无论炒什么肉，直接下锅是大错特错，多加这2步，鲜香嫩滑不粘锅。现在人们的生活条件，都逐渐变好了，在饮食上也有了很多提高，过去吃饱穿暖是问题，而现在不同了，各种肉类都能吃到，想吃的时候可以下馆子，也可以自己回家烹饪。就像常见的一些猪肉和牛肉，都可以在家自己炒，吃起来鲜香解馋，营养价值也不低。

不论是炒猪肉还是炒牛肉，一般都是桌上的硬菜，既是下饭菜，又是下酒菜。这些肉可以单独炒着吃，也可以搭配一些蔬菜，或者是别的食材，一起炒着吃，不同的搭配有不同的风味。不过要想做出肉质嫩的，并且味道鲜香的炒肉，也是需要一点窍门儿的，做对了才好吃。
有些朋友会发现，自己炒好的肉口感老硬，或者是带着腥味，有时候在炒的过程中，肉就出现粘锅的现象，总之做不出满意的炒肉。可能有人觉得，是因为自家的锅不行，其实这跟锅关系不大，若做对了步骤，即使是普通的铁锅，也能炒出美味的肉。
炒肉的时候要记得，不能直接将腌制好的肉下入锅中，这样炒出来的肉，口感和味道都不好，可能外面已经炒焦，但内层还是生的，即使炒好了也不入味，吃起来也不香。所以无论是炒猪肉还是别的肉类，直接下锅是错的，要先加上两步，第一步是将无水无油的炒锅烧热，等待温度起来。
等油温起来之后做第二步，也就是倒入凉油，接着就可以下入腌制好的肉了，这时候可以用铲子不断的翻炒，并加入一些调味料。多加这两步之后，再将肉放入炒，这样不仅不会出现粘锅，而且炒出来的肉也是鲜香嫩滑，并且是没有腥味的，吃起来很香。
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