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南加州中餐业，特别是粤菜竞争近年愈来愈激烈，加上成本愈来愈高，造成经营压力，生意易手变得司空见惯。南加州的传统茶楼是如何掀起，又如可衰落，在川菜大热下，粤菜馆是否需要转型，未来应如何发展。
港人华侨见证茶楼兴衰
作为南加茶楼发源地的中国城，中国城仍有不少传统的酒楼还在默默经营。广东人喜欢把这些酒楼叫做"茶楼"，这些茶楼旧时候是华人的社交场所，也是他们缅怀故乡情的好去处。
那家小馆（Bistro Na’s）夺星级评级。王楚泓提供
成都菜。侨报记者李青蔚摄
那家小馆菜式。侨报记者李青蔚摄
那家小馆菜式。侨报记者李青蔚摄
那家小馆菜式。侨报记者李青蔚摄
红烧狮子头。侨报记者李青蔚摄
中菜。侨报記者李青蔚攝
广东菜。侨报记者李青蔚摄
广东菜。侨报记者李青蔚摄
茶楼。侨报记者李青蔚摄
点心。侨报记者李青蔚摄
杜翼成（左）。侨报记者李青蔚摄
南加州居住的香港人王楚泓(Jocelyn Wong)和姐姐王楚荧(Justine Wong)，在Instagram建立美食博客Hangrydiary。王楚泓提供
不过，现在不少华人说起饮茶，很多时候第一刻会想起圣盖博谷地区。但在1970年代，中国城是首个出现了茶楼的地点。南加州香港中文大学校友会前主席杜翼成居住在南加州几十年，忆述刚来到南加州时的中餐业情况。
"在1970年代，广东人和香港人也在中国城地区活动，中国城餐厅比较多，而蒙特利公园市是台湾人的聚居地。" 杜翼成说。在1977年，他初来洛杉矶读工商管理硕士（MBA），记得当时只有金龙和金国（现在富春楼前身）两家茶楼，都在中国城百老汇大道，由侍应用拍纸簿下单，再到厨房端出来。
"有些点心是已经做好，一下单就可以拿出来给食客，例如是煎堆、春卷和咸水角是一早就做好了。另一些在下单后，才烹调出来，例如肠粉类。"他印象中，中国城的美丽华（现在富林前身）后来开业，首创港式点心车，才令他感觉到多一点的饮茶气氛。
对于在当年的茶客来说，周六周日很挤拥，停车是一个大问题。因为很多超市和茶楼也是在附近，很多华人去中国城除了饮茶外，还会去买菜。
当时香港移民和留学生人口增长，蒙市和阿罕布拉市成为广东人建立家庭的置业的好选择。" 这也导致新兴华人区的粤式餐厅和华人超市增多。现在则没有那么多人特意去中国城饮茶。
南加州广东人："吃点心"是选项
洛杉矶茶市生意衰退，随了本行竞争。港式茶餐厅的兴起，和华人人口变迁也是主因。茶楼再不是华人的唯一选择。华人的第二代也不一定经常去茶楼，他们在学校内接触西餐更多。
在每天的早上，阿罕布拉市、圣盖博市的麦当劳也成为华人的聚集地。杜翼成直言，除了饮茶外，麦当劳早餐也是他的早茶选择，而且消费比饮茶划算，在麦当劳也可以阅报和与其他人高谈阔论，也不需要被迫提早结账。
虽说广东人传统上喜欢上茶楼，是从小陪养的饮食习惯。但其他受访的广东人直言，点心比较肥腻，其实不大喜欢饮茶。但饮茶好处是吃多少也有可以，多少人也可以，有迟到也没问题，也可坐久一些。
对于LC而言，饮茶可以与朋友和家人相处，给了她“幸福的家庭感”，所以她也喜欢带孩子去吃，希望他们能享受的饮茶的乐趣，孩子们现在也喜欢饮茶。
他们均指出，一些茶楼关了对他们来说，其实影响不大，因为新的茶馆也不停地开，在Atlantic大道上还有金凯旋宫、黄金阁、海宝（NBC）和名流山庄。他们觉得，饮茶重要看点心的价钱、水凖和服务质素。
广东人Aldous Jui也道出非广东人对饮茶没有所谓的“情意结”。他说：“北方人则不同，我的一个东北朋友最讨厌饮茶，说点心不实在，没有大鱼大肉的感觉。”
川菜成中餐新招牌，粤菜应何去何从？
相比粤菜，美国本地市场近年流行吃川菜，各式其式的川菜馆大行其道，布满南加州各地。在Instagram建立美食博客Hangrydiary拥有14万跟踪者，博主之一是居住在南加州的香港人王楚泓(Jocelyn Wong)。她分析认为，川菜近年得到很多美国主流媒体报道。
"任何一个人了解一家餐厅的时候，也会上网浏览餐厅的详情和做资料搜集。川菜给人的感觉就是很流行。她认为，除了川菜外，其他菜系的煮法也很出色，但不是现在流行的元素。
川菜最吸引人之处，就是川菜的麻辣和美国人吃辣椒的辣是不一样，这对于外国人来说，是一种全新的感官体验。很多人本身也能吃辣，这助长美国川菜的流行。
王楚泓品尝过多家川菜馆，她很认为成都映象(Chengdu Impression)和锦成里等餐厅很好吃，帅锅香辣蟹（Hip Hot）整体水平也是很高。
近日，《米其林指南加州2019》（2019 MICHELIN Guide California）正式发布，以满清宫廷菜闻名的那家小馆（Bistro Na’s），成为唯一一家南加州的获星的中餐厅。它在今次评选中获得一星评级。王楚泓点评道，该餐馆在美国的餐饮水平来说，也是高水平。
那家小馆在内地已拥有一系列的分店，然后再转战北美市场。王楚泓指出，以前没有高档的中餐馆，内地过来的大型中餐企业有助提升中餐的形象。
对于非粤菜更获美国本土市场青睐，在洛杉矶市的经营西式烧腊店“饭盒”(RiceBox)。在开业短短八个月内有超过8000人跟踪。店主之一的李振强(Leo Lee)认为，有不同菜系加入南加中餐市场仍是正常，只要是中餐在美国本地市场有代表性，就是一件好事，整体而言，对他们本簃来说也是好事。
"希望本地人（以后）慢慢留意到广东菜，和其他菜系。米其林的认可，可以帮普罗大众认识中餐，"李振强说。"如果没有米其林，本地人很难认识中餐。我们也希望将来可以在米其林的名单上。"
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记者：李青蔚
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