花吃姐姐前阵子和同事闲聊,发现大家怀念的时光,竟都是最穷的时候..
那时候,大家只能吃得起食堂难吃的饭菜,偶尔奢侈地点顿外卖,也是要征集整个宿舍的意见,大家一起凑单满减,配送费也没那么贵。
但那段时间,却会因为一些微不足道的事情而快乐一整天:拿到奖学金请舍友们吃大餐;发现食堂突然加了样新菜式;叫到便宜好吃的外卖...
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现在花吃姐姐毕业几年了,回头看看,才发现之前的快乐那么简单、垂手可得。一对比后,成人的世界真的好复杂哦~
时间变了,环境变了,外卖也变了。以前14元就能吃到量大还料足的黄焖鸡外卖,现在18元只能吃到寥寥几个鸡块,而且味道也不如以往那么用心。

今天,花吃姐姐就打算重温这道“外卖经典”——黄焖鸡。不仅下足了料,而且还是专门用各种香料调出酱汁。唔~果然自己做出来的黄焖鸡,就是满足!

跟着👇视频学,解锁黄焖鸡技能!


RECIPE
 黄焖鸡

材料
 香菇  6个 /  鸡腿 3只 / 青椒 2个
干辣 2 / 姜 1块 大蒜 半颗
调料
生抽 3瓷勺 / 料酒 3瓷勺 / 老抽 2茶匙
   盐 1茶匙 / 八角 少许 / 桂皮 少许

▼ 1. 处理食材: 先提前把干香菇用清水泡发。
把青椒切成小块, 并将泡发好的香菇,切成适当厚度的片状。同时把小米椒切成粒状,和姜切成片状。
接着先把鸡腿剁成大块,再切成小块。
▼ 2. 炒鸡肉:锅烧热,将冰糖炒至融化。
接着下切好的鸡腿肉翻炒。
炒至鸡肉稍微变色后,放入切好的姜片和蒜片。
接着依次放入料酒、生抽、老抽。

将调料炒至均匀后,再放入香菇、桂皮和八角。
再翻炒一阵后,放入切好的青椒和小米椒,再次炒匀。

▼ 3. 焖煮: 炒至青椒较软后,开大火,并盖上锅盖10分钟,让鸡肉能够充分吸收汤汁。时间一到,翻开锅盖,肉香四溢的黄焖鸡就完成啦!
▼ 4. 装盘享用:刚掀起锅盖闻到香味,花吃姐姐就知道这个方子对了!八角、桂皮带来微微的芳香味,以及小米椒带来的呛辣感,马上就让人胃口大开!
虽说黄焖鸡的主角是鸡肉,但香菇的味道真的堪称一绝!带着小米椒的辣味,香菇吃起来麻辣味鲜,干香韧嫩。
鸡肉更是吸进了八角和桂皮的香气,口感是焖到恰到好处的滑嫩。香菇和鸡肉一起入口,花吃姐姐一下子可以吃掉3碗饭!
大家不要小瞧黄焖鸡这道菜,人家可不是因为外卖兴起才诞生的。早在1927年,黄焖鸡就是济南府鲁菜名店“吉玲园”的招牌菜。
所以,黄焖鸡其实是鲁菜的家常菜。而花吃姐姐今天做的黄焖鸡,是算比较简单的做法。而也是因为黄焖鸡容易复刻,才让它成了外卖中最常见的菜品。


但如果按最正宗的方式来做黄焖鸡,那可是有些讲究的。

菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以正宗的黄焖鸡最讲求焖,掌握火候为关键。因为要焖煮,鸡肉不要挑选三黄鸡一类比较早熟的鸡肉,用稍微肥一点的土鸡、母鸡来做,炖起来的鸡肉才入味。
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而且连米,都是要采用东北大米,黄焖鸡米饭比较讲究的做法是“两过油”。据说这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。
正宗的黄焖鸡,吃起来是“汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻、回味无穷”。嘛,花吃姐姐觉得自己今天做的黄焖鸡,尝起来也八九不离十啦!
好啦,今天这道外卖回忆杀你学会了吗? 最爱鸡肉的哪种吃法?欢迎留言来分享哦!
本文部分文献参考“百度百科”。
这样做鸡肉也很下饭!
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