贾平凹说:“人的胃是有记忆功能的。”
一个人在年幼时吃过的食物,会在他的生命中留下深刻的烙印,然后在某个安静或喧闹的气氛里,唤醒无限回忆。
在居里眼中,食物所代表的从来都不仅仅是一种味觉上的感受,而是那个时间、那个空间的所有。从选料、烹饪再到品尝,食物每个瞬间都值得我们细细回味。
就在前段时间,全球吃货狂热跟随的美食圣经米其林公布了《2019广州米其林指南》,居里也在第一时间踏上了广州米其林的探店之旅。
到底这次的米其林餐厅值不值得大家去一试呢?接下来一起跟着居里去看看吧!
「CHAR bar & grill恰餐厅及酒吧」
仪式感满分的西餐厅 米其林餐盘奖 
第一站,居里来到的是广州保利洲际酒店的「CHAR」餐厅。
作为洲际品牌旗下的美式西餐厅,CHAR餐厅以简洁利落的设计风格、品质卓越的牛排深受美食行家的赞赏,居里打卡的这家是咱们国内的第四家分店
秉承一贯对食材的严格甄选的传统,以及对就餐体验细节的专注,CHAR餐厅在试营业期间就受到了米其林的关注,在去年就荣获了一次餐盘奖。
门口的木制墙面上挂着一幅酷酷的CHAR餐厅logo,CHAR是英文炭的第一个音节,只一眼便让人遐想出无数关于炭火的故事。
入口处左手边是一堵装饰着巨型牛皮的高墙,铜牛装饰线条刚硬有力,浓浓的西部气息扑面而来。
充满野性美的门口,足以让人将这所餐厅的风格窥出一二。
狭长走廊的一边,陈列着非常漂亮的玻璃酒柜。阳光穿透其中,空气也仿佛多了几分醉人和迷离。
和玻璃酒柜相对的是与餐厅相连的酒吧,不得不说这里真的令人眼前一亮!
巨大的棕色真皮沙发、华丽的吧台,甚至是角落中一个小小的复古细节,都很值得玩味。
和朋友在这里点一杯酒静心交谈,真的很奶思!
穿过酒吧,可以直接步入至餐厅。
整个大厅以红黑两色为主色调,视野开阔,中央位置的巨型仿碳炉存在感超强。
抬头往上看,周围的装饰架上均印着恰餐厅出品的菜名。
从原木餐桌、复古钨丝壁灯再到墙顶上猩红的牛头装饰,无一不是美式风情。
开放式厨房也CHAR餐厅一大亮点。
主厨或是在料理台上做准备,或是在燃烧果木的Josper烤箱前忙碌,食客都可以看到全过程。
烹煮、摆盘,整个过程令人赏心悦目,单单从视觉上便是一场盛宴。
为了保证用餐体验,CHAR餐厅还为宾客准备了四款来自美国、法国、德国的纯手工打造的牛排刀。
以及六款专门用来搭配牛肉的佐餐盐和特色酱汁,仪式感满分!
这次居里品尝的菜式中,就有两道用到了这些调料。
威士忌干式熟成,表面焦香内里肉质却鲜嫩得很。
一口咬下去,爆出来的肉汁裹着塞浦路斯海盐,那种被美食安慰了灵魂的幸福感一下子就出来了。
更令居里惊喜的是这份低温慢煮安格斯牛仔骨
经过12小时的慢煮入味,肉质变得极其软滑。但不同于干式熟成口感上的霸道,这道牛仔骨入口的那一刻,便温柔地攻陷了整个口腔,配上调料更是别有一番风味。
在和主厨聊天的时候,居里了解到,原来CHAR餐厅对于牛肉的标准十分缜密细致,涵盖了牛的品种、血统、牧场气候与自然环境、饲养方式、牛肉部位、脂肪与纤维形成的大理石纹路。 
为了保证牛肉的品质,牧场严格控制牛肉的产量,每月仅产50头牛的牛肉,每月全球只供应五十份100%纯血和牛牛柳。
广州的CHAR餐厅每月仅有一条牛柳,因此每一客Blackmore牛柳都是弥足珍贵的。
从对内饰细节的关注,到用餐前后的体验把控,CHAR餐厅透过方方面面来表达自己对于甄选优质牛肉的执着。
这次能够再次获得米其林的肯定、拿到餐盘奖,就足以说明一切。
店铺地址:广州市海珠区阅江中路828号保利洲际酒店1楼
「宋·川菜」
川菜的高端演绎 米其林一星 
位于广州置地冬广场4楼的「宋·川菜」,同样在这次米其林指南中备受大家关注。
居里曾经去过很多装修很棒的酒店和餐厅,但来到这里依旧被惊艳到了。
超过十万块异形不锈钢打造而成的古风砖墙、近四十万片琉璃羽毛搭建而成的巨大鹤羽装置......从不同的角度望去,就有不一样的美。
在餐厅中放置艺术品常见,但把餐厅本身打造成一件艺术品并不多见。
居里了解到,餐厅的主创团队都非常欣赏宋代“极致优雅”的审美。
这次将宋韵古风与现代元素结合,就是他们的一次大胆尝试,最终还一举斩获了德国红点大奖以及德国IF大奖
除了对用餐环境有着极高要求,宋·川菜对于餐品品质也十分重视。
为此,宋特地邀请了首批“中国烹饪大师”之一的卢朝华大师来担任行政总厨顾问,并由这位川菜泰斗的入室大弟子曾怀君师傅来担任行政总厨。
行政总厨曾怀君师傅
居里这次品尝的第一道菜是餐厅最近推荐的季节菜——野生松茸天麻刺身
来自云南香格里拉的野生松茸,搭配野生天麻,吃起来非常清爽。
经典川菜宫保鸡丁入口软嫩香滑,糊辣荔枝味回香很足,一点也不会呛喉
而这道女儿红花螺,浓醇的酱汁都尽数收在螺肉之中,鲜香十足。
要说最令居里意想不到的是,大概是一家专注做川菜的中餐馆,还能做出如此对味的北京烤鸭吧。
鸭胚用精饲42天的鸭子,从皮肉到骨头,一身风味全靠火烧,金红油亮的皮面,松脆到切下去的时候能听到沙沙的刀划声。
这样一顿吃下来,居里最大的感受是:舒服。
不知道大家平时有没有这样的感觉,到川菜馆里吃饭,过程是越辣越爽,然而吃完之后,被各种复合调味料冲击的喉咙和胃,往往很快就会开始感到不适。
但是在宋·川菜这里,就不会发生这样的情况。
这是因为宋一直坚持用秘方自行炼制红油,调味方面会结合粤菜,使用高汤调味的方式来取代复合调味料,所以饭后喉咙也不会难受。
在菜品方面,宋·川菜一直围绕着传统和创新两个词做平衡。
像宫保鸡丁、蒜泥白肉这些经典川菜,他们就坚持百分百的传统制作方法,由超过十年功底的炒锅师傅掌勺,通过几百次的测试,来稳定还原传统的味道。
而被归为创新系列的开水白菜、麻辣豆腐等,则在维持传统繁琐做法的基础上加入新的元素,提升口感和美观度。
对于不太能吃辣的人来说,不追求大麻大辣的宋,接受度可能会比普通的川菜馆更高一些。
比起纯粹的口腔刺激,宋会更注重让人们感受传统川菜中、不那么辣的那一部分的魅力。
店铺地址:广州市天河区高德置地广场冬广场F4楼L417铺
「玉堂春暖」
年轻人也爱吃的粤菜 米其林一星
提到粤菜经典,在广州人记忆的褶皱里,一定少不了玉堂春暖这一家餐厅。
它开业37年,有情怀,有格调。
老广州西关大户人家的装潢风格,岭南园林式的亭台水榭,早已失传的满洲窗......
一草一木都尽显从容雅致。
最近玉堂春暖因为继续蝉联今年的广州米其林一星,吸引了不少喜欢打卡的小可爱慕名前来一探。
热爱美食的居里自然也不会错过。
玉堂春暖位于中国内地首家五星级酒店白天鹅宾馆内,店里的布置居里是真的一秒就爱了。
门口前台是充满岭南特色的潮州木雕,绕过屏风之后,仿佛误入岭南园林
很多街坊都会在餐厅还没营业时提前过来排队等位,就是为了能顺利吃上一口熟悉的广州味道。
比方说玉堂春暖的这道伊比利亚黑毛猪叉烧,就是大家的必点菜之一。
玫瑰露混合海盐燃烧后,香气随着火焰扑在叉烧上,提香增色,令人食欲大增。
黑椒煎牛脷比居里以往见过的“厚切牛脷”都要厚。
微微焦香感加上饱满紧实的肉质,每一口都很弹牙,没想到牛脷也能有这样的口感。
这次的试吃餐单前所未有的丰富,有玉堂春暖红火了几十年的经典招牌菜,也有近几年才推出的创新粤菜。
但无论是传统亦或创新,玉堂春暖都给了居里很大的惊喜。
问到这次的摘星秘诀,玉堂春暖并没有客套谦虚。
他们的自信来源于一直以来高标准的要求。就拿推出新品来说,玉堂春暖要求主厨们定期每人要出两款新菜式
由经验丰富的大厨组成的研发小组,要从色香味形等多个维度来品鉴菜品,从形制、用料、火候到摆盘开始,每一个步骤都精细立项,力求标准化。
食物的记忆总是由一代又一代人更新,面对如今更加挑剔的年轻饕餮,玉堂春暖并不闭门造车,相反更喜欢推陈出新。
但不管是制作正宗粤菜还是创新粤式风味,玉堂春暖都从未忘记广府菜的“根”。
作为经典粤菜的标杆餐厅,如今,玉堂春暖早已跳出了“老广州餐厅”这个单一的标签,成为了越来越多年轻人也喜爱的粤菜餐厅。
在居里看来,选料精心、风味独特、出品稳定的玉堂春暖能获得今年的米其林星选,确实当之无愧。
店铺地址:广州市荔湾区沙面南街1号白天鹅宾馆3楼
「炳胜私厨」
西关名望家宴 米其林一星
本期米其林行程中的最后一站,居里来到了一家特别的餐厅——炳胜私厨。
炳胜私厨主打西关名望家宴,与炳胜公馆一样,都属于炳胜餐饮集团的高端品牌
炳胜私厨地处天河区的繁华地段,餐厅店面不算很大,环境更偏向雅致低调的风格。
精致的老西关摆件、各有韵味的复古灯饰以及粤文化创意画作,共同营造出私厨西关大户人家的优雅格调
炳胜私厨的私密性较高,无论是自己独享地道粤菜,还是与亲朋好友聚会谈心,都足够自在舒适。
广东一直流传着“不时不食”的饮食文化,而居里了解到,炳胜私厨从十几年前就在践行着同样的饮食信条。
因此炳胜私厨除了有经典必点菜式,还会到按季度更新星厨推荐菜。
这次居里品尝的四道私厨菜肴,就分别属于这两个大类。
饭前居里喝的是酸汤海皇羹,它以鸡汤为底,加入菌菇、海鲜以及意大利果醋,口感丰富又开胃。
第二道菜式是炳胜私厨的独家名菜电饭煲焗清香土鸡,这道菜做了有十几年了,一直受到很多食客的喜爱。
一般的电饭煲焗鸡做出来往往偏干偏焦,但私厨这道电饭煲焗鸡的鸡肉,却是皮爽肉滑,满满药膳香气
第三道菜斗门膏蟹焖黑毛节瓜用料也不简单,只选用当季最肥美的斗门膏蟹与新鲜黑毛节瓜烹制。在膏蟹的提鲜下,焖煮入味的节瓜别有一番风味。
最后一道菜是均安头菜泥丁蒸鲍鱼,泥丁是广东地区的特色食材,在别的地方很难吃到,居里也算是尝了一回鲜。
炳胜私厨将其与顺德均安头菜以及新鲜鲍鱼搭配,吃的就是火候。
炳胜提倡对健康饮食、高品质生活品味不断追求,私厨自然也承继了炳胜“原味、新鲜、健康、创新“的出品理念。
除此以外,炳胜私厨还极为注重引导食客健康饮食。
从环境、出品到服务,炳胜私厨处处都在展示西关大户人家细致、干净的饮食习惯,从而让每一位食客更贴近其中的文化底蕴

店铺地址:广州市天河区天河东路178号
这次到四家餐厅走了一圈,居里发现,其实每一间有品位、有态度的优质餐厅都有着相同的特点,那就是对传统的坚持,和对创新的勇于尝试。
咱们国家并不缺乏好的菜肴和好的厨师,但在“用餐体验”这个方面,仍有非常大的进步空间。
米其林的到来,反而令居里对国内餐饮又涌起更大的信心。
屏幕前的你是否也有强推的米其林餐馆?
在留言区告诉居里
说不定下一期也会有它们的出现哦!
部分图片丨网络
责任编辑丨KL
编辑丨Aju
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