“火烧云”的餐厅后，简直对云南菜如痴如醉。
土司铜锅油焖鸡里的软糯、入口即化的土豆、酸辣鱼的浓郁鲜香、一口爆浆停不下来的蒜香包浆豆腐...都忍不住让人尖叫：“怎么云南菜会这么好吃啊！”。
云南好吃的料理，远远不止这些，除了耳熟能详的云南过桥米线之外，还有大理烤乳扇、傣族竹筒饭、黑三剁、宜良烤鸭.....
而说实话，花吃姐姐最喜欢的，是看起来平平无奇的黑三剁！这也是花吃姐姐第一次领略到大头菜的魅力，万物配上大头菜，都能成为下饭菜里的扛把子！黑三剁则更是一绝，无论是拌着饭吃还是就着面条吃，都能让人胃口大开。
如果，家里的小朋友不爱吃饭，给他上一盘黑三剁保证连吃三碗不在话下！想吃上正宗黑三剁的朋友请往下看，花吃姐姐已经把菜谱备好啦~
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RECIPE
黑三剁

材料
猪肉糜 200g / 玫瑰大头菜 100g
  小米椒 3根 /尖椒 2根 
调料
料酒 1瓷勺 / 酱油 1瓷勺
香油 2茶匙
▼ 1. 处理食材：将大头菜剁成碎粒，绿尖椒和小米椒去籽去蒂切成碎丁。

▼ 2. 炒肉糜：中火烧热锅，倒入油，油温上升即可放猪肉馅。

然后锅铲压散，煸炒5分钟。
▼ 3. 炒辣椒：肉糜煸炒5分钟后盛出备用，把切好的尖椒和小米椒放入锅里炒香。
辣椒炒香后加入煸好的肉糜翻炒均匀。
▼ 4. 调味：倒入适量生抽。
接着倒入适量料酒和香油翻炒均匀。
最后倒入备好的玫瑰大头菜
。

倒入大头菜后翻炒3分钟。
▼ 5. 出锅享用：刚出锅，整个厨房都弥漫着大头菜的咸香味，让人直咽口水..轻舀一勺送入口中，玫瑰大头菜带着些许嚼劲，吃起来脆嫩可口。
虽然大头菜的咸味占了主导，但细细品尝下来，青红椒的辣味和大头菜的余甜，让这道菜的味道平衡起来，难怪能一口一口吃下去，并不觉腻～
舀一勺拌着饭吃，鲜、辣、香不断刺激着舌尖上的味蕾，让人根本无法抵抗呀~

云南的美食特别喜欢和花攀上关系，就连平常的糕点也离不开花朵的参与。今天的黑三剁里就用了与玫瑰有关的玫瑰大头菜！
真正的玫瑰大头菜，脆嫩滋润，回甜清香令人回味无穷，刚好云南的朋友教过我腌制玫瑰大头菜的方法，今天一并传授给你们吧~
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处理荠菜头：荠菜头趁新鲜去皮，破为两块，挑优质者。
用盐腌制：将荠块放入容器内，用水浸湿再用盐水浸泡，控水捞干后，每10克荠块涂抹3克盐，反复颠覆搅拌，腌制24小时。第二天再用同样方法腌制一遍，一共腌制三天。
配酱汁：
将红糖熬化炒制焦糊加水溶化，过滤糖渣，制成糖色，然后加入白醋与玫瑰糖制成酱汁。

储存：将酱汁渗透荠菜块，控出水分，晒干，密封3个月即可。
好啦，今天的厨师闲话就分享到这里，你们学会了腌制玫瑰大头菜的方法吗？还知道黑三剁其他的做法吗？欢迎留言告诉花吃姐姐哦！
好吃的下饭菜！
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