超有品！| 波特兰海鲜餐厅攻略（第二弹）

海鲜大餐第二弹来了！

懂行的吃货们都知道，

海鲜要好吃，

食材的来源，

可能比烹饪更重要~

今天就让我们一起

check 一下网红海鲜们的来源吧！

La Moule

在 La Moule，主厨 Aaron Barnett 每周都需要为餐厅里高级的 moules frites菜品消耗大约 650 斤的贝类海鲜。（🤫平均一天就要吃掉一个小编…）

这样的量意味着他肯定是与位于 Hood Canal 的 Taylor Shellfish 海鲜市场达成了“巨额”交易，海鲜市场每周都会直接运送贝类海鲜到 La Moule，多的时候更是达到每周三回的运送频率。（一天干掉一个小编不是问题……）

还有部分海鲜会被送到 Barnett 在西北部开的一家更高档的小酒馆 St. Jack。

Barnett 是由美食家父母抚养长大，还好他没浪费父母优良的基因，精心经营的两个海鲜餐厅的口碑一直不错～

他餐厅的海鲜都来自 Wilder Land & Sea, TwoXSea, 或者 Cascade Organic。

2500 SE Clinton St, 971-339-2822

Nimblefish

如果你喜欢吃装饰精致的奶油芝士寿司卷，那么 Nimblefish 可能不是你的菜。这家餐厅是一个享用经典江户风格的 nigiri/sashimi/handroll 的地方，店内装修风格也十分和风～

喜欢肥肥的 otoro tuna 和精致的 white burgundy 的人一定不要错过这里。店里的寿司，没有过多的装饰，完美还原了鱼肉质本身的鲜美。

这里大部分海鲜都是通过私人经销商从东京的海鲜拍卖市场中运送过来的。

对于吃货来说，这样的海鲜获取途径意味着你可以吃到一些稀有的鱼类，如年迈的 longtooth grouper（即使在日本也很难找到）或summertime belt fish，运气好的话，你还可以尝到 spring and summer chinook, albacore, 以及 Northwest oysters。

1524 SE 20th Ave, 503-719-4064

Nodoguro

与 Nimblefish 的经典简约风不同，Nodoguru 这家寿司店走的是妥妥的华丽风～

店里的海鲜主要来自于东京的 Toyosu Fish Market（有点类似以前的 Tsukiji 海鲜市场），这个海鲜市场非常有名，还配有第二天的空运服务。保证美味新鲜直达！

海洋环境是一个棘手的问题，波特兰寿司领导者 Ryan Roadhouse 表示他会为海洋生物的可持续性和他所追求的高品质之间的选择所困扰。Roadhouse 的梦想就是他可以在不损害海洋生态的前提下，可以获得更多新鲜的海鲜。这梦想虽然听起来很简单，但是实践起来还有太多的路要走！

2832 SE Belmont St

Olympia Oyster Bar

去年夏天，如果在 Netarts Bay 附近闲逛，赶的巧的话，会遇到 Olympia Oyster Bar 举办的 coastal pop-up 烧烤活动！从清洗、开壳到调味、烧烤，这些流程你都可以亲自体验！

今年虽没有 coastal pop-up ，但 Olympia Oyster Bar 美味全年供应！你可以来这里品尝 Hamas, Oregon bay shrimp, sardine conserva, 还有 crab gazpacho。

生蚝可以过滤海洋中的水，Olympia Oyster Bar 的负责人 Maylin Chavez 提倡通过有节制地捕获生蚝来帮助维护海洋的健康，正能量棒棒哒👍！

4214 N Mississippi Ave, 503-841-6316

Portland Fish Market

Portland Fish Market 就在 Woodstock 街区的拐角处，这个提供外带的窗口有着波特兰最好的吃的fish and chips。

经营者 Ben Berkowitz 表示，即使是一个小外带窗口，他们也绝对会认真对待，不会因为是外带窗口就卖养殖鱼，这里一样卖的是野生鱼。（他强调，市场一概不出售养殖鱼。）看这嫩出水的 juicy halibu，好想现在就来一口！

店里的秘密武器就是 gluten-free batter ，这种面衣炸出来的鱼和薯条与外面那些甜腻的面糊炸出来的东西口感完全不同！在窗口前面的野餐桌上悠哉悠哉地享受那些脆脆的、新鲜的大块鱼肉和薯条，再加上美味的塔塔酱，对不起我流口水了！

4404 SE Woodstock Blvd, 503-477-6988

Southpark Seafood

Southpark Seafood 是家有着 20 年历史的餐厅，位于市中心。店里的布局很大气宽敞，经常承接各种商务 party。

商务午餐有 loaded lobster rolls 和海鲜靓汤。mellow Oregon rockfish 加上 orange-oil-dotted dashi broth，喝一口就鲜掉你的牙！

Seafood towers 上配有 Dungeness 和 poached prawns。都很美味，你要选哪个呢？

这里每天都有十几种生蚝变换着花样与口味呈现出来，从 Washington’s Grays Harbor 的 teeny King of the Norths 到 East Coast 口味较重的贝类。值得一提的是，这家可以容纳 200 人的餐厅里所用的海鲜几乎全都来自镇上的海鲜批发商。

Monterey Bay Aquarium 的 Seafood Watch ratings 组织致力于让过度捕捞或不负责任的养殖食品远离厨房。Salmon 的供应随着季节的变化而变化：夏天捕获 Columbia King，冬天则是优质的 British Columbia，这里从来没有冷冻的 salmon ！