一直以来,鸡肉被普遍认为是替代红肉的一种健康选择。
今年早些时候美国发表在《国际癌症杂志 》的一项研究发现,从牛肉、羊肉或猪肉转向家禽的女性患乳腺肿瘤的几率要低28%。美国国家环境健康科学研究所的研究人员发现,虽然多吃红肉会增加患浸润性乳腺癌的风险,但多吃鸡肉、火鸡和鸭子等家禽则会降低患乳腺癌的风险。虽然家禽消费降低乳腺癌风险的机制尚不清楚,但这项研究“确实提供了证据,证明用家禽替代红肉可能是一个简单的改变,有助于降低乳腺癌的发病率”。
然而,英国《星期日泰晤士报》网站9月8日报道,来自英国牛津大学的研究人员发现,食用鸡肉与患非霍奇金淋巴瘤(一种血癌)的风险增高有关,还会增加男性患前列腺癌的几率。食用鸡肉已经与较高的患癌风险产生关联了。
报道称,这一发现可能给整个食品行业带来冲击波!要知道英国人每年要吃13亿只鸡,平均每周吃两次。
研究人员在英国《流行病学和公共卫生杂志》月刊上发表的一篇论文中说:禽肉的摄入与恶性黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的患病风险存在正相关。
这项发现是2006年至2014年对47.5万名英国中年人进行跟踪调查后得出的。调查分析了他们的饮食和后来所得的疾病。约有2.3万人患上癌症。
有网友表示表示很震惊:“几乎所有食物都会致癌,这种癌那种癌的,我们还能吃什么!”还有网友更惶恐:“什么都致癌,连呼吸都会致癌。人类怎么活啊。
由于这是一项“关联性”研究,因此仅表明经常食用鸡肉的人罹患某些癌症的风险较高,但没有说明为什么会发生这种情况。这可能意味着禽肉含有某种致癌物,但也可能与禽肉的烹调方式有关(例如煎炸)。研究者称,这种正相关需要进一步的研究。
对食用鸡肉与较高的患癌风险产生关联,有医生称“这项研究只是显示了一种关联。它并没有显示出鸡肉导致癌症的机制。在这个阶段,我不会担心。
大家普遍可能会认为红肉,如牛肉、猪肉、羊肉等是较不健康的!此前被认为是较健康的白肉鸡肉,竟然也研究认为可能引起胰脏癌!
胰脏癌存活率不到6% 吃鸡肉竟也比吃红肉危险
近几年来,胰脏癌夺走了许多名人的宝贵性命而受到重视。最危险的是,胰脏癌是目前致死率最高的消化道癌之一。首次出现症状时,往往已经来到晚期,对现行治疗几无反应,确诊后的5年存活率仅在6%左右。其中有20%的胰脏癌可能与吸烟有关。
如果不从环境因素着手,而针对吃鸡肉是否会增加胰脏癌风险来看呢?过去欧州癌症和营养前瞻性调查(EPIC)就用了10年时间追踪47万7千人,发现每天食用50公克的鸡肉,胰脏癌的风险会增加72%。这样的份量仅仅是一块鸡胸肉的四分之一大小而已。更令研究团队诧异的是,比起红肉,家禽肉的摄取量可能跟癌症更有关联。调查小组认为,禽类被喂食生长激素可能是原因之一,另一方面,也不排除是家禽中所发现到的癌症病毒所致。
专家指出,无论是抽烟或吃鸡肉引发的胰脏癌,症状上没有差别,因此难以区分因果关系。而胰脏癌的克星可能是咖哩中被发现的姜黄素。在一项胰脏癌细胞的实验中,发现姜黄素能逆转癌前病变。专家强调,鉴于胰脏癌预后不佳,对化疗反应率不到10%,人们应该选择以预防为主。
专家提供下面7种方法给大家参考:不抽烟;不喝酒;不过胖;少吃肉类食品;减少精制淀粉;食物中少加糖;饮食均衡多摄取蔬菜水果。
在此,专家提醒大家:癌症其实就在身边,除了注意生活习惯上需要防癌之外,及时定期做体检更有利于对抗癌症!
 延伸阅读:

牛津大学紧急发布!华人最爱吃的它竟会致/癌?

47万人亲身试验,2.3万人患癌!然而...

2006年,英国牛津大学展开了一项大型跟踪性健康食物研究,
在这47.5万参与测试的人中,
有2.3万人不幸患癌。
这场患癌率高达近5%的试验让随行的研究学者们人心惶惶。
这种食材,研究人员自己在吃,英国人在吃,
澳洲人在吃,中国人也在吃,
全世界的人都在吃,甚至都爱吃。
它就是——鸡肉,
而牛津大学表示,
因为危鸡四伏,现在是时候重拳出鸡了。
鸡肉与癌症
鸡肉致癌?
这是全世界最不愿听到的消息。
然而这个可能最让人恐慌的消息,
被英国牛津大学公布在了世界各大媒体的头条上。
英国牛津大学(Oxford University)最近发表一项研究指出,
进食鸡肉会增加患罕见血癌“非何杰金氏淋巴癌(Non-Hodgkin lymphoma)”和黑色素瘤的风险,
而男性患上前列腺癌(prostate cancer)的机会亦会提高。
牛津大学研究人员对47.5万名中年英国人进行调查,
收集他们从2006至2014年间的饮食习惯以及患病数据,
结果发现当中约有2.3万人患上了癌症。
前列腺癌无疑是男性最大的健康杀手之一,
尽管在早期是可以检测治疗的。
黑色素瘤无需多言,是皮肤癌中最严重的一种。
黑色素瘤是皮肤癌的主要死亡原因之一,
而且放射治疗与化学治疗改善程度都很有限,因此死亡率很高,
若能早期诊断治疗可以略微提高治愈率。
而非霍奇金氏淋巴瘤的范围则更广一些,
非霍奇金氏淋巴瘤(Non-Hodgkin lymphoma)简称NHL,
是指霍奇金氏淋巴瘤以外的其他淋巴瘤。
2015年有4300万人罹患非何杰金氏淋巴瘤,
因此造成231,400人死亡。
虽然没有前列腺癌和黑色素瘤那样瘆人,
但非霍奇金氏淋巴瘤依然不容小视。
这三个让人类生命垂危的可怕疾病,
现在统统与人类每天都要食用的鸡肉扯上了关系。
据报道,
进食家禽类食物与患上恶性黑色素瘤(malignant melanoma)、前列腺癌及非何杰金氏淋巴瘤的风险
成正比!
研究人员Kruppel在报告中写道:
“家禽摄入量与恶性黑色素瘤的风险呈正相关(摄入量为每30克/天增加,增加率为1.20, 95%CI 1.00-1.44),前列腺癌(1.11,1.02-1.22)和非霍奇金淋巴瘤(1.26,1.03-1.55)…”
也就是说,摄取越多的鸡肉,
患上黑色素瘤、前列腺癌或非何杰金氏淋巴瘤的
风险就越高!
目前,有关研究已刊登在《流行病学与社区健康期刊》(Journal of Epidemiology and Community Health)。
同时,也有研究人员提出了另一种假设,
他们表示,研究结果只显示,
摄取鸡肉和特定癌症之间的关系,
而是否存在绝对因果关系,
还有待进一步查证。
鸡肉中是否含有某种致癌物质,或这是否与烹饪鸡肉方法有关,
都是接下来需要查证的研究因素,
研究人员也让人们不要过度恐慌,
待进一步研究结论放出后,
再进行进一步宣告。
红肉告急,鸡肉也与癌症关联
日前,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,
红肉(摄入)“光荣”进入2A类致癌物清单中,
首先,红肉中富含饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸会抑制胰岛素的分泌,
并且还会刺激胆汁酸进入十二指肠,
然后经过一系列复杂的生化反应之后,
形成脱氧胆酸和石胆酸,
这样“二级胆汁酸”在动物实验中会促进结直肠致癌物的形成。
而且红肉中含有较多的血色素,
烹饪过程中会形成亚铁血色素,
这种物质本身并不致癌,
但在肠道中却容易被代谢成具有细胞毒性并
促进致癌物生成的因子。
其次,摄入大量“高脂肪红肉”会增加肥胖风险,
而肥胖是导致很多癌症发生一大“元凶”。
即便这项研究尚未得到明确结论,
譬如,
未加工红肉消费量与死亡率风险之间的关联的研究
仅曾在美国人群中被发现,
但在欧洲或亚洲人群中却没有。
但是,鸡肉等“白肉”依旧代替了红肉,
逐渐成为世界肉食市场的中心。
据报道,
澳洲人平均每人每年吃47.7公斤鸡肉,
可谓鸡不可失…
据英国《泰晤士报》报道,
牛津大学的研究报道会对食品业产生“动荡级的影响”,
鸡肉这类被认为是健康食品的食材,
现与香肠、培根和火腿并驾齐驱,
在研究中被视为“致癌物”。
目前研究正在继续,
关于鸡肉是否可以继续食用,是不是吃了就致癌,
消费者们暂时可以不用太过担心,
对此,澳洲专家已经发话,目前来看,
鸡肉还是可以食用的。
悉尼医疗工作者Penny Adams对此事发表了看法,
其没有否认牛津大学的研究,
但同时提示消费者,不必太过恐慌。
她说:
“该研究只是发现了鸡肉与癌症之间的关联,但不是绝对关联,变量还有很多。吃鸡肉的人同时可能爱喝酒,研究也没有说鸡肉是如何引发癌症的。
正如《流行病学与社区健康期刊》中所述,
该研究的研究人员在最后也有强调,
这项研究并没有控制鸡肉的烹饪方法,
这些患癌者究竟是水煮着吃,还是油炸着吃,还是烤着吃,
并无定论。
研究依然在继续进行,
所以现在便开始担忧鸡肉的可食性问题,
老编也觉得为时过早。
想要健康,多样的饮食有着绝对的必要,
人体是一个复杂的有机体,我们摄入的食物以及在体内发生的反应,
与试管中的细胞实验相比,要复杂得多。
而且,我们摄入的食物并不是单一成分,
而是多种成分的混合物。
故,单一的食物或者食物成分并不能抗癌,
健康、均衡的膳食方式有利于减少癌症风险。
健康均衡饮食
美国曾推行过一个健康项目,
号召民众每天摄入5份至9份水果和蔬菜,
以降低癌症风险、促进国民健康。
世界卫生组织也推荐,
每天至少摄入5份蔬菜和水果(约400克)。
那么,想要降低癌症的发生,究竟应该怎么吃呢?
我们来看看这份饮食清单。
美国癌症研究所(American Institute for Cancer Research)列出19种抗癌食物包括蔬菜、水果、坚果类等。
19种抗癌食物包括:
苹果、提子、车厘子、蓝莓、红莓、西柚、南瓜、红萝卜、蕃茄、深绿色多叶蔬菜、西兰花和十字花科蔬菜、豆荚及豌豆、黄豆、蒜、亚麻籽、全谷麦食物、核桃、茶、咖啡。
下面我们就重点,来说说究竟应该怎么吃。
南瓜
营养价值:
丰富胡萝卜素,可在身体内转化为维他命A,有助维持眼睛及皮肤健康。
钾质,有助预防高血压和减低水肿机会。
进食建议:
每天半杯,等同成人每天所需的维他命A,可连皮吃。
由于含丰富纤维,消化能力欠佳者不宜吃太多。
胡萝卜
营养价值:
含更多胡萝卜素,可增强免疫力。
进食建议:
每天1条(粗身红萝卜),等同一星期所需的维他命A。
经煮熟后,或于炒菜时或煲汤时伴少许油,也有助吸收。
番茄
营养价值:
茄红素有双倍抗氧化能力,
有助减少自由基对细胞的侵害。
丰富的维他命A、C、E有助抗癌。有研究指,可降低患前列腺、胰脏及胃癌的机会。
进食建议:
每天1个,
经加热后,茄红素更易被吸收。
经烹煮,或用茄汁、茄酱可加强抗癌功效。
西兰花、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜包括椰菜花、羽衣甘蓝、椰菜等。
营养价值:
所含的异硫氰酸酯,有助化解对身体的侵害、压抑癌细胞生长。
具抗氧化能力,减少自由基对细胞DNA的破坏。
进食建议:
半碗(煮熟)。
深绿色多叶蔬菜
深绿色多叶蔬菜包括菜心,芥兰,菠菜,苋菜等。
营养价值:
含丰富叶酸、胡萝卜素及纤维,属10大补脑食物。
进食建议:
每星期至少3碗,
每天至少进食一份蔬菜(即半碗),最好是一份深绿色蔬菜,
另一份是其他颜色蔬菜,如茄子。
根据美国癌症研究所建议,每天要进食400克蔬果,摄取30克纤维,
即每日至少进食2份水果和3份蔬菜;
或是1碗半煮熟的蔬菜,加2个水果。
这些即均衡饮食的建议,

我们没有必要对单一食物存有过多疑虑,
只要营养均衡,搭配合理,
就可以造就健康的身体!

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