“对于美的事物，人都会心生向往。”
这句话用在新开一个月的意大利餐厅DA VITTORIO SHANGHAI身上，再合适不过。高颜值的空间，高颜值的团队，高颜值的菜肴，令这间空降魔都的意大利餐厅，赢得了2019年的极高期待值。
Photo by Cliff Yu
在正式走进DA VITTORIO SHANGHAI前，我们有必要先了解一下距离意大利米兰不到50公里的贝加莫DA VITTORIO本店——这间由Vittorio和Bruna Cerea夫妇在1966年创立的餐厅，背靠阿尔卑斯山脉，遥望南部的波河平原，在如画的风景里，美，是关于这间餐厅最常被提及的形容词。
米其林三星DA VITTORIO餐厅贝加莫本店
Photo via DA VITTORIO, dissapore.com
与意大利北部以肉类为主的烹调方式不同，DA VITTORIO更热衷于海鲜料理，加之对精粹时令食材的追求和意式烹饪传统的遵循，令餐厅分别在1978年和1996年摘得米其林一星和二星，继而在2010年登顶三星。
今年6月在上海外滩金融中心开业的DA VITTORIO SHANGHAI，不仅延续了这份美好，同时更具有上海独特的气质。
高颜值空间
DA VITTORIO SHANGHAI，
Photo by Cliff Yu
从米兰近郊到上海的核心区域外滩，从山河湖海间到外滩金融中心的楼宇内，DA VITTORIO SHANGHAI虽然缺少了自然山水的加持，却同样有魔幻的浦江两岸景致作陪。
在由著名设计师、当代艺术收藏家、尤伦斯当代艺术中心（UCCA）赞助理事田军先生操刀的空间设计中，无不显露着他对于意式优雅和现代主义的青睐：熠熠生辉的未来主义水晶吊灯；特意保留的灰色水泥柱；精致小巧的女士包凳，与以绿、白为主基调的简约空间，从某种程度上营造了上海闹市里的“贝加莫“。
高颜值团队
上海店的高颜值厨房团队与Cerea家族长子Chef Chicco（左二）
工作中的上海驻店主厨Chef Stefano
著名意大利主厨Massimo Bottura曾经写过一本书：《永远不要相信一个瘦的意大利厨师》。但在DA VOTTORIO SHANGHAI的厨房，我们却惊讶地找不到一个“胖子”。
一张标志性意大利帅哥脸庞的驻店主厨Chef Stefano，在开放式厨房工作时的专注又散发着迷人的性感；用餐前面包和甜品征服魔都挑剔食客的加拿大甜点主厨Frederic Jaros（合影图右二），走的则是清新可爱的邻家小哥哥路线。
那么，这些“瘦厨师们”做出的意大利菜，究竟是否“可信”？
高颜值菜肴
延续着DA VOTTORIO贝加莫本店的海鲜特色，餐厅现任行政主厨（Cerea夫妇的两位儿子）Chef Chicco和Chef Bobo为上海带来的，是同样充满着亚平宁新鲜海风气质的食物，以及艺术化、高颜值的摆盘。
从品鉴菜单的amuse bouche开始，用紫苋花脆片搭配着桃子和新鲜香料，打开夏日的味蕾；樱桃鹅肝细腻绵密，造型更具灵动感；海胆番茄水，将陆地和海洋的两种至鲜之味融合起来，创意十足。
金枪鱼细面“bagna cauda”酱，开心果碎：第一道前菜，光是看菜名完全想象不到，这“细面”原来就是金枪鱼本尊。鱼身入口香醇绵密，恰当的脂味令鲜甜味更显突出，搭配的酱汁轻盈顺滑，开心果则点题“意大利”。
鳌虾Shabushabu，青柠冰霜，蜜桃奶油：是一道从日本料理Shabushabu中获取灵感的菜肴。爽脆中带着绵柔回甘的鳌虾，配上清爽的酱汁和珍珠状的冰霜，为夏夜带来一丝舒爽。
北海道扇贝，白芦笋，班尼酱：晚宴时正值白芦笋的季末，主厨用了经典的黄油煮和班尼酱来突出这一时令食材的鲜嫩，以及大颗北海道扇贝的鲜甜。
鱼子酱“蛋挞”：18g鱼子酱与鸡蛋的三重奏（三种形式）组合，是DA VITTORIO的经典菜肴，在品鉴菜单上的出现尤为令人惊喜。将盛满鱼子酱的勺子放入装着鸡蛋的马天尼杯中，一挖到底，然后鱼子酱混合着或绵软或香滑的鸡蛋入口——搭配上香槟，简直就是完美的一口（a perfect bite!
DA VITTORIO经典番茄意面：Paccheri是一种圆筒形的意面，可以大量锁住酱汁从而获得更多风味。番茄酱亦保留了本店的配方：酸甜中带着黄油和香料的香气，令人着迷。
炭烤澳洲Majura带骨肉眼：由Chef Chicco亲自操刀切割，使得这块丰腴的肉眼更具仪式感；恰到好处的熟度，使牛排具有外焦里嫩的曼妙口感。
主菜过后，用一枚看似松软，实则酥脆的草莓蜂巢巧克力作为小甜品。
正式的甜品，则是自制苹果塔。足以以假乱真的“苹果”，其实是青苹果果泥冰；另一侧的酥皮，其实是被一层层纤薄苹果果肉围绕出来的——将两者混合后入口，是满满的苹果清新和意式甜点的香醇。
试问，如此这般有故事、有颜值、有仪式感、有好味的新餐厅，谁又能不爱？
DA VITTORIO SHANGHAI
地址：上海市黄浦区中山东二路600号外滩金融中心北区N3幢3楼
电话：021-63302198
编辑-飯飯
撰文-袜子
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