去年夏天,一部国产美食片刷爆了网络。
在B站亮相后,它获得了近6000万的播放量,光弹幕数就超过100万条。
有人评价:深夜一定慎看,因为它比恐怖片的后劲儿还强。
相信大家已经猜到了,说的正是《人生一串》。
前两天,这部口碑爆棚的“网红美食片”又回来了——

人生一串  第二季

导演: 张岳明
编剧: 陈英杰 / 张岳明
主演: 陈英杰
首播: 2019-07-10
单集片长: 45分钟
这是国内首部将目光聚焦于烧烤的美食片。
同以往的国产美食片不同,《人生一串》的最大特点就在于“接地气”。
这体现在三个方面——
首先,这部纪录片的主角烧烤,就是一种极具代表性的平民美食。
它做工简单、价格也不贵,但是却成为了普通老百姓最常见、最方便品尝的街头味道。
其次,片中选择的每一家烧烤店,都藏匿于市井小巷。
主创团队走遍全国32个省市,从500家烧烤店铺里最终挑选出了片中的30家。
虽然“不登大雅之堂”,但是却呈现了每家烧烤店的地方特色与江湖风味。
最后,片中文案也以最通俗直接的形式,传达出了最朴素而真实的情感。
比如《无肉不欢》这一集的结语,说出了每个“肉食动物”的心声:
“肉,是永远的主角。几串烤肉、一杯美酒,这就是深夜路边的那份得意,这就是平凡热辣的市井人生。”
还有《来点解药》这一集的结语,道出了烧烤摊存在的意义:
“也许你记不得曾经吃过的烧烤摊儿,也许你所在的城市也在发生巨变。但多年以后你仍记得,还是那份熟悉的味道,和陪你吃烧烤的那个人。”
当然,最经典的金句的莫过于片中对于国人“烧烤情结”的归因:
“没了烟火气,人生就是一场孤独的旅程。”
这部从头到脚都相当“接地气”的美食片,在播出后收获了一大批拥趸。
豆瓣上,超过6万人评出了9.0的高分。
第二季播出后,口碑依旧不俗,目前依旧是与第一季基本持平的8.9分。
可以说,还是原来的配方和味道。
但,这一次却将视角转向了更多隐藏在烧烤江湖里的美味——
河南马坡村,有一家口碑载道的二旦烧烤。
这家烧烤店的特色,是外焦里嫩、回味微甜的烤鲶鱼。

和烤肉相比,烤鱼有更丰富的味道层次。
而它的烤制诀窍,在于其绵密的酱料。
虽然其貌不扬,但这样的酱料包含了大蒜、洋葱、葱姜、豆瓣酱等多种食材,以特定的比例炒制而成。
除此之外,二旦还在其中加入了一味堪称点睛之笔的食材——枣花蜜。
把鲶鱼烤至冒油,再均匀地涂上秘制酱料。
蜂蜜与主料充分渗透,鱼肉在变得甜香的同时,也更加嫩滑入味。
当鲶鱼烤熟后,最后再撒上葱丝和干料即可上桌。
被酱汁浸润的鱼肉,和裹着孜然辣椒的葱丝一同入口,让人回味无穷。
如果说河南马坡村的烤鲶鱼稍显另类,那么甘肃兰州的烤羊肉串,一定能唤醒每个食客的夜宵记忆。
兰州是西北的夜宵重镇,而位于正宁路夜市街的有奴思烤肉店,便是其中的著名代表。
在这家店里,每年要吃掉3650只羊,每天要串8300串羊肉。
之所以生意如此火爆,是因为它家把各个环节都做到了极致。
首先,在食材的选取上,一定是当天现宰的新鲜羊。
制作羊肉串的部分,一定要选择后腿肉,肥瘦程度最为适宜。
在具体烤制时,不同的人烤出来的味道也不尽相同。
经验丰富的首席烤肉师,一手能烤100串。
这个数字是经过多次试验后的最佳数字——既能满足了夜间的庞大需求,烤出来的肉也最入味。
对于食客来说,在吃羊肉串的时候同样有一番讲究。
最会吃的老饕,通常都会在吃之前擦一下钎子,然后肥瘦肉一同入口,享受油与肉的完美配比。
这个时候,如果再叫上三两好友,那一定又是个美食和美酒相伴的不眠之夜。
兰州人的撸串方式,就和他们的性格一样粗犷不羁。
但到了福建泉州,当地人吃烧烤,吃的却是另一种含蓄雅致的情调。
位于一户老宅子里的古趣烧烤,就深谙这种情调的经营之道。
所有的荤素食材,都被这家店串成了大小均匀、个头相当的小串。
一眼看过去,就能感受到老板对于烤串外形的苛刻要求。
在口味上,则是以清淡为主。
刷的烧烤酱是用于提味增香的花生酱,最大程度地保留食材的原味。
这家店的特色是秘制烤鸡翅,做法相当讲究。
首先,要将鸡翅纵向剖开,并且碾碎其中的骨头。
这是一个极其关键的步骤,其目的是将鸡翅完全摊开,从而实现与酱料的充分接触。
到了正式烤制时,也是环环相扣,丝毫不能松懈。
先要对鸡翅进行预热,然后在背面划开口子,多次刷油和花生酱进行二次加热。
等到烤熟后,最后还要在鸡翅上撒上芝麻。
鲜嫩的鸡肉和甜香的花生酱交织碰撞,激发出双重美味。
而芝麻的加入又让这种香味具有了颗粒质感,增加了入口的味觉情趣。
走进泉州颇有年代感的老宅里吃烧烤,就像坐上了亲朋好友的家常餐桌。
这样的烧烤局最适合闺蜜小聚,或者家人聚餐。
但,对于西南交通大学峨眉校区的同学们来说,去吃月牙儿山的露天烧烤,才是毕业季里最佳的欢聚方式。
月牙儿山烧烤店坐落于一座山的半山腰上,位置较为隐蔽。
开店二十年,它已经变成了藏在校园里的夜宵基地。
知道这个好去处的,大多是附近大学里年纪不大,但口味挑剔的好吃嘴们。
每天11点过后,当山底黑尽、路灯亮起,这家烧烤店才刚刚进入最忙碌的时候。
月牙儿山烧烤店由一对农家姐妹共同经营,主打的是秘制甜辣五花肉。
冰镇过的五花肉,要用专门的机器,在其完全解冻前迅速切好。
只有这样,才能切得又薄又卷。
接下来,要加入他们家秘制的调料进行腌制。
其中不得不提的,是白糖的大量加入,这是其香甜口感的源头。
在烤制五花肉时,需要精准把握火候与手法。
一旦操作失误,就会使得肥肉和铁网粘连,或者把肉烤焦。
只有勤翻勤动,才能烤出二分焦八分香的最佳口感。
在上桌之前,还要进行最后一次刷油和撒料,使得五花肉更加入味。
这是“峨眉派”烧烤让人爱不释口的绝妙功夫。
对于即将毕业的同学们而言,月牙山的五花肉吃一次就少一次。
这小小一方烧烤摊上,汇聚了太多细小的悲欢,承载了太多毕业的呐喊。
而这里的一串串烧烤,也必将成为每个人走入社会后、回顾校园时,最魂牵梦萦的羁绊。
我们经常说:“没有什么是一顿XX不能解决的。如果有,那就来两顿。
这个XX,你可以填入任何食物名称。
但是唯有填入“烧烤”,最能引起大多数人的共振。
在纷繁的美食世界里,“烧烤”或许只是沧海一粟。
但在普通老百姓的市井生活中,烧烤却占据着不可动摇的重要一席。
每一次炭火纷飞与烟雾缭绕中,来结伴吃烧烤的食客们,感情同食物一起加速升温,最后倾注在杯中酒里一饮而尽。
这是每一个烧烤爱好者最心照不宣的默契。
我们手中拿的是烧烤,嘴里聊的是生活。
而心中感受到的,是这烟火气十足的真实人间。
*本文作者:张不才
好片等你一起「在看」👇
继续阅读