学点知识 | 为什么牛肉片切开面会发出绿莹莹的光？
题图：全景视觉
为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光？
知乎机构号：厨房人类（2,800+ 赞同）
首先，没问题，放心吃。
对于牛肉上出现的这种特殊的颜色（有的是绿色，有的还是彩色）疑惑的不止题主一个。
是不是病变？是不是腐坏？是不是变质？黑心商家又想谋害朕？！
（没办法，我国目前的食品安全确实不太令人高枕无忧）
其实，这是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，在切肉时，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。造成了光的衍射，叫做
「反射式光栅效应」
当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。
比如鸟类的羽毛
昆虫翅膀
电脑光盘
等等的彩色反光都是因为这个原理。另外，这种效应并非只有题主吃的牛肉独家具有，猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。
而且根据实验，水煮、腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩色更明显。
看到这里有人大声说：报告所长！那彩虹跟光盘一样是五彩的那一定也是光的衍射！
彩虹：不好意思，我是光的折射。嘿嘿嘿
如何鉴定熟肉「泛绿光」是否因为光线衍射？
调整你的观察角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。假如调整角度之后颜色还是不变，而且你已经试探性的咬了一口并且发现肉的内部出现了绿色，那就......
因为肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身绝对不会有绿色，如果肉本身就变绿了，是细菌将部分蛋白质降解，其中的 S 元素释放出来和 Fe、Cu 等金属离子形成黄绿色和黑褐色的 Fe2S3、CuS。
然后你想想，你刚刚还吃了一大口变质的肉.....不多说了
快上车吧。
当然，如果你幸运地在医院转了一圈而且以令人震惊的速度出院了，那么我建议你再坐一辆车，它长这样……
因为，变质的肉类会有异味（屎味），极容易分辨！
（这你都闻不出来，而且还吃了一口导致食物中毒进医院）
最后，还有一种极其特殊的情况。
你在今天下班回家路上高高兴兴的买了二斤熟牛肉，准备晚上喝个小酒，打个撸（毕竟人类喝醉的时候对于游戏中互喷这件事是基本不会输的）然后安心睡觉的时候。
突然发现买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。
你心想莫不是老子喝多了？
老子的爱情终于要降临了？
醒醒，
醒醒，
天还没黑呢，
别做梦。
你没有对象，
你单身二十多年了。
PS：
这并不是光栅衍射也不是爱的一道光，而是来自荧光细菌的污染，通常和储存不当有关。
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