茶饮赛道熙熙攘攘。
文 | 詹妮妮
餐饮业门槛不高，一直是明星们热衷涉足的副业。RET睿意德报告显示，2017 年有超 300 家明星店，其中超 6 成是餐饮店。
36氪最近接触到的“猴子的救兵”便是张继科的创业项目，定位是与水果相关的“新式茶饮店”。该品牌今年 3 月开始开放加盟，目前已经签约了近 300 家门店，首店于 5 月在深圳正式开业。店内饮品分为水果茶、奶茶、纯茶、果昔、冷压果汁这几类，同时还包括舒芙蕾这样的网红甜品，定价在 13-28 元之间，属于走大众路线的中档品牌，瞄准二三四五线城市市场。
明星合伙人光环之外，“猴子的救兵”背后的“网红餐饮品牌孵化生意”更加引起我们关注。
据创始人赵子坤介绍，团队还和另外几位明星合作规划了数个餐饮品牌，品类各不相同，即将逐一面市。与猴子的救兵类似，明星以联合创始人的身份加入，参与到项目选取、产品定位、市场推广等诸多环节。
千亿级新茶饮市场，用“明星背书”破局
茶饮赛道熙熙攘攘。
艾媒咨询数据显示，2018 年中国现制饮品门店数已超 45 万家，新中式茶饮市场规模超 900 亿元。另据美团点评报告最新报告
显示，2018 年我国茶饮市场全面爆发，店面数量一年内陡增 74%，增量空间可观。

这是餐饮行业少见的风口，也引来了不少分羹者。“喜茶”、“奈雪的茶”这样的头部项目坚持走直营路线，产品单价和品牌定位偏高。中端的大众市场则基本被走加盟路线的品牌瓜分，根据报道，快乐柠檬、Coco都可、一点点的门店数量都已经超过千家。但与 45 万家的总基数相比，奶茶店的整体连锁率仍然不高，存量市场里仍有大量个体小店可以被连锁品牌取代。
赵子坤介绍道，选择水果茶方向契机是，张继科在一些中小城市参加比赛时，发现当地并没有很好的品牌和产品，在饮品上的发展很大滞后于一线城市。而事实上，中小城市的消费者，对新茶饮也有强烈需求。此外，相较于奶茶，水果茶更加健康，与体育明星的形象也更加契合。
猴子的救兵希望能够成为当地的“网红店面”，除了有张继科背书吸引消费者，店面设计风格、产品系列等也都做了优化，比如说门店采取黑白银三色，整体比较简洁潮流；与茶饮搭配的甜品选择舒芙蕾，也是近几年爆火、在中小城市比较少见的网红单品。
赵子坤表示，目前规划店面一般在 15-25 平米，小店的开店整体成本不到 10 万元，普通典型则在 20 万左右，希望以低成本、轻模式做快速扩张，预期回本周期在 3-6 个月。
孵化网红餐饮：明星效应和连锁经营管理能力
对于当地的消费者而言，赵子坤告诉36氪，“没有明星会在小城市开店”。明星希望将自己的资源变现，但如今代言的整体行情并不好，也时常出现“假代言”等难以控制的事情。张继科选择自己做项目，更加可控、可靠，也更能保证自己的形象不会被乱用。
赵子坤带领的团队曾打造过火锅外卖品牌“淘汰郎”，拿到过真格基金、真成基金、创新工场、唐彬森的投资。赵子坤表示，基于此前的品牌，团队有覆盖 230 个城市的连锁餐饮经营能力，在服务加盟商上有一套成熟体系。
所以，明星有影响力，团队有连锁能力，赵子坤希望将两者结合在一起，不断复制明星餐饮品牌。
当然，这一切能成立的前提是，猴子的救兵能打出市场，品牌和加盟商能够盈利。赵子坤告诉36氪，业内观察下来，目前餐饮门店死亡率（即指无法收回投资成本）在 70% 左右，个体小店的路会越来越难走。明星品牌的优势是，作为当地的稀缺店面，冷启动更快、存活率更高。
能够走这条路，也是因为团队具有明星资源，本身便有信任关系。在以创始人身份参与到一个品牌时，明星会更加谨慎，但一旦有品牌成功，也可以在圈内迅速口碑传播。茶饮是近几年增速最快的一个细分品类，成功率更高，因此团队选择以猴子的救兵为其首个明星创始人品牌，接下来也会尽快推进其他品牌面市。
点击关键词，查看过去两周的早起看早期：
风口：「电子烟」「MCN孵化」「社区团购」
社交：「音遇」「相看」「恋爱圈」
内容：「古董局中局」「僵小鱼」「军武次位面」
消费升级：「KoGi可及」「鱼眼咖啡」「易改衣」
餐饮：「猛男的炒饭」「佐大狮」「煮葉」
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