昨个秋高气爽，如此不冷不热的天气最是适合出游，遂约了闺蜜上山“吸桂”。


从植物园到大学校园，再到夜市、西湖...在一片清秋中拥抱大自然，是难得的惬意和轻松~


晚上逛累了，就找了小店歇脚顺带填饱肚子，抬眼便望见了门口的糖炒栗子摊，甜香的滋味丝丝缕缕，钻进鼻子、萦绕心间，于是急忙上前买了一包！



捧着热乎乎的纸袋在手，心下满足的想着，秋天岂能错过这口栗子香呢？


糖炒的板栗软糯浓香，是最常见的打开方式。但懂行的吃货都知道，拿它入菜，尤其是荤菜，才是不可多得的上上之选~


去年这时，花吃姐姐跟大家分享了经典的板栗烧鸡，今年赶着新栗上市，打算再跟大家做一道板栗烧排骨。



炖的酥烂，一抿即脱骨的肉肉吸足了板栗的香甜，风味愈发迷人。烧的时候留些汤汁别烧干，试试拌饭吧，你肯定会爱死它的！


想吃的盆友抓紧了，错过等一年喏~


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RECIPE

 板栗排骨

材料

 排骨 400g /  生板栗仁 150g 

生姜 1块 / 小葱 3根 / 八角  2颗

花椒 适量 / 香叶 2片 / 干辣椒 2根


调料

冰糖 20g /  料酒 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺

 蚝油 1瓷勺 / 老抽 2茶匙 / 盐 1茶匙


▼ 1. 排骨焯水： 生姜切片、小葱一部分打葱结，一部分切段，香料洗净备用。



锅内加入适量的清水，排骨冷水下锅，加入葱结和部分姜片，再加入1瓷勺料酒，煮出血沫。



然后放在温水中将浮沫清洗干净，接着沥干水分备用。



▼ 2.炒糖色： 炒锅内倒入适量的食用油，开中小火，油温升高后下入冰糖，慢慢炒化。



接着放入排骨，快速翻炒至表面裹上糖色。



接着下入葱段、姜片、干辣椒、花椒和香叶，慢慢煸炒出香味。



▼ 3. 调味炖煮：待葱段炒软后，在锅中加入1瓷勺生抽、2茶匙老抽和1茶匙盐调味。



 翻炒均匀后加入适量清水没过食材。



大火烧开后转中小火炖煮半个小时。



▼ 4. 加板栗炖煮：时间到后放入板栗仁，继续焖煮20分钟。


然后加入1瓷勺蚝油，翻炒均匀就可以出锅啦！


▼ 5. 装盘享用：长时间的炖煮让排骨变得酥烂又入味，筷子轻轻一夹就顺利脱骨~



扑鼻的肉香配合板栗的甜香，浓郁又不失甜蜜。两种食材的相互成就给了人莫大的惊喜，就连余下的汤汁都让人忍不住拌饭多吃了两碗！


偷偷告诉你，想让板栗更软糯，就再炖的久一些哦~



今天这道菜，虽说耗时稍微长了些，但是总的来说步骤并不繁琐，要注意的点主要有两个：


一个是炒糖色的时候一定要用小火，等糖液变至褐红色起气泡时即可。太大火熬制容易将糖浆熬糊，做出的菜也容易发苦。


另一个就是板栗入锅的时间，严格意义上来说，排骨炖煮半个小时左右就可以开吃了，所以喜欢口感有嚼劲的朋友，可以将板栗和排骨一同下锅炖煮，半个小时即可起锅装盘。



如果想让口感更加软烂，可以就按花吃姐姐今天的时间来安排，先把排骨单独炖煮30-60分钟，然后下入板栗再炖半个小时左右。这种做法更适合家里有老人和小孩的朋友。


理论上来说，板栗是炖煮越久越酥烂的，但是也不宜过久，否则可能会碎掉。


花吃姐姐今天买的是处理好的现成的板栗仁，如果是买的未剥壳的生板栗，可以先在板栗壳上划个小口，然后放到盐水中煮3-5分钟，捞出后放到冷水中降温。



如此一来，在热胀冷缩的原理下，板栗壳和果肉上粘附的果皮就很好去除了。


好啦，今天这道应季美味你学会了吗？你爱吃板栗吗，最爱哪种吃法？欢迎留言来分享哦！

入秋哪少的了板栗香~

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