家里煮饭炒菜都用什么油呢？目前，华人烹调多以植物性食用油为主，橄榄油、葵花油、芥花油、大豆沙拉油等各有人爱，但您知道吗？这些油品中都含有维生素E，适量摄取可以提升抗氧化能力，但若长期吃错了油，过量反而可能伤肺，甚至导致气喘发作。
维生素E抗氧化能力一级棒
维生素E是一种脂溶性维生素，拥有强大的抗氧化能力，与维生素C和β-胡萝卜素并列为“3大抗氧化物质”。每天摄取足够的维生素E，可以养颜美容、推迟衰老、保护心血管、维护生殖器官健康。如果严重缺乏，可能导致免疫力下降、代谢异常、男性睪丸萎缩、女性卵巢早衰、周围神经病变和运动失调等。
维生素E依化学结构上的碳链不同，可分为4种生育醇和4种三烯生育醇。
维生素E形式有8种，食用油挑对了吗？
日常补充维生素E，植物性食用油是最常见的来源之一。然而，美国西北大学医学院曾经研究发现，不同种类的食用油，所含维生素E的形式也不同。橄榄油、葵花油所含维生素E形式为“α-生育醇”，有助于肺部保健；而芥花油、大豆沙拉油和玉米油，所含的维生素E形式则为“γ-生育醇”，过量摄取，发生气喘的机率反而较高。
台湾大千综合医院营养师李易真表示，维生素E其实是一个大家族，依据化学结构上的碳链不同，可分为4种生育醇和4种三烯生育醇。其中，活性最高的就是“α-生育醇”，存在全谷（如小麦胚芽、燕麦）、坚果种子类（如开心果、花生、葵瓜子）、绿叶蔬菜以及营养补充剂中；而“γ-生育醇”常存在于植物油中，但其生物活性不如“α-生育醇”。
虽然上述研究发现“γ-生育醇”的维生素E形式，可能对肺部功能保健造成反效果，但李易真营养师认为，相较之下，民众更应该注意的是烟害。吸烟已确定是造成肺癌的重要危险因子，对肺部的伤害远比吃错油来得更大！
只要做到六大类食物均衡摄取，就能吃到足够的维生素E，不用担心摄取不足的问题。
“E”起健康吃油　烹调和保存都有秘诀
即使如此，为了健康，民众挑选植物油时，还是可以以橄榄油、葵花籽油及花生油等为优先选择。只是，无论是哪一种维生素E形式，维生素E都有容易遭受氧气、光线和油炸破坏的特性，因此建议制作和烹调过程要避免高度加工及油炸，平日保存所用的容器也要盖紧，避免直接暴露在空气中而造成快速氧化。
服用维生素E保健品，有必要吗？
至于有没有透过保健食品补充的必要，根据台湾卫生福利部提供的台湾人膳食营养素参考摄取量，成年每日维生素E摄取量为12至13 mg的α-生育醇当量，一般来说只要做到六大类食物均衡摄取，从全谷类、坚果种子类和绿叶蔬菜等食物中，就能吃到足够的维生素E，不用担心摄取不足的问题。
原则上，除非是经医生和营养师评估有额外补充的必要，否则不建议自行服用高剂量的维生素E补充品，以免不小心吃过量而危害健康。特别是，维生素E过量时会干扰维生素K的凝血功能，导致凝血不足而有出血的风险，因此有在服用阿司匹林或抗凝血的药物的人一定要特别当心。
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