牛肉,可谓是世界上食用量最大的肉类了,
虽说猪肉也势均力敌,但毕竟始终走进不了中东地区。
华人对牛肉的喜爱也是爱牛若渴,
似乎没有一只牛可以活着走出中国食客的包厢。
而说到牛肉,比华人更激动的可能是澳洲人,
华人见牛垂涎三尺,澳人闻牛满是自豪。
的确,作为世界畜牧业巨头,澳大利亚出产的牛肉“留香万世”,
任何一种牛肉,只要扣上“澳大利亚”的帽子,
就能卖贵一个小数点。
目前,在中国,在这个猪肉价格比人肉还要贵的时代,
中国对澳洲牛肉的需求量也达到了顶峰。
据报道,中国对澳洲牛肉的需求达到了前所未有的水平,
澳大利亚对中国的出口比去年增长了73%,
中国成为澳大利亚最大的牛肉出口市场。
但是,这里就有一个万古不变的定律,
市场一大,东西必假。
你永远不会知道这些出口到中国的牛肉已经被玩坏到什么程度了,
那些中国餐馆里的牛排,超市货架上的牛肉,贴着“澳洲牛肉”包装的多卖十倍价格的进口肉,
真的货真价实吗?
如果你去购买这些“澳洲牛排”,那么恭喜你,
你有50%的几率可以购买到正品牛肉!刺不刺激!
中国进口澳洲牛排?一半是假的!
牛肉、牛排是中国食客非常喜爱的食物,
“大碗喝酒,大口吃肉”也是阳刚男子汉的标配,
而大口吃肉,指的就是吃牛肉,而不是吃基围虾。
在各类牛肉中,最享有盛名、最受消费者喜爱的莫过于澳洲牛肉、澳洲牛排了,
似乎一看到澳洲两个字,消费者就会想到牛奶或牛排1,
澳洲,真的已经成为牛产品的代名词。
然而市场越丰满,交易越混乱,
这些牛肉牛排,有多少货真价实呢?
据《ABC》报道,50%就不错了。
ABC News:中国市场对澳洲牛肉表现饥渴,但是,每两块进入中国市场的澳洲牛排,就有一块是假的。
据澳大利亚广播电台《ABC》报道,
中国市场上一些所谓的“澳洲牛排”可真的一点也不澳洲,
普华永道(PwC)对中国市场上的澳洲牛肉调查显示,
这些人们用高昂价格购买回家的澳洲牛肉,
每2公斤内就有1公斤是假货。
普华永道农业综合企业负责人克雷格·赫拉格蒂(Craig Heraghty)表示,
要精确地统计这些肉类欺诈的确切数字非常困难。
他说,
“根据我们与客户交谈的客户的信息,根据大陆的分销商以及与为中国市场服务的讨论,我们得出了这个估计,这可能是一个低估的估计。
也就是说,一半,甚至一半以上中国市场的澳洲牛排,
都是假货!
而澳洲Beefledger公司得到的牛肉数据更加吓人。
总部位于布里斯班的Beefledger公司的创始人Warwick Powell表示,
为中国市场上的“澳洲牛肉”乱象感到非常担忧。
他表示,
中国的业内人士正在形成这样一种观点,
即出售了10公斤所谓的进口牛肉,
只有1公斤是“货真价实”的。
Powell表示:“这些肉可能是猪肉、鸭脯肉或马肉。”
只听过合成牛肉,注水牛肉,但再怎么说这也是牛肉啊,
好好的牛肉怎么能变成了猪肉、鸭脯肉或是马肉呢?
这又是什么黑科技?
你看,这文化人啊,就容易把事情想复杂,
怎样在牛肉中混入鸭脯肉和猪肉呢?
用胶水粘呗!
传说中的澳洲牛排,是拼出来的
在许多的饭店中,你都不难发现,
许多打着“澳洲牛肉”旗号的牛肉都能在同类产品中卖出出众的价格。
比如,你看这个菜单,
随随便便加上“澳洲”前缀,
一份牛肉卖到268人民币,
儿童套餐也能卖到138人民币,
澳洲牛肉在牛肉界的地位实至名归。
于是乎,现在中国的很多西餐厅,都打着澳洲牛排的名号赚钱。
这些商家号称他们售卖的澳洲牛排,
原装进口、物美价廉。
然而,一旦有利可图,就必然有一些商家唯利是图。
有这样一个中国商家,
他家的“澳洲牛排”太物美,太价廉了,
才买72人民币一块…
比小编在澳洲本地买都要便宜。
难道现在国内的商家都开始做慈善了?
爱心回馈广大消费者不求回报?
当然不是!
经过相关部门的查访,这些售价72rmb的牛排,
成本价不过十几块!
有人拿这些牛排去做了检测,结果却在牛排中检测出鸭肉成分?!
这难道是跨物种三角恋吗?当然不是,
这些这么便宜的澳洲牛排,
都是拿胶水粘的!
牛肉上有明显的粘胶痕迹
“胶水牛排”在国内也是见怪不怪了,
大家只要随便去售卖食品添加剂的商店打听一下,
老板分分钟就会给你介绍多种经济实惠又好用的“胶水”,
并且还能如数家珍的向你安利每一款的优点,
比食品系的教授还专业...
据说这些“胶水”非常厉害,
不仅可以锁住肉的水分,
而且还会让肉质更加的鲜嫩可口。
你现在知道为什么澳洲一些供货商指责中国牛肉混有鸭脯肉和猪肉了吗?
其实操作非常简单,
只是粘上去而已,
就像你在小学时代做的手工一样…
首先,需要把食品添加剂溶解于冷水中,
据说这些粉末有一股,过期奶粉的味道...
然后将溶解倒入到打浆机进行高速搅拌,制成“胶水”;
之后就是将肉块与“胶水”进行充分的混合;
再之后,将混合物倒入到容器中,排出空气,
此时会产生一股酸奶的味道…
将这些混合物包入保鲜膜中,
进行定型6小时,再冷冻一晚上;
大概一晚之后,“胶水肉”就算制作成功了;
可以将它切片;
煎成牛排;
当当当!以假乱真的“胶水牛排”就诞生了!

就连餐饮大佬都尝不出区别!
这通操作就问你服不服,猪肉、鸭脯肉、马肉,无论什么肉,
只要是红肉,都能摇身一变成了“澳洲牛排”!
鸡鸭鹅马都要来沾牛的光,
买到这样的便宜澳洲牛排,你说不好是亏了还是赚了…
然而,更可怕的是,不止是中国市场就这样的乱象,
连澳大利亚也一样。
澳洲胶水牛排成问题
如果说国内的“胶水牛排”还会受到谴责和抵制的话,
澳洲的“胶水牛排”,
可是光明正大的合法产品!
没错,你在超市或肉店买到的土生土长的澳洲牛排,
就很有可能是澳洲人“土生土长”粘出来的…
为此,澳大利亚食品安全局还发明了一个新名词,
叫“Meat Glue”(合成肉)
据说,
“合成肉”,早已是澳洲行业内的潜规则!
多年以来,
澳媒一直尝试披露这个行业潜规则,
然而这一现象并没得到人们的重视。
目前,在澳洲的肉类市场上,
依旧存在合成肉!
而且很多人对这种肉还不了解,
甚至以为自己平时在超市或肉店买的高级肉排,
都是纯真的肉排!
殊不知,
市场上的部分肉排,
都是用次品肉块+肉胶合成的!
“合成肉”,比“注水肉”,还要坑人!
(澳媒报道:肉胶让便宜的肉块,变成高大上的牛排)
澳媒报道:肉胶:制作牛排的“行业机密”)
澳媒报道:肉胶到底是个什么鬼?
那么澳洲的“合成肉”又是怎么制作的呢?
其实和中国相比换汤不换药,
他们用了一种叫做“谷氨胺转胺”(Transglutaminase)的化学物质…
“谷氨胺转胺”有着强烈的肉片粘合的作用,
保证粘上去切都切不下来!
之前,澳洲七号台在一档节目——“Today tonight”中,
就曝光了“合成牛排”制作的全过程…

视频中,
七号台的记者为了做实验,
从超市里买来了最常见、也相对比较便宜的牛肉块,
在肉块上均匀的撒上肉胶粉,
把肉搓揉在一起,
并用保鲜膜包裹起来,
压缩掉多余的空气,让每块肉紧密地挨着…
静置5到6个小时之后,
这时你会惊奇地发现,
原本一个个小肉块,在肉胶的作用下,
竟然变成了一个,完整的肉条!
看起来,就像是一块整肉!
戳一戳、捏一捏,
手感还特别的好~
Q弹Q弹的~
要不是知道是用肉胶合成的,
估计会被视为“上等的澳洲牛肉”吧~
话说这种“合成肉”,
不但手感好,

貌似口感也不差~
把合成肉放油锅里煎一煎,
再放上真正的牛排肉做对比,

7号台的记者表示,
合成肉vs真正牛排,
口感竟然,毫无差别?
厉害了我的哥,你这样真的对得起死去的牛吗,
如果在牛肉中混入鸭肉、猪肉、马肉,
那么一头牛就没能死得其所,
那它算不算冤死呢…
即便这样的肉在澳大利亚合法,小伙伴们想必也更愿意食用“死得其所”的牛排吧?
那么如何区分货真价实的牛排和“胶水牛肉”呢?
其实也不难…
擦亮眼睛,别被蒙骗
“爱烹牛排(apbeef)”就曾经深入研究了区分纯肉和胶水肉的方法,
其实很简单,其实很自然。
只要在购买时稍作注意,
就不会购买到胶水牛排了…
首先我们要明确的是,胶水牛排、胶水牛肉并不是不可食用的,
它们是安全的,是可食用的,
自1960年代,英美各国开始使用重组技术,
至今已相当醇熟。
所以,依照下列方法,就算辨认出家中牛肉是胶水牛肉也不要激动,
它们一样是可以食用的…只是吃得不爽罢了…
1、形状
原切牛排基本不可能是规则形状,
因为没有一头牛是按照立体几何去长大的。
图源:爱烹牛肉(apbeef)
我们上面也提到了胶水牛肉的拼接过程,
那么这么圆的牛排是怎么出来的呢?
是的,就是放在塑料袋里拧出来的…
拧成了圆柱状,切出来的牛肉片必然很圆润啊…
2、纹路
原切牛排的纹路是连续的、清晰的,
中间很少会有断层。
但是拼接牛排就不一样了,
纹路明暗不一,并且有多处明显断层,
毕竟是混在一起拧出来的,
当然没有自然艺术感…
3、价格
72块钱一块澳洲上等牛排,你就别想着它是原切牛肉了,
要是这样卖下去,商家早就破产了…
正常的好一点的牛里脊应该是400块/KG以上,
当然价格会有浮动,
但是过于便宜的牛排,还是别买了吧…
另外,在下面几张图中,也有一些判断牛肉真假的方法,
小伙伴们一定要注意咯!
图源:爱烹牛肉(apbeef)
图源:爱烹牛肉(apbeef)
澳大利亚的牛肉世界闻名,
近期,中国对澳洲牛肉的需求也日益庞大,
越庞大的市场就有越多的空子,
据澳洲报道,
中国进口10kg澳洲牛肉中,只有1kg货真价实,
这个数字让人着实心中一寒。
然而,澳洲本地的“胶水牛肉”也成为让人头疼的“乱象”,
并且据说还合法。
小伙伴们在购买牛肉时要擦亮眼睛,
追求原切牛肉要从细节着手,
别买到合成肉啦~
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