“目前新季苹果处于生长期，产区天气并未发生特别大的干扰，从苹果期货目前的涨幅来看，存在资金炒作的成分。”
文｜《中国企业家》记者 杨倩
编辑｜刘宇翔
头图摄影｜肖丽
北京的苹果已经涨到10元左右一斤了。
作为中国产销排名第一的水果，苹果是当之无愧的“国民水果”，但自今年春节以来，苹果价格涨势强劲。农业农村部信息中心数据显示，2019年最新国内富士苹果批发价格波动情况中，今年5月份的批发价9.47元/公斤，而去年同期批发价6.32元/公斤，涨幅为49.83%。
每日优鲜联合创始人兼总裁曾斌对《中国企业家》表示，山东苹果价格目前涨得厉害，是因为去年减产加上好货少，导致收购价格就比前一年高30%。每日优鲜的供应商都是产地的龙头企业，而且签订了长期的战略合作，采购成本相对稳定。
北京市海淀区一家社区平价果蔬便利店的店员说，今年苹果进价就贵，去年品相一般的红富士零售五六块钱一斤，今年涨到了7元，直径80mm左右、品质稍好的都超过10元，而去年只需要7元一斤。
摄影：杨倩
在苹果货架前，一些市民看了看就转身离去选购其他性价比更高的水果。从价签来看，丑橘、梨、猕猴桃、草莓等水果也纷纷搭上涨价快车。
记者在这家水果超市买了四个一等品栖霞富士苹果，花了24元，平均一个6块钱。
沃尔玛的水晶红富士零售价已经达到了14元/斤，山东富士为10.8元/斤，陕西精品红富士为9元/斤。其他水果，如梨、樱桃、西瓜、芒果也比去年的价格要高出不少。
来源：京东到家小程序截图
而放眼全国各地，苹果价格均有所上涨。居住在东莞的吴女士表示，超市里品相一般的苹果零售价在7.9元，几乎冲进“8”区间，比北方略贵，个大品相好的也早已迈入10元门槛。
苹果，就真的也吃不起了吗？
凶猛的苹果期货
苹果现货价格的上涨，在具有风向标意义的苹果期货指数上早有体现。
5月17日，苹果期货最高价飙至9436元/吨，连涨三日，收盘价为9395元/吨。自2017年上市以来，苹果期货价格多次创下新高，主力合约价格一度冲破12000元/吨，随后渐渐回落。相较于今年年初的7645元/吨，反映开市收购价预期的1910主力合约已经上涨22.9%。
来源：新浪期货截图
北京中期期货研究院院长王骏接受《中国企业家》采访时表示，苹果合约目前需要分成两类来看：
一类是1905、1907合约，代表旧果合约（2018年产苹果），上涨主要原因就是去年的减产后遗症，目前产区货源偏紧，现货成交价格不断走高，推升期货价格上涨；
二类是1910以及以后的合约，代表新果合约。“新果目前处于坐果期，天气为主要影响因素，目前的上涨主要是近月市场情绪带动，大家觉得今年的收购价可能受到惯性影响会高一点，天气这一块暂时还没看到太大的问题，预计涨幅有限。” 
王骏表示，今年天气比较正常，产量恢复到往常的可能性还是比较高的。综合当下的市场因素来看，1910合约在7500~10000元/吨区间波动的可能性比较高，这意味着苹果现货价格当前也会在7.5~10元/kg区间徘徊。
同时，王骏提醒，“目前新季苹果处于生长期，容易引发资金炒作，不过产区天气并未发生特别大的干扰，目前的涨幅来看，存在资金炒作的成分。” 
2017年12月22日，苹果期货在郑州商品交易所上市后，该品种就颇受市场关注。由于寒潮可能造成交割品种数量不足，从2018年4月份起，资金爆炒苹果主力合约1810期货，价格从6500元/吨一路上涨至最高9235元/吨，到当年5月15日，苹果1810期货的成交额高达2528亿元，远高于当天沪深两市各自成交额1629.9亿和2151.2亿元。
苹果1910期货合约修改过交割标准，而今它的价格也攀到了9471元/吨。
减产导致涨价预期？
为什么苹果的价格会出现这么大的变化？
兴证期货报告指出，影响苹果价格的有四方面主要因素：供求变化，也是最根本的因素；天气因素；成本因素，包括种植成本和冷藏存储费用；国家政策，如针对果农的补贴和减免等政策等。
卓创资讯分析师杨军则分析称，今年以来，导致苹果涨价最直接的原因是去年的冰雹灾害。2018年清明节，我国北方多个苹果产区遭遇霜冻冰雹等，各地苹果大量减产，为近十年之罕见现象。烟台去年甚至下了三场冰雹，对苹果产量影响很大。各地按受灾程度不同减产15%~50%左右。
据中国果品流通协会数据，2018年全国苹果减产25%，令去年全年苹果入库量出现了大幅下降。卓创资讯统计显示，截至2018年12月13日，全国苹果入库量为605万吨，同比2017年入库量966吨，下降37%，其中陕西入库量141吨，同比下降50.5%，山东入库量为274万吨，同比下降16.4％。
库存减少的同时，优质货源供给下降，直接造成了今年市面上苹果价格居高不下的局面。但价格高并不意味着经销商能赚到钱，《中国企业家》致电多名新发地苹果经销商，发现大部分已经转行。
杨军预计，当前库存水平低，将继续支撑苹果价格处于高位。截至5月9日，全国苹果剩余总库存为149万吨，同比下降超过40%。“随着夏季更多应季水果上市，新旧交替可能冲击一部分苹果的市场份额，再加上今年9月底新产苹果上架，预计苹果产量大概率高于去年，略低于2017年，苹果价格上涨会放缓，但回落可能性较小。”
期货市场人士对《中国企业家》表示，今年气候变化导致水果产量较往年下降，市场可能因此形成了涨价预期。
进口水果进入百姓家
苹果领涨之下，其他水果也纷纷涨价。
据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，2019年4月“农产品批发价格200指数”为116.03，同比上升11.84%；本月鸭梨、富士苹果、巨峰葡萄、香蕉、菠萝和西瓜6种水果批发均价为6.32元/公斤，环比上升6.3%，同比上升13.3%。
同时期苹果的替代品有梨、柑橘类等，梨与苹果的生产周期最接近，也遭遇霜冻灾害而出现减产。丑橘由于产量偏紧，需求增加，也出现了一轮涨势，单价从9元一路涨到了11元。无独有偶，今年恰逢荔枝小年，海南、广东荔枝产区大幅减产，精品水果供应总盘子减少，对整体价格产生推波助澜的作用。
目前三四线城市居民收入提高，消费能力进一步提升，但全国的果园种植面积增幅却呈现缓慢增长态势，供需不平衡或进一步放大。
新发地水果批发商户马国水主营柑橘类、苹果、荔枝等水果，年交易量200万吨左右。他认为，这几年水果价格普遍上涨，背后的原因还是“优质货源紧缺，供小于求”。
来源：某优鲜平台小程序截图
以某生鲜平台为例，美早樱桃70元/斤，杨梅50元/斤，云南红提25元/斤，荔枝15元/斤，西瓜一颗25元，丑橘一颗13元，丹东红颜草莓一颗1元，比起去年均大幅上涨。
不过，西瓜、草莓、樱桃、红提等处于上市初期，物以稀为贵，预计后期随着大量上市，价格会有所回调。
眼下，进口水果成为一股切入中国市场的新势力。中国海关数据显示，2018年，我国水果进口总量约485.56万吨，进口额近69.45亿美元，同比分别增长25.91%和36.48%。其中，泰国榴莲、智利车厘子、新西兰奇异果是热门品类，并加速下沉到中国低线市场，这类水果变得常见，并且价格也益发亲民。
相比之下，进口水果价格倒显得“便宜”了：进口香蕉7.9元/斤，榴莲20元/斤，进口红提为16.9元/斤。
尽管水果普遍涨价，但近期销售仍然在快速增长，曾斌表示，“除了苹果、梨、香蕉这些四季长期供应的水果，时令水果榴莲、荔枝、樱桃在平台都很受欢迎”。
国家统计局：鲜果涨价不可持续
可以做一个简单的计算是：100元现在能买到多少水果？
你可以选16颗苹果；或者一盒樱桃、一盒杨梅、4个油桃；又或者是一盒红提、2颗奇异果、2颗不知火柑、一颗庞各庄西瓜。
大家关心的是，水果的涨价会成为常态吗？事关民生大计，国家统计局也及时作出了回应。
根据国家统计局数据显示，中国4月CPI同比上涨2.5%，环比上涨0.2%。其中，鲜菜价格上涨17.4%，影响CPI上涨约0.43个百分点；鲜果价格上涨11.9%，影响CPI上涨约0.22个百分点。
5月15日，关于如何看待社会上对猪肉、水果等食品价格上涨的强烈预期，国家统计局新闻发言人刘爱华回应称，拉动4月份CPI涨幅上升的因素除了猪肉之外，还有鲜菜、鲜果，这三类项目当月同比涨幅都超过了10%，对整体CPI的影响程度大概是在0.2~0.4个百分点之间。
“从鲜菜、鲜果价格来看，这两个品种明显受到极端天气季节性因素的影响，短期冲击不具有持续性，鲜菜鲜果价格的上涨也同样不会持续在一个高位。而猪肉价格是恢复性的。从这些方面来看，食品价格是有平稳的基础的。”刘爱华强调。
曾斌对《中国企业家》指出，“水果是时令品，每个时间点时令品类不同，价格受人工物流有部分影响，主要因素还是受供需，所以没法一概而论，要看当时当季不同品类的供需情况。大小年导致价格波动很正常，不能说就是长期趋势。”
从历史数据来看，以苹果为例，价格的确不具备长期的涨价趋势，有些年份甚至暴跌到让果农损失惨重。
数据来源：前瞻数据库
所以，如果不是特别喜欢吃苹果，可以尝试其他水果，过一阵子，苹果价格可能会从高点有所下降了。
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制作：崔允琰审校：武昭含
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