每天一课，健康养老
第 19 课
很多老友们都有这样的经历：吃了大鱼大肉，痛风加重了。
于是有的老友就以为，得了痛风，就完全不能吃「肉」了。
其实，这种做法是非常不科学的。
图片来源：站酷海洛创意
今天我们就邀请肖应婷营养师来给大家讲讲痛风要怎么吃肉。
01 痛风也可以吃「肉」
痛风是可以吃「肉」的，但前提是，需要考虑「肉」的种类、食用量以及痛风病情的严重程度等情况。
对于痛风患者，虽然内源性嘌呤是血液中嘌呤的主要来源，但同时控制食物来源的摄入，才能更好地控制病情。
因此，在选择食物时，嘌呤含量是个非常重要的指标。
02 看嘌呤来选「肉」
  • 高嘌呤的「肉」类，能舍则舍
这类「肉」包括动物内脏（肝、肾、脑、脾等）、部分水产品（沙丁鱼、凤尾鱼、牡蛎、扇贝、小鱼干、基围虾）和浓汤（浓肉汤、、浓鸡汤、浓鱼汤、火锅汤等）。
  • 中嘌呤的「肉」类，浅尝辄止，适量食用
这类「肉」包括畜肉（猪、牛、羊等）、鱼类（三文鱼、鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼等）、部分其他水产（鲜贝肉、螃蟹、虾、龙虾等）、禽肉（鸡、鸭、鹅、鸽子）等。
当处于急性发作期时，畜肉、鱼类水产需避免食用，禽肉仍可适量（50～100 克 / 天）食用。
  • 低嘌呤的「肉」类，放心食用
这类「肉」包括奶及奶制品、蛋类、海参、海蜇皮，其中奶和蛋是优质蛋白的良好来源，海参和海蜇皮的蛋白主要为胶原蛋白，质量差点，但是能给人以 Q 的口感，痛风患者也能过嘴瘾。
03 注意烹饪方式
除了「肉」类种类的选择，不同烹饪方式也大有差别。
水煮是减少「肉」类嘌呤最好的烹饪方法。
在烹饪「肉」时，先把肉先切成片或丝，然后焯水，再进行下一步烹饪，这样能使部分嘌呤溶解在水中，减少嘌呤摄入。
此外，少油少盐也不能忘。每天盐摄入量控制在 5 克以下，每天的烹饪油不超过 30 克，少吃火腿、腊肠、热狗等加工肉制品，选择新鲜「肉」类。
今日生活小贴士
过了立秋，部分地区天气开始转凉，身体出汗减少，千万别忘了喝水。
体内的尿酸主要通过尿液排出，喝水少、尿液不足，不利于痛风控制。
每天尽量喝 2L 以上的水，白开水、苏打水、淡茶水等都可以。
「中老年小课堂」，每天一份清单，应对 45 岁以后的健康问题。
—  参考文献  —
《健康中国行动（2019-2030）》
本期合作专家
 注册营养师 中疾控 营养与食品卫生学硕士 肖应婷
本期科学审核
中国首批注册营养师 营养与食品卫生硕士 谷传玲
策划 L.L.  责编 Murphy
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