花吃姐姐做了这么多菜之后,觉得最简单的食材最难发挥出创意。
就拿白米饭来说好了,无非是炒饭、泡饭、拌饭...除了食材上多加些变化,要怎么把白米饭变着样地做好吃,还真是个学问。
花吃姐姐办公室就有个潮汕妹子,说自己家乡能把饭做出千百种花样,而她觉得里面最好吃的,还是潮汕特有的戈饭。

图片@陈笔
潮汕戈饭,是祖先们为了庆祝丰收,用芋头、虾米、香菇、腊肉等等,热火腾腾地“戈”出一锅饭。“戈”在这里,是搅拌的意思。
最传统的潮汕戈饭,是“米芋同鼎,放些油盐,烧火戈熟,趁其微火,撒下调料,翻炒拌匀,一声吃了,美哉乐乎。
而用我们现代的做法,则是先焖后炒,这样做出来的饭既入味,又保持了米粒的嚼劲,要不是怕胖,花吃姐姐能把一锅都拿下!
来,动动手戳视频,跟花吃姐姐一起学做这道荤素结合的喷香潮汕戈饭。



RECIPE
潮汕戈饭

材料
芋头 400g / 五花肉 300g / 大米 300g
卷心菜 200g / 胡萝卜 100g
玉米粒 40g 虾皮 20g
调料
生抽 10g / 盐 1茶匙

▼ 1. 焖生米饭:在生米中加入适量清水,再倒入10g生抽,开始焖饭~
▼ 2. 处理食材:把胡萝卜和芋头切丁,卷心菜切丝。
再把五花肉切丁。
▼ 3. 炒制食材:锅中倒入适量食用油,开中小火,油温升高后放入切好的五花肉片,慢慢将五花肉煸出猪油。然后将煸熟的五花肉先行盛出备用。
▼ 4. 翻炒其他食材:用锅内留下的猪油,炒熟胡萝卜丁。
盛出炒好的胡萝卜丁,倒入芋头丁,小火炸至四面金黄且是松软状态。
▼ 5. 倒入食材焖饭:先用饭勺把煮好的米饭翻松。
将胡萝卜、香芋和五花肉倒入,搅拌均匀后焖10分钟左右。
▼ 6. 炒戈饭:热油锅,把虾皮倒入炒出香味后,再放入卷心菜和玉米粒炒熟。
将刚焖好的饭盛出,倒入锅内翻炒均匀,最后再下一点盐调味,潮汕戈饭就完成啦。

▼ 7. 享用:刚炒好的潮汕戈饭,闻起来不单单有五花肉的咸香,还夹杂着蔬菜的鲜甜。看着五彩缤纷的戈饭,胃口立马也好起来了!

一口下去,肉香菜鲜,而芋头更是这锅饭的重中之重:外皮焦香,咬下去却是软糯的口感,入口即化,配上米饭,简直活似赛神仙!
焖完再炒的米饭,不像其他焖饭的口感一样有些绵烂,它是既软又有嚼劲,让人欲罢不能,只想一碗一碗吃下去!


潮汕戈饭的食材,其实不限制于花吃姐姐今天做的这些,只要你喜欢什么都可以放。但猪油是必须要的。

潮汕戈饭之所以那么好吃,主要就是它用猪油去煸炒戈饭里的食材。用猪油炒过菜的朋友都知道,那可不是一般的香啊!
花吃姐姐今天做的是完整的潮汕戈饭做法,如果赶时间的上班族,可以直接省略掉炒饭的部分,只需要炒完食材,和焖好的饭搅拌后焖一会,就可以出锅了!

这样做出来的戈饭,虽然少了一些风味,但好在省时间,最适合没什么时间准备午饭的上班族啦!
好啦,今天这道好吃又好做的潮汕戈饭你学会了嘛?你觉得用哪种方式煮饭最好吃呢?欢迎留言来分享哦!
这些饭也超好做der!
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