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华人女性大多都不抽烟，有数据显示，肺癌发生率却较高。简直了！什么原因呢？专家分析，厨房中的高油烟是一大因素，会增加1.4-3.8倍肺癌风险，厨房油烟里面含有一种被称为苯并芘的致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。数据显示，在女性肺癌患者中，60%的患者都长期接触厨房油烟，32%的患者都喜欢用高温煎炸食物。
除了吸入油烟，厨房中常用的干香料，原来逾半都含可致癌毒素！
养生姜黄竟含有毒铅！
根据美国一项新的研究，最近风靡大众的香料姜黄可能含高含量的有毒铅。
姜黄是东南亚许多人每天食用（例如咖喱）的香料，其养生用途（可治疗炎症）导致其在全球市场的使用频率增加。
但是，据美国斯坦福森林环境研究所的研究小组称，姜黄中的铬酸铅含量很高。铬酸铅是一种黄色工业颜料，可以增强物质的亮度，但它也有毒，是一种危险的神经毒素。
姜黄已被确认为孟加拉国许多地区铅中毒的源头。
根据研究，香料的掺假并不罕见，在香料中添加有毒物质以增色、调香的做法很常见。
研究表明，消费者渴望买到鲜艳多彩的黄咖喱是这种做法的主要推动力。农民表示，姜黄商人透过将劣质姜黄用黄色颜料掺假来出售劣质姜黄根，从而提高利润率。
研究小组在检测的九个主要的姜黄产区发现了七个掺杂铬酸铅的证据，并指出在抛光厂中2-10％的黄色颜料中含有铬酸铅。
采访证实，三十多年前厂家就开始在姜黄中添加铬酸铅，做法一直持续到今天。
天然香料竟与鼻咽癌有关？
美国专家研究发现，长期食用天然香料，也会诱发癌症。
美国一个研究小组，在中国一些鼻咽癌发病率高的地区进行调查研究，发现除其它诱因外，与长期使用或药用天然香料有关。专家认为，八角、桂皮、茴香、花椒、丁香、五香粉等这类天然香料中，可能含有某种诱变物，能改变正常组织细胞的遗传功能。美国肯塔基大学的学者也发现桂皮、香草、茴香中含有可诱发肿瘤的化学成分。
桂皮、八角、花椒是传统的“调味三香”，均有一定的诱变性，桂皮、八角中含有少量的黄樟素，而花椒自古就被认为有小毒。黄樟素是一种有强烈芳香气味的无色或淡黄色液体，可引发肝脏病变。
这些天然香料的致癌作用，有相当长的潜伏期，长期大量食用，免疫能力较差者就要小心诱发病变，如果只是偶而食用倒不必过分担心。
另外，经常食用这些天然香料，可能会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病。因此，烹调时还是尽量少用。
香料竟影响胎儿发育？
最新，香港消费者委员会测试市面上44款干香料样本，发现逾半数（23款）含有可致癌物黄曲霉毒素及/或赭曲霉毒素A。国际癌症研究机构指出，黄曲霉毒素可透过胎盘而影响胎儿，导致婴儿发育不健全。
消委会于今年3月至7月从超市、百货公司等搜集34款预先包装干香料样本，亦从香料店及食品杂货店搜集10款预先包装及非预先包装干香料样本，当中有17款辣椒属香料、7款肉豆蔻、15款姜黄，以及5款含辣椒属香料或肉豆蔻的混合香料。
大家知道吗？调料架除了藏有毒素，也有可能是药柜。研究证明，个别天然芳香物质是最强大、最有效的秘密武器，它们因在日常生活中能对抗炎症、心脏病、癌症等疾病而闻名。
尽管全世界有超过100种香料用于烹饪，但没有必要、也不可能全部搜罗。以下是几种我们在饭菜中最常使用到的：
姜黄抵抗炎症
先提醒大家：姜黄一定是有机（organic）才最安全，市面上很多对姜黄颜色做了加亮处理，像开头提到的，是极不利于健康，也不可以购买的。
姜黄在印度咖喱菜中很受欢迎，它具有减轻发炎的特征，它的主要成分是一种强大的消炎物质，称为姜黄素。研究表明，姜黄素可有效减轻关节炎患者的疼痛和肿胀。还发现了相同的化合物可抑制某些乳腺癌细胞的生长，而其他研究还表明姜黄可以预防胃癌和胰腺癌。
使用方法：在炒菜、糙米中拌入姜黄，或撒在汤面上。
肉桂降低血糖
肉桂（≠桂皮）是常见的香料，其中发现的抗氧化剂化合物可通过改善细胞代谢葡萄糖来帮助防止血糖上升和下降。研究表明，每天吃半茶匙肉桂可能会降低糖尿病和阿尔茨海默氏病的危险因素。注意：肉桂不能替代糖尿病药物治疗或低碳饮食，它只是健康生活的一种有益补充。
使用方法：肉桂非常适合将其添加到酸奶、煮熟的水果里，或撒在燕麦片上、添加到冰沙中或拌入辣椒。
大蒜促进心脏健康
未煮熟的大蒜具有刺鼻、味大的特征，但煮熟后会明显变甜。除了作为调味食品外，大蒜还可以预防心脏病——心脏病是美国人近年来死亡的主要原因。
大多数人的动脉会随着时间流逝硬化，这个过程被称为动脉粥样硬化。这些由胆固醇和其他物质组成的脂肪堆积在动脉壁的内部，随着时间的增长，动脉狭窄，容易受到心脏病和中风的入侵。
这正是大蒜“神奇”的地方。研究表明大蒜与保持血管的灵活度有关，食用这种香料可能会降低胆固醇和甘油三酸酯的水平。
如何使用：大蒜与橄榄油和胡椒粉搭配炒菜，或与迷迭香一起给肉类调味。蒜末也可以加入汤和自制的沙拉酱中，以增强心脏健康。
生姜缓解肚子不适
在亚洲文化中使用了数百年之久。这种辛辣又刺鼻的香料来自一种热带植物，已被医学界证实可帮助治疗胃部不适、腹泻和恶心。
研究还发现，生姜对缓解孕妇的早孕期或中期妊娠的呕吐也有效。西方医学认为，它促进血液循环、增强性功能。
希望小编提供的这些香料前线报告，对大家有用！
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