从武林外传到嘴厨麻辣烫，单店月入20W，“李大嘴”使了啥招？

提起姜超，中国著名演员，他曾出演过多部影视作品，拿过多个奖项。其中，最著名的是喜剧《武林外传》，他在其中扮演厨师“李大嘴”，这个绑着头巾、笑容憨厚可亲的角色深入人心，至今还被人们津津乐道。

因为拍戏，姜超和美食结下了不解之缘，本身就是“吃货”的他，琢磨着自己也做点啥。经过2年多全国考察以后，他选择了颇具人气的大众品类——麻辣烫，“嘴厨麻辣烫”的名字，也由此得来。

从选品到策划，姜超亲力亲为，“嘴厨”也不负众望地递交了满意盈利答卷——单店月流水200000，开店三个月就回本了。

（嘴厨麻辣烫之创始人访谈）

能喝汤的麻辣烫

做定位升级

打健康牌

据数据显示，麻辣烫线下门店早已超越了曾经快餐小吃行业中的“铁三角”——兰州拉面、沙县小吃与黄焖鸡米饭，已然成为快餐小吃行业中首屈一指的存在，其后续的冲劲仍然十分充沛。姜超选择这个品类，不无道理。

他说，麻辣烫具备传统快餐的特质：标准化制作流程、简单易复制、出餐速度快等特点，很符合当下社会快节奏的需求。当今消费市场持续升级，卫生、健康等相关问题被逐渐放大，顾客对这些元素越来越重视。

想要被认可，就要迎合趋势，做健康的麻辣烫。“嘴厨”一开始的定位就是“能喝汤的麻辣烫”。

这在无形当中也为嘴厨这个品牌树立了核心竞争力。月流水20W，三个月回本，出道便“一炮走红”。

麻辣烫菜品丰富，顾客可以进行自主搭配，有效避免了传统快餐行业同质化问题的弊病，而且口味多样，可以满足不同地域、不同年龄阶段的各类消费群体，未来的发展市场将大有可为。

2年研发228次

口味调试

再闪耀的明星效应不如做好明星产品

嘴厨麻辣烫筹备期间，姜超带领团队多次赴全国研究考察，拜访专业的麻辣烫师傅，希望在口味上独树一帜，研发出嘴厨自己的味道。

为此，姜超组建专业调味团队，经过两年多的市场调研考察，以及228次亲力亲为的味型测试，严格筛选优质食材，拒绝使用添加剂，不断试错不断更新，最终确定了健康鲜香又不刺鼻的秘制底料，采用牛棒骨熬制，并加入进口纯牛奶。

清汤是牛棒骨焖出来，清亮透彻，老少皆宜；浓汤经过6小时猛火炖，油香味道十足。底油提味，辅料提鲜，20多种中药提香，以及3种独家秘方，如此一来，让“嘴厨”从鲜度和视觉上都从此与众不同。

很多顾客连菜带汤都能吃完，姜超每次去店里看到这个情景，都会开心的坐下来与顾客聊聊天，询问口味是否满意，有哪些意见或者建议。很多时候，他的沟通方式更像一个店长，而不是一个明星，他坦言，唯有自己亲身经历，才会投入这般心思和耐性。

在食品安全方面有“洁癖”的姜超曾说：“我们的诚意顾客看得到，嘴厨麻辣烫拒绝使用低廉食材为主料，拒绝使用食品添加剂、劣质油，这是对‘嘴厨’招牌最大的尊重。”

可以喝下午茶的

麻辣烫店

味型研发成功以后，接下来就是选址，多方筛选后，姜超选择北京望京地段的一家三层复式楼。在空间布局上，也“颇有新意”：整个餐厅色调以黑灰金色为主调，灯光点缀的恰如其分，让人感觉到一种低调奢华之美。

一楼是选菜区，明档操作，菜品分门别类，干净的码放在白色的篮子里；二楼偏小资的休闲风。这样的设计，是姜超特意做的差异化体现，希望嘴厨和别的街边麻辣烫有所不同。

在穿透而开放的布局中，用灯光来分割空间，打造差异化装修风格，在视觉上产生温馨的视觉感官和精神内涵，提高复购率和顾客体验。

北欧风格的调调由德国设计师操刀，轻装修重装饰，效果好成本还不高，这样的风格被很多顾客调侃——这是一家“可以喝下午茶的麻辣烫店”。对于这种别具一格的评价，姜超欣然接受。

走进嘴厨麻辣烫的店里，就能看到屋顶上方悬挂式电视中播放的经典喜剧《武林外传》，墙上贴着《武林外传》中“李大嘴”的形象海报，这吸引了很多粉丝以及对明星店好奇的食客。同时，嘴厨还被知名美食节目“美食地图”多次报道。对于连锁开店，姜超很认真：嘴厨麻辣烫的目标是把麻辣烫开到全球，所以加盟商的品质很重要，姜超的形象海报在嘴厨麻辣烫品牌范围内都可以使用。