人物：Kimberly Ashton 夏婉婷
    来自澳大利亚的自然营养师，对自然疗法和营养学有着多年研究经验。创办自己的健康品牌Sprout Lifestyle并教授自然平衡饮食，是国内仅有的2位认证老师之一。
采访者/Mackenzie
后期编辑/SoGal Shanghai团队
速食文化下的“营养不良”
Q: 介绍一下您刚结束的自然平衡饮食课程？
    如今为了节省时间，很多都市人经常吃路边小吃或外卖。虽然我们能“吃饱”，但并不一定“吃好”。很少人做到了合理搭配膳食，保证营养全面。我的这两天的课程，是希望能从理论和实践两个角度，让大家学习到如何不仅填饱肚子、吃得香，而且“吃得好”，吃出健康和漂亮。
    自然平衡饮食是以全谷物蔬食为基础的饮食方法。我们不像西方那样死板地将食物分解为蛋白质、碳水化合物和脂肪，再来按量摄取。相反，我们将食物分成几大类，包括根茎类、五谷杂粮、豆类、蔬菜类。每一餐以“阴阳平衡”为原理保证各类营养的充分摄入。
Q: 速食文化如何影响人们的健康？
    诚然，速成的美味食物为人们快节奏的生活提供了便利。然而，这种速食文化恶化了人们的健康状况，提高了“三高”率。比如上海儿童糖尿病患病率增度远超国际平均水平，低龄化趋势明显。首要的罪魁祸首便是近十几年来迅速发展的速食文化，以及与之相关的快餐产业。现在再加上外卖的流行，人们可以愈加方便的买到食物，因此越来越多的人不再下厨。
烹饪即食疗
Q: 都市生活已经如此繁忙，我们花时间亲自下厨的意义何在？
“
    当你自行选择原料、精心烹饪时，你会将意识和食物相连接，每一次“正确的吃饭”就是一次食疗。
”
    这个问题很好。生活本身已经如此忙碌了，为何我们还要给自己徒增烦恼？诚然，自己下厨有明显的时间成本，但烹饪给我们的身心带来的好处多多，却常被人们所忽略。
    首先是身体健康层面的。很多餐厅，即使是打着健康的招牌，仍然在烹饪过程中不可避免增添过多刺激味蕾的辅料。如此一来，我们将在“无形”中摄入过多糖和脂肪。自己烹饪，能从源头上控制吃进肚子里的食物，从而真正吃的舒心安心。
    第二点是情感层面的。当你只是为了填饱肚子而吃饭时，你很有可能忽视了食物在身体内发生的转化。当你自行选择原料、精心烹饪时，你会将意识和食物相连接，每一次“正确的吃饭”就是一次食疗。
    最后一点是精神文化层面的，中国有源远流长的“美食文化”，然而美国只有近几百年形成的速食产业，没有经过历史积淀的文化。中国原始的饮食方式，正是以全蔬食谷物为基础。之前Thomas M. Campbell II博士还特地调查中国的饮食方式，写了一部享誉世界的《The China Study》，向老外介绍中国饮食对身体健康的积极意义。然而近些年来，中国的饮食文化慢慢地被西化了，很多小孩子觉得吃汉堡和披萨才是享受。如果我们能亲自下厨，让粗粮馒头、米饭和炒时蔬重回一家人的餐桌，这也是向传统文化的致敬吧。
从意识开始转变
Q: 你如何传播健康饮食理念和方法？
    现在因为零售产业的成熟，人们可以很便捷地获得各种健康食材。比如之前，我介绍说糙米的好处，然而大家会问我，去哪里能买到糙米？现在就不会出现这个问题。
    我的课程目前主要针对身体有疾病、希望通过食疗来自我康复的人群。不仅他们有强烈的学习意愿，而且我也发自内心地觉得，帮助他们是一件很有意义的事。相反，我很少去指导想瘦身增肌的健身人群，他们对饮食功用的期待和前者完全不同。
之前我是一个“健身狂魔”，我喜欢去健身房、练拳击、做普拉提，但是每次我练完之后，就随便吃些自己能轻易获得的食物。可是我发现，虽然自己这么用力的健身，身上的赘肉还是很明显，没有达到自己理想的身材目标。于是，我慢慢的学习营养食疗，一方面了解到“三分练、七分吃”的正确性；另一方面，我也意识到之前那种过于严苛的审美观对身心的消极影响。
破除节食减肥的迷思
Q: 减脂期饮食的最大误区？
    不少人认为“吃得少”就能减肥，这是非常错误的观念。我看到很多女孩因为执迷于控制热量，而没有获取足够的营养，最后甚至造成月经不调。我的理念是，如果你能吃正确的食物，就不必过于纠结于吃的量多少。比如，我刚结束为其两周的自然平衡饮食课程。我虽然每天基本都在吃的状态，然而到最后称了称体重，竟然比之前还瘦了些。想要长期有效的减脂，你需要聚焦的不只是热量/数字，还有食材质量以及烹饪方法。
回归理性，连接内心

Q: 为何现在这么多本身不胖的人仍想减肥？
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    当我们真正开始学习营养后，就会逐渐理性看待这种社会思潮，不随波逐流，而是认清减脂的最终目的是什么，自己的身体到底需要什么，从而做出符合长远利益的选择。
”
    因为社交媒体的发展，我们倾向于做横向比较，愈加认为“我不够好”。从而我们不顾身心的真正需求，盲目地追求某种体态外形，希望变成“那个女孩”或“那个男孩”的样子。
    我们希望通过短平快的方式实现减脂目标，于是不择手段地选择一些短期有效、却长期对身体百害而无一利的节食方法，直到对身体产生实质性影响时才破除执迷。然而，当我们真正开始学习营养后，就会逐渐理性看待这种社会思潮，不随波逐流，而是认清减脂的最终目的是什么，自己的身体到底需要什么，从而做出符合长远利益的选择。
适合自己的就是最好的
Q: 现在有各种饮食方法，如生酮饮食、全谷物蔬食等，它们倡导的理念很不一样，甚至彼此冲突。如何选择适合自己的饮食方法？
“
    面对各种不同的饮食方法，最可靠的方法是通过自己尝试，观察不同的饮食方式会让自己的身体发生什么变化。
”
    面对如此多的饮食方式的选择，不少人觉得很迷惑，不知道到底哪种才是适合自己的。一种饮食方法建议多吃鸡胸肉等低脂高蛋白，另一种饮食方法却对所有动物蛋白嗤之以鼻。
    我认为，最可靠的方法是通过自己尝试，观察不同的饮食方式会让自己的身体发生什么变化。我倡导的是全谷物蔬食，针对的目标群体是希望能将这种饮食作为一种生活方式的、追求长期健康利好的人群。这套饮食方法，没法像其他选择一样，给你短期的塑性效果，然而却可以从根本上保证你的营养均衡而全面。
    另外一个重要的点是，看清是谁在给你建议——是营养科医生、还是健身教练、还是某种饮食方式的畅销书专家？问你自己，他们真的了解营养学吗？他们的建议是否有理论依据？是否以牺牲长远的健康作为代价呢？
Q: 越来越多的研究表明吃早饭对健康并无影响。如何看待“吃早饭有利于健康”的传统养生建议？
    因人而异。我个人坚持吃早饭，因为我上午的活动对精力的需求量很大，需要有充足营养的供给。然而，我的丈夫和几位营养老师从不吃早餐。他们希望通过有规律的禁食，抑制疲乏困顿，长期保持高效能状态。
    因此我认为，是否吃早餐是一个非常私人的事情，不能一概而论。你应该结合自己的新陈代谢水平、生活方式、以及文化环境为自己做出选择。
潮流易逝，而真理永存
Q: 如何看待最近很火的“人造肉”产业？
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    用一个全面的角度来看待我们所谓的“饮食健康”，不把一种饮食原则奉为圣经，不择手段地研制对健康其实弊多于利的新型食物。
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    如今有越来越多的健康功能性食品，比如代餐粉、人造蛋或植物肉。“人造肉”的倡导者希望通过现代科技研制能在味觉上能和肉制品匹敌，而在选材上却更健康原生态的食物。出发点是好的，然而我对目前推出的产品持保留意见。
    上次，我和朋友一起吃饭，点了一个“人造蛋”。虽然里面没有动物蛋白，结果一看里面添加的各种化学成分，还不如不吃的好。因此，我提倡用一个全面的角度来看待我们所谓的“饮食健康”，不把一种饮食原则奉为圣经，不择手段地研制对健康实质上弊多于利的新型食物。
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