【饕客】明日初伏 | 皮薄馅儿大,开胃又解馋的“头伏饺子”!安排!
进伏了,该吃饺子了!在北方有句流传多年的俚语:“头伏饺子二伏面,三伏打饼炒鸡蛋。”相信每个人都听过这句顺口溜一样的话,可是你知道这句话的来历吗?
最初头伏吃饺子,只是因为过去物资匮乏,入伏之时恰逢麦收不到一个月,在这个家家有粮的时刻,人们也就都利用这个时候享享口福,正好又有“好吃不如饺子”之说,因此饺子也自然成为首选。而在炎热的夏天,容易胃口不好,饺子又是传统习俗中开胃解馋的食物。更重要的是,“头伏”吃饺子,再喝上热乎乎的原汤,发一身汗,有驱散盛夏“毒火”,弥补闷热天气体力消耗的作用。
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六菌鲜肉饺子
图文 |牛妈厨房
鲜肉500克豆腐500克饺子皮500克六菌汤2茶匙葱适量细盐适量生抽适量紫菜适量
小窍门:
煮饺子的时候要注意,如果用不粘锅,那么可以冷水下锅,要是普通锅一定要煮水开后再下锅。
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酸汤水饺
图文 |英英菜谱
面粉400克大肉250克萝卜1个料酒适量香油适量酱油适量盐适量醋适量蒜苗1根芝麻10克姜末适量十三香适量胡椒粉0.5克虾皮1克辣椒油适量葱末适量味精0.5克
小窍门:
也可放入香菜。
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翡翠饺子
图文 |心在乌云上2013
面粉500克菠菜200克猪肉500克水200克生抽2勺蚝油1勺盐适量糖适量料酒适量
小窍门:
包这种大肚饺子的面不能和得太软,要不然捏不出型状。
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韭菜萝卜冰花煎饺
图文 |Meggy跳舞的苹果
中筋面粉300克面粉用凉水180克韭菜1把鸡蛋2个乌江脆口萝卜150克植物油40克芝麻香油10克盐少许淀粉10克中筋面粉10克凉水100克
小窍门:
1、用量根据自家食用量来调整,因为韭菜可以生吃,所以只要确保饺子皮儿成熟就可以出锅了,所以最好饺子皮擀得薄一点儿,这样用不了10分钟就可以煎一大锅,边煎边吃,能保持最佳风味。
2、要想冰花漂亮,一定要一半淀粉和一半面粉混合着使用,粉类和水类的比例是1:5即可。
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四喜蒸饺
图文 |风意画
猪肉200克鸡蛋1个芹菜50克胡萝卜40克干香菇8朵姜末1~2克料酒1大匙生抽1大匙盐少许饺子皮若干食用油少许
小窍门:
1、四喜蒸饺中蔬菜选用,可根据个人喜好口感自由搭配,一般有橙、绿、黄、黑这四个颜色。
2、饺子皮也可以自己现做,建议用开水和面,蒸好后面皮口感比较软。
3、肉馅包入时不能太多,否则无法张开花瓣。
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