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鸡蛋加热后会凝固大家都知道
那它凝固的原因你知道吗?
为什么鸡蛋加热后会凝固?

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鸡蛋的主要成分之一是蛋白质,在高温条件下,蛋白质的化学结构会发生改变,使原来稀稠的蛋白蛋黄凝固起来,这种变化被称为变性,而且这种变化是不可逆的,也就是说即使恢复常温,蛋白蛋黄也不会从固体变回稀稠的状态。而如果鸡蛋没有完全煮熟,那蛋白质结构就没有完全改变,那么蛋黄就会无法完全凝固。
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