今天对于北京美食圈来说是一场“轰动”，其实当米其林指南第一次宣布要落户北京时，人们就开始不断预测，宛若这是一场有趣的“美食游戏”。在刚过去的几个小时，随着榜单的逐渐揭开，这场“美食游戏”也迎来了结局。
在首版北京米其林指南中，共有23家餐厅入榜，其中1家三星、2家二星、20家一星。具体榜单如下：

2020北京米其林指南星级餐厅
三星，1家：
新荣记（新源南路）
二星，2家：
京兆尹
屋里厢
一星，20家：
大董（工体东路）
大董（东四十条）
采逸轩
萃华楼
厉家菜（西城）
富春居
淮扬府
IL Ristorante - Niko Romito
湘爱（工体东路）
京雅堂
老吉堂
利苑（金宝大厦）

Mio

拾久
家全七福
晟永兴（朝阳）
北京厨房
The Georg
新荣记（建国门外大街）
新荣记（金融大街）
捕捉现场精彩有趣的瞬间
2020北京米其林指南发布会现场
致力于传递和推广美食之魅，推动公众对美食文化认同和尊重的马爹利，与“白胖子”一起见证了北京美食的历史性时刻
2020北京米其林餐盘榜单公布时刻，共有62家餐厅入榜
荣获北京米其林一星的餐厅主厨上台领奖
主持人宣布新荣记（新源南路）摘得北京米其林三星
首版北京“必比登推介”
除了今天的榜单，其实早在一周前，米其林就已经发布了首版北京米其林指南“必比登推介”餐厅名单。当时这15家小馆子的名单一亮出来，立刻引爆了餐饮界人士的朋友圈，大家的反应基本分成三大流派：
1.自认北京无美食派：“这份榜单几乎认证了北京美食荒漠的身份。”
2.认为北京很多好吃的但米其林评委拎不清派：“太好了我最爱的饭馆没上榜，游客可别跟我抢！”
3.认真阅读榜单自寻亮点派：“我推尹三。”
这些都是普通的美食工作者的看法，而从北京起家、上海几家分店拿到过米其林一星的餐饮品牌“大董”的老板大董本人，前两天还特地撰文深度批评了这份必比登榜单：“米其林评选所抱定的文化优越性，对于北京小吃更多的是猎奇的态度，这会让国际社会以为中国老百姓的美食水平就是爆肚、下水和内脏，而这种偏见显然不是中国美食的主流和大雅。”
对于北京米其林星级指南，大董也在文章中喊话：“希望米其林评选对所在地美食有更深入的认知，有更虚心的态度，把傲慢、无知和偏见剔除，剩下的则是我们对美食灵魂的共同热爱。”
其实任何一份榜单都不可能做到绝对公平，尤其是食物这种本身就见仁见智的评论对象。作为一份由轮胎品牌评选的美食榜单，不管是米其林还是必比登，其实它们的初衷是面向游客：本来就不是给本地人看的，而是让游客照着它吃也能基本get这座城市的味道，不太容易发生意料之外的失误。这样想，是不是就能明白为什么很多个人私藏小饭馆没上榜了？
虽然每个自认为懂北京餐厅的人，心中都有一份自己的独家推荐榜单，但今年这份让人看了目瞪口呆的必比登榜单里，也有几家非常能代表北京特色的小吃馆子。
尹三豆汁
如果把经营背景换成日本，其实这是一家很容易理解为什么会上榜的小馆子：专注卖早餐，5点半开门12点半关门过时不候；藏在南城小胡同儿里必须专程寻找，不看地图绝不可能凭运气偶遇；店面只有一间小屋谁来了都得挤着；出名了也不抬价，自带容器2块钱能买一升豆汁……这些个性，是不是能完美匹配那些有匠人精神的日本小饭馆？区别只是日本馆子卖的是天妇罗或者荞麦面，而尹三卖的是一般人不那么容易爱上的豆汁儿。
爆肚金生隆
北京的老字号特别讲传承，历史至少要从清末讲起，这家爆肚金生隆虽然不是已经扩大规模的连锁大牌，但故事也是能往上追溯的：最早从一个东安市场的爆肚摊儿做起，那可是光绪十九年的事儿了！每个老北京人都有一个类似的私藏饭馆，专门吃涮肉或者爆肚，不管是肉还是麻酱调料，好几家的品质都难分伯仲，但作为给游客推荐的必比登，至少这家是合格的。
北新桥卤煮
北新桥卤煮应该是必比登榜单上最人尽皆知的一家店了。其实单论卤煮和老汤的品质，这家算不上独一无二，但试问各位爱卤煮的食客，在深夜就想吃这一口的时候，谁没从北新桥获得过来自灵魂深处的抚慰？作为一家地理位置还算四通八达、出品稳定并且营业到凌晨3点的卤煮老店，在北京这种没有什么本地夜宵文化的城市，当游客突然好奇“卤煮到底什么味儿”，它已经值得成为打卡胜地了。
写在最后：
毕竟这是米其林第一次来北京，就算是“抛砖引玉”也要先有块儿“砖”才能引起广泛讨论，相信这只是个开始，明年的米其林评委会比今年更懂北京到底有什么好吃的。
编辑：YAO、Daisy
撰文：张凡
部分图片：来源于网络
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