最近蒜头盛产，产地价格崩盘，网络上掀起一股吃蒜头救农民的热潮，并以大蒜的营养价值为号召，鼓励民众趁机大量购买再制成糖醋蒜，认为天天吃有助远离脂肪肝。中医表示，糖醋蒜确实有预防脂肪肝的效果，但仅适用于“气虚型”的脂肪肝，并不是谁说了就“蒜”喔！
迎战脂肪肝，大蒜藏致胜密码！
脂肪肝是现代人常见的文明病之一，从病理学来看，这是一种脂肪在肝细胞内异常累积的状态，长期会损害肝脏的健康、干扰正常的运作。脂肪肝被视为肝病三部曲（肝炎—肝硬化—肝癌）的警讯，轻忽不得。
现代研究发现，大蒜含有丰富的大蒜素和大蒜油，具有抑制坏胆固醇和三酸甘油酯生成的作用，可以防止血脂上升，进而远离脂肪肝的威胁。不过，由于新鲜大蒜的口味辛辣，吃了又有口臭的困扰，因此网络上有人建议改吃美味升级、营养不变的“糖醋蒜”。
大蒜确实有预防脂肪肝的效果，但对象有限制，只适用于气虚体质造成的脂肪肝。
吃糖醋蒜预防脂肪肝　气虚体质才适用
黄慧娟医生提醒，大蒜确实有预防脂肪肝的效果，但对象有限制，只适用于气虚体质造成的脂肪肝。这里所指的“气虚”是指“脾胃气虚”，患者可能因天生的脾胃消化功能不佳，出现“吃一点点就胀气”的症状；也可能因为后天饮食不当，经常摄取生冷冰凉的食物，例如：生鱼片、冰品、凉饮、大量的生菜色拉和瓜果等，导致脾胃功能下降、肠胃蠕动变差，出现“没有天天排便，一排便就常常拉肚子”的情况。
醋属于酸味食物，酸可入肝，常被当作“引经药”，与大蒜搭配可以提升大蒜护肝的效果。
此外，脾胃气虚体质的人，还常有“明明没吃很多、饮食不油不腻，胆固醇却超高”的情况，且常合并四肢水肿、虚胖、肌肉不扎实、容易手脚冰冷、疲倦等症状。特别的是，这种情况不是胖子的专利，在“泡芙族”瘦子也很普遍。
至于大蒜，中医认为其有效成分主要入脾胃经，有消食化积、改善因肠胃虚冷所引发的腹痛和腹泻，对于脾胃气虚导致的脂肪肝，确实有一定的保健效果。而醋属于酸味食物，酸可入肝，常被当作“引经药”，与大蒜搭配可以提升大蒜护肝的效果。
相较于单吃大蒜，糖醋蒜的预防脂肪肝效果更好！只是，关于糖醋蒜的作法，家家都有独门妙计，有的在泡渍前会先盐腌，有的会使用果醋增添风味，或者使用黑醋和酱油调色。对此，黄慧娟医生提供糖醋蒜的建议作法，并提醒民众尽量不要用盐，以免大量的钠增加身体的负担，而醋以米醋的护肝效果较佳，黑醋次之，果醋几乎没有效果。
【糖醋蒜手作秘诀】
材料：
大蒜600公克、米醋600毫升、砂糖或红糖150公克。

作法：
  1. 将大蒜剥去皮膜，（可再拨成蒜瓣），用水清洗干净后沥干，拭去蒜头表面的多余水分，备用。

  2. 将糖放入米醋中，搅拌至糖粒完全溶化。

  3. 取一已消毒的玻璃罐，放入步骤1的大蒜，再倒入糖醋汁，高度掩盖过大蒜后盖上盖子密封。放在阴凉处保存，待1至2周糖渍入味即可食用。

由于大蒜的本质辛辣又刺激，即使做成糖醋蒜，有胃溃疡、胃炎、肠胃炎或肠胃出血症状的人，都不宜空腹食用。
黄慧娟医生表示，一般气虚体质的人，每天糖醋蒜的摄取量应以10公克为上限，原则上饭前、饭中或饭后都可食用。但是，由于醋会刺激胃酸分泌，因此胃不好的人应避免食用，且有筋骨酸痛困扰的人也不宜大量摄取。
大蒜本质辛辣，摄取前确认自己身体状态
此外，由于大蒜的本质辛辣又刺激，即使做成糖醋蒜，有胃溃疡、胃炎、肠胃炎或肠胃出血症状的人，都不宜空腹食用。唯一比较例外的是，感染细菌性肠胃炎的人，可以取大蒜或糖醋蒜，加米煮成蒜粥，蒜有类似抗生素的作用，米有护胃的效果，适度食用有助改善拉稀便和拉肠液的现象。
对于女性来说，吃蒜还要特别注意胎产的禁忌。怀孕时，饮食辛辣恐有刺激气血运行太旺盛的疑虑；生产或流产后大量失血、消耗元气，加上肠胃功能会因生产受到影响，因此建议饮食尽量营养清淡，避免大蒜、辣椒等辛辣或重口味的食物。
【 健康小叮咛 】
黄慧娟医生表示，除了大蒜和糖醋蒜之外，想要远离气虚型的脂肪肝，平补药膳“四神汤”健脾利湿，也是调养脾胃的超级好帮手。但无论是糖醋蒜或四神汤，对于脂肪肝的效果一直是“预防大于治疗”，因此一旦确诊有脂肪肝，还是建议寻求专业的医疗协助，搭配运动和饮食控制，才能真正帮肝脏“减肥”！
  往期精彩回顾  
点击阅读原文查看更多
继续阅读
阅读原文