您也是过敏一族吗？恼人的皮肤搔痒、鼻过敏、肠道过敏等过敏症状，老是反复发作，严重影响日常生活，让您开心不起来？营养医学博士表示，想要减少过敏复发率，除了从根本厘清过敏原、做好居家环境清洁，积极远离、降低接触的机会，适度补充身体缺乏的矿物质锌，也是另一辅助调理选择！
别小看矿物质锌　人体细胞分化、蛋白质合成都靠它
台湾澄清综合医院中港院区营养医学门诊主任刘博仁医生在其著作《过敏，不一定靠药医（增订版）：刘博仁医师的营养疗法奇迹之③》一书中提到，锌是人体生长发育、免疫防御、生殖遗传等重要生理中所必需的营养素。且矿物质锌除了能直接参与核酸、蛋白质的合成、细胞的分化和增殖等作用外；人体内上百种金属蛋白质、金属酵素也都需要锌作为辅酶，以维持正常运作。
矿物质锌缺乏易酿过敏？5大理由报你知
不过，近年来也陆续有研究发现，矿物质锌不仅有上述作用，现代人常见的过敏问题，往往也与锌的缺乏息息相关。事实上，目前针对锌与过敏疾病相关的报告相当多：
① 异位性皮肤炎患者体内锌过低，每日补充锌20毫克持续二个月后，异位性皮肤炎可大幅改善。
② 气喘患者体内锌不足，经过补充后，肺功能会改善，夜间喘鸣症状也可部分减少。
③ 怀孕母亲如果血浆中锌过低，生出的宝宝在5岁以内罹患过敏机率会增加。
④ 小朋友头发锌的含量过低，表示锌的食物摄取慢性缺乏，罹患气喘、过敏性鼻炎、异位性皮肤炎机会增加。
⑤ 肠道过敏引起之慢性腹泻，体内锌严重缺乏，不但生长发育受影响，而且免疫力下降，容易并发感染。
尤其是蛋奶都不吃者，锌的来源只能靠植物，但是植物中的膳食纤维、草酸、植酸、多酚类等成分，会抑制锌在肠道中的吸收。如果吃素又补充钙质，也会干扰锌的吸收。
这些人容易锌缺乏　素食者、喜爱激烈运动4族群注意
刘博仁医生也在书中分享，特别容易有矿物质锌缺乏问题族群，包括：素食者、经常过度激烈运动等以下4大族群，要特别当心：
●素食者：
尤其是蛋奶都不吃者，锌的来源只能靠植物，但是植物中的膳食纤维、草酸、植酸、多酚类等成分，会抑制锌在肠道中的吸收。如果吃素又补充钙质，也会干扰锌的吸收。
研究显示，荤食者每日可以吃到10至12毫克的锌，吸收率平均33％，锌吸收量为3.3毫克。蛋奶素食者，每日可以吃到9毫克，吸收率平均26％，锌吸收量为2.4毫克。如果蛋奶都不吃的纯素食者，每日锌吸收会少于2毫克以下。
因此，临床上经常可看到吃素的朋友因缺乏锌的补充，造成虚弱、过敏、皮肤干裂、嘴巴口腔黏膜发炎、味觉改变，甚至食之无味等症状发生。但只要一补充锌二至三个月之后，症状明显获得改善。
跑马拉松长跑者，会大量消耗锌，如果又只单纯吃素而不额外补充锌，则身体容易发炎，使抗氧化力低下，不利身体修复。
●严重异位性皮肤炎、气喘、肠道过敏腹泻者：
因为免疫系统、皮肤、呼吸道、肠道黏膜持续发炎，会消耗体内大量锌，很容易造成慢性缺乏，如不补充，便易进入恶性循环，增加过敏体质严重程度。
●经常过度激烈运动者：
例如，跑马拉松长跑者，会大量消耗锌，如果又只单纯吃素而不额外补充锌，则身体容易发炎，使抗氧化力低下，不利身体修复。
●其他：
怀孕期间、老年人、烧烫伤患者、肾脏病变者、肝病、糖尿病患者、癌症患者都该特别留意。锌在临床上的应用相当广，例如，脱发、各种皮肤炎及湿疹、青春痘；味觉减退、嗅觉功能异常、气喘、肠躁症、老年痴呆、消化功能降低、厌食、异食癖、抵抗力差、孩童发育迟缓、前列腺疾病、性功能减退、不孕症、癌症体质等，都有补充的必要。
过敏一族补对有好“锌”情？5大生理机转有助调解
为何适度补微量元素—锌，有利调节人体过敏机转？刘博仁医生强调，其实可以从锌的5大生理机转来解释：
坚果种子类食物中也含有丰富的锌。
机转1：锌与体内上百种酵素结合，稳定其结构，使得体内生化反应顺利运行，降低因酵素不够所产生的代谢迟滞，以及过敏原分解代谢不完全的情形。
机转2：强化肝脏解毒金属硫蛋白活性，帮助肝脏将重金属、毒素清除，以降低肝脏负荷，减少过敏毒素对身体的激发。
机转3：增加锌手指金属蛋白在细胞DNA的影响，活化体内抗氧化酵素SOD、麸胱甘肽、触酶的表现，提升抗氧化力，能稳定气喘呼吸道黏膜。
机转4：增加对于维生素D、醣皮质固醇、视网酸等受体之敏感性，稳定皮肤角质层，降低发炎，对于异位性皮肤炎、肠道过敏具有辅助疗效。
机转5：降低肠道黏膜细胞发炎，降低肠漏发生，减少食糜过敏原分子渗漏进血液及淋巴液中，因而降低过敏反应。
只要蛋白质丰富的食物几乎都含有锌，像是，海蛎、虾、贝类、坚果、鸡蛋、牛奶、动物内脏类等。
矿物质锌补对了吗？营养医学博士教你这样吃最安心
民众要怎么补充锌才对呢？刘博仁医生指出，只要蛋白质丰富的食物几乎都含有锌，像是，海蛎、虾、贝类、坚果、鸡蛋、牛奶、动物内脏类等。但要提醒的是，海蛎，以及动物内脏等食物，往往也容易有其他重金属，或是毒素污染的问题，因此不建议做为长期补充的来源。
至于补充剂部分，一般来说，成人（或是体重大于40公斤青少年）的轻度过敏者，一天可补充20毫克左右的锌，直到过敏改善。严重过敏者，则可每日补充到40毫克，然后1 ∼2个月后逐渐降为每天20毫克。而种类上则建议可以精胺酸及甘胺酸螯合锌片，或是含锌综合抗氧化剂补充；也可以锌溶液混和在水或是果汁中给小朋友食用。
不过，要提醒的是，虽然缺锌问题多多，可若长期锌摄取过量5至30倍，不仅会妨碍其他微量矿物质(例如，铜)的吸收代谢；更可能诱发恶心、呕吐、嗜睡、伤害神经、造血及免疫系统等副作用。因此，在决定补充前，仍应与合格的专业医生及营养师讨论合适剂量后再补充，较有保障。
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