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油泼面、油焖大虾、油炸黄花鱼……
油几乎是烹制中国菜肴时必不可少的原料。
最新的中国居民营养与健康监测数据显示,
我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克,
包括植物油37.1克和动物油4.7克,
明显高于25~30克的推荐量。
我们的生活离不开油,但大家对吃油的门道却知之甚少。
比如,一瓶食用油打开多久,必须吃完?
食用油开封,能放多久?
食用油中多不饱和脂肪酸含量越多,越容易发生氧化。常见的5种食用油,变质难易程度,从易到难依次为:葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。
很多人为了方便,炒完菜随手把油桶放在炉灶边
这样做是不对的,高温环境会大大加快油脂氧化速度。
一般情况下,建议大家在3个月内吃完
美国超市常见食用油
究竟该怎么选?
下面是在美国超市上常见的食用油种类:
橄榄油(Olive oil)

优势:营养和烹饪专家一致认为,特级初搾橄榄油是最健康的油之一所含单不饱和脂肪酸达80%以上,还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇,丰富的维生素胡萝卜素等脂溶性维生素非常利于人体吸收。橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮,预防高血压。
提示:主要适合低热量和中热量烹饪,不适合高温烹饪
冒烟点:
特级初榨191℃,橄榄油216

特级初榨Extra virgin olive oil:是最好的一类橄榄油,品级最高。它无任何物理或化学处理,带有浓郁的橄榄清香,口味醇厚平衡。
初榨Virgin olive oil:品级相比特级初榨略差一档,有一些香气,总体也算是不错的。
精炼橄榄油Refined olive oil(通常也标注为pure olive oil或olive oil):是头道榨油工序后的成品再经过处理后的产物,基本没有香气,已经失去橄榄油的风味
总之,特级初榨Extra Virgin Olive Oil是国际橄榄油协会制定的标准里最顶级的橄榄油,认准这一种买就好!
菜籽油(Canola oil)
优势:天然纯净的菜籽油不饱和脂肪酸含量达到93%,并且具有天然的脂肪酸黄金配比成份。与市面上的其它食用油相比,菜籽油的饱和脂肪酸含量最低(7%),单元不饱和脂肪酸含量较高(62%),略低于橄榄油。
冒烟点:240有较高冒烟点,可以用于高温烹饪
葡萄籽油(Grape oil)
优点:葡萄籽油含有丰富的不饱和脂肪酸,主要是油酸和亚油酸,葡萄籽油富含维生素E,具有较强的抗氧化性,能够有效地延长货架保质期,葡萄籽油中还含有人体必需的钾、钠、钙等矿物质及各种脂溶性及水溶性维生素,但是产量比较少。
冒烟点:216℃,适合中温烹饪
牛油果油(Avocado oil)
优势:像未加工的橄榄油一样,具有更高的烟点,可以用来在更高的温度下烹饪,非常适合炒菜。它没有太多的味道。鳄梨油含有单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪以及维生素E,是食用油中单元不饱和脂肪含量最高之一
冒烟点:271冒烟点很高,适合高温烹饪
核桃油(Walnut oil)
优点:营养丰富可以用于凉拌或者早餐抹面包替代黄油非常健康
提示:不适合烹饪,但可以有许多其他方式食用。
冒烟点:160℃冒烟点很低。
划重点!
选用食用油秘诀
看了上面那么多,你八成也晕了。不要捉急,你只要记住下面总结的这2点食用油选购秘笈就好啦:
1、看成分
选:低饱和脂肪酸、低胆固醇、富含抗氧化物、非转基因的油。
2、看冒烟点:
做高温烹饪的中餐,一定要选购高冒烟点,目前美国市面上,最高冒烟点的就是牛油果油啦。
美国常见食用油油冒点(由高至低):
牛油果油Avocado Oil
红花籽油Safflower Oil
亚麻籽油Camelina Oil
菜籽油Rapeseed Oil、淡味橄榄油Light/refined Olive Oil(并列)
花生油Peanut Oil
蔬菜油Vegetable Oil
椰子油Coconut Oil、黄油 Butter(并列)
特级冷压橄榄油 Extra Virgin Olive Oil
简单来说如果你需要:
低温烹饪,比如凉拌,低温翻炒,炖煮
食用油建议:葵花籽油、亚麻仁籽油、初榨橄榄油、纯芝麻油等
中温烹饪,比如快炒,微煎,烘培等
食用油建议:葡萄籽油、葵花籽油、芥花油等
高温,比如较长时间煎炸烤
食用油建议:精致红花籽油、牛油果油、精致椰子油。
PS真诚提醒:
1.食用油要定期更换,保证营养均衡全面
2.尽量减少高温烹饪,会产生致癌物等各种有害物质。不要先倒油再开火等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,会产生的致癌物会增加患癌症风险。
食油就像食物一样,要多元摄取,不同烹饪方式要依据食油特点进行选择。
每家厨房里都离不开油盐酱醋等调料
做菜放调料的时间有讲究
那么调料这个原材料更是要讲究
现在提倡健康饮食,先从调料着手是明智的选择!
看看下面的调料,帮助你生活的更健康!
美国有机Kirkland特级初榨橄榄油
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特技初榨,品质超级有保证!橄榄油最高级别就是特级初榨橄榄油。
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rkland三合一食用油3L橄榄油/菜籽油/葡萄籽油
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这款油是三种混合油,里面包含菜籽油,橄榄油葡萄籽油。是一款兼得所有好成分为一体的食用油,可以用于煎炒烹饪。

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美国kirkland grape seed oil 2升装葡萄籽油
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葡萄籽提取物OPC具有超强抗氧化能力,️是维他命e的50倍能延缓衰老化,预防动脉硬化,也有皮肤维他命之称是VC的20倍,其中的酚花青素据有很好的美白作用,能够从深层保护皮肤促进细胞再生淡化色斑,减少皱纹!
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【植物油】kirkland柯克兰食用油2.84L
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有菜籽油和蔬菜油,能有效软化血管、延缓衰老的,胆固醇少,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。除含有omega3以外,还有必需脂肪酸--亚麻油酸和次亚麻油酸,这两种脂肪酸都是人体不能自行合成的,需要由食物中摄取而来的。
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kirkland天然有机冷压椰子油2.48L
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颜色洁白,味道像新鲜椰子,香浓好闻,是理想的食用油,经过USDA检验认证为有机食品,天然抗氧化剂,保湿滋润,防止皮肤老化,保持皮肤健康、柔软,可外用按摩、美容护肤护发,能增进甲状腺的功能,帮助抵抗老化、肥胖,减重,增强人体免疫,控制糖尿病,还更可以美白牙齿哦!
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cholesterol free优质纯天然mazola玉米油4.26L
¥209元 包邮
优质玉米油,不含胆固醇,炒菜油炸玉米油更适合更健康,超大桶,对心脏心血管很健康。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。对动X脉硬化、唐尿B等都有很好的防范作用。

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Chosen Foods天然牛油果油鳄梨油婴幼儿辅食食用油 1L
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选自墨西哥高品质牛油果,果实饱满,维生素含量高,每一瓶牛油果油里约有15个牛油果,采用低温物理压榨技术,保留牛油果营养的同时,提炼出天然食用油,不含防腐剂,不含反式脂肪,安全健康。

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kirkland芥菜油canola oil两罐装482g
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芥子油具有约60%的单不饱和脂肪酸,主要成分是亚麻酸达,占9%,是橄榄油的9倍,它在人体内不能合成,必须从体外摄取。人体一旦缺乏,即会引导起机体脂质代谢紊乱,导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。

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La Tourangelle 拉杜蓝乔 核桃油500ml
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适合处于身体和大脑发育阶段的孩子(0-10岁)的膳食,搭配沙拉,煎炒,做汤等,让饭菜更美味,让孩子更聪明!
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La Tourangelle拉杜蓝乔牛油果食用油500ml 
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4/6个月以上的婴幼儿,儿童至成人,老人,一般人皆能食用。特别推荐给女性朋友,因为牛油果本身对子宫癌,产后修护子宫,更好的恢复产前的子宫状态是非常有效的。
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chosen foods100%纯天然牛油果喷雾油134g两瓶装
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100%纯牛油果喷雾油罐装,方便烹饪、直接喷在煮熟的菜肴上或喷到干锅烹饪均可,保留牛油果的营养和美味,时尚蔬果。

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kirkland大罐粉盐5磅
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保证做出来的菜非常鲜美,因为它是天然粉盐,明星们每天都在吃,这是研磨好了的,一桶5磅大约4.5斤重!!懒得自己研磨的买这个就对啦~至少能吃一年!其实超大装更合算还不用研磨多省事啊哈哈~5磅盐能吃一年吧。
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HEINZ 亨氏低卡无糖番茄酱369g
现价¥45元
HEINZ亨氏公司为迎合新兴少糖饮食观念而出品的无糖番茄酱,只含有番茄本身的糖份未添加任何白砂糖,比经典款少了75%的糖份和50%的卡路里。
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亨氏HEINZ经典原味 番茄酱 1.25L 
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不含防腐剂和转基因成分,不含人造色素和人造调料,美国农业部USDA认证有机产品。肯德基专用番茄酱,经典原味味道好!
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HEINZ墨西哥辣椒口味番茄酱397g
 现价¥39元
HEINZ经典番茄酱和墨西哥辣椒的结合体,有浓厚的辣椒味但是不会掩盖番茄酱的味道,配着薯条非常非常的好吃!也可以当做调味酱加入汉堡、热狗等食物。

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MARKET PANTRY番茄意面酱
现价¥99元
①传统意面酱 → 1.28kg

②番茄罗勒大蒜意面酱 → 1.27kg

美国大型连锁超市TARGET出品的意大利面酱,加热后与煮熟的意大利面搅拌即可使用
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美国老干妈汇丰牌sriracha是拉差辣椒酱红公鸡辣酱
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号称‘美国的老干妈’,原产地辣椒清洗杀菌,新鲜的辣椒直接加工,不加色素,全色辣椒的自然水分和颜色。美味搭配各种食材,做什么都可以往里面挤一挤添加风味。带有大蒜风味。
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KEWPIE丘比烧烤酱芝麻酱拌面酱拌饭酱沙拉酱887ml
现价¥89元
kewpie丘比芝麻酱原料中大量使用喷香的焙煎芝麻和香浓香菇汁的沙拉汁。不但适用于新鲜的蔬菜及经过焯过的蔬菜,另外还可当作芝麻酱用于各种菜式的调理。味道香浓,滋味完美。
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kirkland柯克兰喜马拉雅粉红盐369克
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采自喜马拉雅矿井的天然盐,含80多种矿物质 而且自带研磨器 最后磨出来是细细的粉末哦 ,炒完菜后放一些或是凉拌菜,沙拉里撒一点特别好。
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orll调料架20罐香料调料厨房置物架
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整个包装大概5公斤重,内含20瓶美洲高级香料,这个真的要推荐,厨房收纳神器,可以360度旋转 ,内附20种调味料 。瓶子是玻璃的哦 用过之后可以装上你喜欢的调料 。
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美国KIKKOMAN龟甲万字低钠酱油1.88L
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比普通这个牌子的酱油少37%的钠,美国最受欢迎的酱油品牌,淡味低纳酿造,适用于所有调料。

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Grill Mates蒙特罗口味牛排调料822g
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Grill Mates美国老字号,想吃牛排勒牛排,烧烤调料,一瓶全搞定!
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Trader joe's 缺德舅独家出品的调料系列 
 现价¥39元起
每瓶都自带研磨器,玻璃瓶包装,六种选择,有

喜马拉雅粉盐HIMALAYAN PINK SALT - 128g
柠檬黑胡椒LEMON PEPPER - 60g
日常调味料 EVERYDAY SEASONING - 65g
大蒜海盐GARLIC SALT - 70g
海盐晶体SEA SALT CRAYSTAL - 95g
彩虹胡椒RAINBOW PEPERCORN - 50g
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美国garlic powder大蒜盐粉935g
 限时特价¥99元 包邮
比味精健康百倍的增鲜剂和保健品,做菜时或烤面包前撒上,香气四溢。大蒜粉具有广谱高效的杀菌功能,调节免疫系统,预防疾病和伤口感染、驱虫,有较强的防霉抗氧化和解毒作用,抑制肠胃中大肠杆菌、沙门氏菌等的繁殖。国内买不到哟。
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Member's Mark彩虹椒+粉盐自带研磨器调料组合
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Kirkland加州纯大蒜粉末调料510g
 现价¥79元
可以根据口味撒在牛肉,鸡排,薯条,海鲜,蔬菜,独特的蒜香,此款是100%纯蒜粉。

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Herdez墨西哥牛油果SALSA莎莎酱
现价¥88/瓶
清爽开胃低卡,因为加了一些青柠所以会带一点酸味,主要成分有牛油果,洋葱,墨西哥辣椒,大蒜粉等等。这个品牌是墨西哥NO.1 salsa酱品牌哦。

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Olive Garden® 橄榄花园经典意式沙拉调味酱473ml
 现价¥59元
多种规格选择,美国著名连锁餐厅出品的意式沙拉调味酱,低糖,微酸口感,通常当做沙拉酱使用,也可以用来腌制肉类和海鲜。

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kirkland柯克兰 纯净天然海盐细盐850g
现价¥79元 包邮
海盐是一种对健康有好处的盐,相比于许多普通的食盐,海盐纯净度比较高,而普通的食盐可能会有一些化学的成分。
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Trader Joe's缺德舅蘑菇鲜味调味料60g
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缺德舅刚出品即成热销产品的调味料,零卡路里,无任何添加,可以做汤或者洒在汉堡肉,肉馅,牛排,鸡排,鱼排,烤鱼等餐食上。

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kirkland黑胡椒2瓶组合自带研磨
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将黑胡椒添加到您最喜爱的菜肴中使其味道更加鲜美。开启全新美食体验如此方便和有乐趣!
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Kirkland柯克兰洋葱片洋葱粉 食用调味料332g家庭装
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可以用作蘸,做汤,炖菜和腌泡等等做法,两汤匙的干燥切碎的洋葱等于1/2杯切碎的新鲜洋葱
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美国trader joe's 缺德舅芝麻混合调味料65g
 现价¥39元
这一小罐里面有:芝麻,海盐,大蒜,洋葱,平时做菜就用这一罐就可能做出美味的菜肴啦!
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Saf-instant 速发酵母粉454g
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不需用水激活,直接加入干酵母粉,非常方便。面食不会做也不用担心啦,自己在家就能做出香喷喷的面食啦
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FRANK'S Red Hot 经典辣椒酱调味酱
现价¥59元
可以用于各种烹饪,美国著名的辣鸡翅Buffalo Wings创始人Teressa Bellissimo就是使用了这个辣酱在1964年研发了美国人最喜爱的食物,零卡路里,不含防腐剂。
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Kirkland柯克兰 天然烤杏仁面包吐司酱
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缺德舅天然无添加咸口松脆花生酱
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这款花生酱里加入了满满的花生,让花生酱有了脆脆的口感。无任何添加物,浓郁的花生味,让你吃到美味又健康。

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美国Nuttzo有机能量7种混合坚果酱737g
 现价¥139元
坚果酱是由:腰果,杏仁,巴西坚果,亚麻籽,芡欧鼠尾草籽,榛子,南瓜籽,凯尔特海盐而制,纯素食,无麸质,6克蛋白质1克糖。无格外添加糖和油。

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美国老牌SKIPPY 有花生颗粒款的花生酱
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美国老牌,SKIPPY 有花生颗粒款的花生酱 全家一年的量,吃着就是不一样~老美家家户户都有它的身影,真心推荐 火锅蘸料 涂抹面包 都很好吃。
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