进伏了,该吃饺子了!在北方有句流传多年的俚语:“头伏饺子二伏面,三伏打饼炒鸡蛋。”相信每个人都听过这句顺口溜一样的话,可是你知道这句话的来历吗?
最初头伏吃饺子,只是因为过去物资匮乏,入伏之时恰逢麦收不到一个月,在这个家家有粮的时刻,人们也就都利用这个时候享享口福,正好又有“好吃不如饺子”之说,因此饺子也自然成为首选。而在炎热的夏天,容易胃口不好,饺子又是传统习俗中开胃解馋的食物。更重要的是,“头伏”吃饺子,再喝上热乎乎的原汤,发一身汗,有驱散盛夏“毒火”,弥补闷热天气体力消耗的作用。
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六菌鲜肉饺子
图文 |牛妈厨房
鲜肉500克豆腐500克饺子皮500克六菌汤2茶匙适量细盐适量生抽适量紫菜适量
1. 备好所用食材,我用到了豆腐,鲜肉,六菌汤,饺子皮。
2. 将豆腐肉末香葱调配在一起。
3. 然后加入六菌汤一茶匙来调味。
4. 再加入细盐生抽及适量的玉米油。
5. 拌至食材融合提味就可以。
6. 将饺子包好,囤的冻好再分袋。
7. 然后锅里加水煮开,将包好的饺子下锅,鲜饺子水开煮,冻饺子冷水下锅煮。
8. 饺子煮好之后捞出。
9. 汤底不要错过 哦,配入一点紫菜。
10. 汤底不要错过 哦,配入一点紫菜。
11. 这样子有饺子吃,又有汤喝,吃着好暖和哦。
小窍门:
煮饺子的时候要注意,如果用不粘锅,那么可以冷水下锅,要是普通锅一定要煮水开后再下锅。
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酸汤水饺
图文 |英英菜谱
面粉400克大肉250克萝卜1个料酒适量香油适量酱油适量适量适量蒜苗1根芝麻10克姜末适量十三香适量胡椒粉0.5克虾皮1克辣椒油适量葱末适量味精0.5克
1. 肉馅馅放料酒、盐、十三香、酱油葱姜末腌制一会。
2. 萝卜洗净去皮。
3. 用擦子擦成丝再剁碎。
4. 双手挤干水分。
5. 萝卜放香油拌匀再和肉馅拌匀制成大肉萝卜馅。
6. 面粉加适量的水和成软硬适中的面团,加盖饧10分钟。
7. 搓条,切剂子。
8. 擀皮。
9. 放入馅料包成饺子。
10. 全部包好。
11. 饺子入开水锅煮制,期间点三次清水。
12. 碗中调入盐、胡椒粉、味精、酱油、醋,用饺子汤沏开。
13. 盛入煮熟的饺子,撒蒜苗、虾皮、芝麻,调入辣椒油。
小窍门:
也可放入香菜。
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翡翠饺子
图文 |心在乌云上2013
面粉500克菠菜200克猪肉500克200克生抽2勺蚝油1勺适量适量料酒适量
1. 菠菜先焯下水,切成小段。
2. 破壁机搅拌杯中加入50克清水把焯过水的菠菜放入搅拌杯中。
3. 盖上盖子和加料口盖。
4. 开启电源后选择纯果汁程序按钮。
5. 程序完成后倒出菠菜汁。
6. 用200克面粉加120克菠菜汁和成软硬合适的绿色面团。醒30分钟。
7. 用300克面粉加150克水和成软硬合适的白色面团。醒30分钟。
8. 500克猪肉剁碎后加调料拌匀后慢慢加入水顺一个方向将肉搅打上劲。
9. 面团醒好后,把白色面团搓成长条,绿色面团擀成和白色面团长短一样的面片。
10. 用绿色面片把白色面条卷起来,捏紧收口。
11. 切成大小差不多的剂子。
12. 然后取一个剂子按扁,擀成四周薄中间厚的饺子皮。
13. 包入肉馅。
14. 然后用双手挤成大肚饺子。
15. 全部做好后码入蒸笼。
16. 入蒸锅,水开后蒸15分钟即可。
17. 蒸好后就可蘸上调料美美地吃上了哦。
小窍门:
包这种大肚饺子的面不能和得太软,要不然捏不出型状。
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韭菜萝卜冰花煎饺
图文 |Meggy跳舞的苹果
中筋面粉300克面粉用凉水180克韭菜1把鸡蛋2个乌江脆口萝卜150克植物油40克芝麻香油10克少许淀粉10克中筋面粉10克凉水100克
1. 中筋面粉和凉水同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成较光滑的面团,蒙上保鲜膜饧15分钟,复揉一遍,面团柔软而光滑;夏天天气热,用凉水揉面即可,冬天天冷时可以用温水或者一半开水一半冷水揉面;面粉的吸水率不同,一般饺子所用的面团比较柔软,水量是面粉量的60-70%比较适宜。
2. 韭菜择去老叶,清洗干净,特别是根部会有些泥土藏着,需要反复清洗干净,或者直接用剪刀剪掉;鸡蛋和乌江脆口萝卜准备好。
3. 炒锅中倒适量植物油,油温刚有一点点热的时候,打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停地搅拌,使鸡蛋一边凝固一边结块,而且鸡蛋块细小均匀;说个小窍门,想要鸡蛋蓬松又香嫩,往鸡蛋液里加大约20克的凉水,鸡蛋液中不要放盐;鸡蛋成块后立即关火,晾凉后使用。
4. 韭菜切碎备用。
5. 乌江脆口萝卜我用了一袋150克,改刀切碎,更能与鸡蛋韭菜融为一体。
6. 将鸡蛋碎、韭菜末、乌江萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起;这一步不要提前拌,要在切剂子、擀皮儿之前完成,防止韭菜出汤。
7. 将饧好的面团放在揉面垫上,撒少许面粉(份量外)搓揉成长条,再切成大小均匀的剂子,擀成四周略薄、中间稍厚的圆皮。
8. 取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上,多少看自己的手艺。
9. 按自己的手法包成饺子,每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上。
10. 煎锅里码放好饺子,再淋适量油(份量外),先开大火将底部定型。
11. 趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁:10克淀粉+10克中筋面粉+100克凉水,调成浆状无疙瘩和颗粒备用;这个是全部饺子的用量,可以煎3锅饺子。
12. 待底部煎出漂亮的金黄烙痕后,转小火。
13. 将淀粉浆重新搅拌均匀,用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里,锅底很热,很快就形成了冰花,盖上盖子,用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟;听到吱吱声后,打开锅盖,放放水汽,将一个大盘子扣在饺子上,一手扶盘,一手端锅倒扣过来,冰花煎饺就全部在盘中了;可蘸香醋或辣椒油食用,更添风味。
14. 韭菜萝卜冰花煎饺,鲜香脆嫩出乎意料地香!
小窍门:
1、用量根据自家食用量来调整,因为韭菜可以生吃,所以只要确保饺子皮儿成熟就可以出锅了,所以最好饺子皮擀得薄一点儿,这样用不了10分钟就可以煎一大锅,边煎边吃,能保持最佳风味。
2、要想冰花漂亮,一定要一半淀粉和一半面粉混合着使用,粉类和水类的比例是1:5即可。
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四喜蒸饺
图文 |风意画
猪肉200克鸡蛋1个芹菜50克胡萝卜40克干香菇8朵姜末1~2克料酒1大匙生抽1大匙少许饺子皮若干食用油少许
1. 猪肉冲洗干净,沥干水分,用刀切块。
2. 放入东菱绞肉机中,盖上碗盖,安装上主机。
3. 按II键启动绞肉机绞碎。
4. 往搅好的肉馅中加入姜末、生抽、料酒和盐,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
5. 把胡萝卜去皮切块,香菇要提前泡发好,也用刀切下。
6. 胡萝卜块倒入绞肉机中搅碎。
7. 香菇也加入绞肉机中搅碎.
8. 芹菜冲洗干净,沥干水分,用刀切碎。
9. 往平底锅内倒入少许食用油,鸡蛋打散入锅中煎熟,继续放入绞肉机中搅碎。
10. 香菇、胡萝卜和芹菜分别撒少许盐,搅拌均匀静置10分钟,待出汁后挤掉水分。
11. 取一张饺子皮,中间放入适量的肉馅。
12. 先给饺子皮对角刷点水,筷子对角夹紧,再把每一个花瓣边缘捏薄些。
13. 依次填入香菇、胡萝卜、芹菜和鸡蛋,然后捏出个尖角。
14. 包好的饺子依次摆入蒸屉上,记得要垫油纸或蒸布。
15. 入蒸锅中蒸煮10~12分钟至熟。
16. 成品图。
17. 成品图。
18. 成品图。
19. 成品图。
小窍门:
1、四喜蒸饺中蔬菜选用,可根据个人喜好口感自由搭配,一般有橙、绿、黄、黑这四个颜色。 
2、饺子皮也可以自己现做,建议用开水和面,蒸好后面皮口感比较软。 
3、肉馅包入时不能太多,否则无法张开花瓣。
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