少子化时代，每个孩子都是心肝宝贝！为让小孩赢在起跑点，如何提供健康均衡的餐食，自然成为爸妈们的重要课题。但面对挑食、不爱吃蔬菜的孩子，到底该怎么做，才能让孩子开心吃饭又兼顾营养美味呢？营养师表示，除了正餐前半小时不供应点心外，不妨可尝试运用“食物变身”的技巧，来变化料理方式。
面对挑食、不爱蔬菜的孩子，到底该怎么做，才能让孩子开心吃饭又兼顾营养美味呢？营养师表示，除了正餐前半小时不供应点心外，不妨可尝试运用“食物变身”的技巧，来变化料理方式。
要孩子健康茁壮？3营养要点非知不可
台湾台北市立联合医院仁爱院区营养师蔡璟志表示，学龄期（6至12岁）是快速发育的阶段之一，均衡健康的饮食习惯，能避免肥胖、营养不均、肠胃疾病、贫血等不适症状找上门。而想要孩子健康茁壮，做家长的一定要知道“均衡充足、适时适量、惜食环保”营养3要点。
尤其是，太过于单一的食物无法提供孩子各类营养素，不利于成长发育。所以，从小建立孩子不偏食、不挑食的习惯，每天均衡摄取全榖根茎类、蔬菜类、豆鱼肉蛋类、水果类、低脂乳品类、油脂与坚果种子类等6大类食物非常重要。
不影响正餐食欲！餐前半小时不吃点心
除了均衡摄取6大类食物外，蔡璟志营养师也提到，要想让孩子充分获取各种营养，爸妈不妨可试着根据孩子的生理及生活作息，适度调整餐次及餐量。特别是正餐前半小时不供应点心，且不以零食作为奖励，以避免点心过量影响正餐食欲。
而点心的项目，则建议以少量全谷根茎类、蛋豆鱼肉类、奶类及蔬果为宜；尽可能避免饼干、饮料、糖果、巧克力、快餐等，高热量、低营养密度的食物为佳。就以低年级学童来说，因其胃容量较小，多建议于户外活动，或体适能后，体能消耗大时可于餐间提供100～200卡（约0.5至1份主食或肉鱼豆蛋类）的点心，掌握“正餐吃饱、点心少少”的原则，自然能让孩子不饿肚子，又不影响正餐食用量。
推荐家长可以试着邀请自家宝贝一同参与料理制作，更能增添餐食的美味与温度，让孩子更愿意进食。
家有挑食孩童？营养师推2料理帮“食物变身”
至于不太受小朋友欢迎的蔬菜，蔡璟志营养师建议，家长可运用“食物变身”方式，将蔬菜切碎、打汁，或与其他食材搭配，变化烹调方式、运用不同食材，使配色丰富鲜艳，增加食物的接受度。
而蔡璟志营养师也针对学龄儿童设计以下2款营养均衡的正餐及点心，提供给爸妈们参考。同时，也推荐家长可以试着让自家宝贝一同参与料理制作，更能增添餐食的美味与温度，让孩子更愿意进食：
头好壮壮海鲜炖饭，每份热量约619卡，可当孩子的午餐，含蛋白质、醣类、脂肪、膳食纤维等多种营养。（图片／蔡璟志营养师提供）
《头好壮壮海鲜炖饭》
份量：1人份。
材料：
米80公克、三文鱼35公克、虾仁15公克、花蛤6个、红萝卜50公克、红甜椒15公克、黄甜椒15公克、洋葱10公克、黑木耳15公克、西兰花50公克、低脂牛奶240c.c.、柠檬汁5 c.c.、意大利香料适量、盐巴少许。
作法：
  1. 三文鱼煎至金黄剥小片，彩椒、黑木耳切丁、西兰花切小朵，加少许盐烫熟，红萝卜打汁备用。
  2. 洋葱爆香，与三文鱼、彩椒、黑木耳加入米锅中与米拌匀。
  3. 西兰花、虾仁、花蛤整齐排放在米锅里。
  4. 红萝卜汁、牛奶及半杯米杯水加入米锅一起煮。
  5. 当开关跳起，加入适量意大利香料再闷10分钟。
  6. 起锅前加入柠檬汁拌匀即可食用。
小叮咛：每份热量约619卡，可当孩子的午餐，含蛋白质、醣类、脂肪、膳食纤维等多种营养。
缤纷水果的材料有小苹果1/4颗、橘子1/4颗、橙子1/4颗、番石榴1/4颗、猕猴桃（奇异果）半颗、原味综合坚果1匙、低脂原味奶酪60公克。（图片／蔡璟志营养师提供）
《缤纷水果》
份量：1人份。
材料：
小苹果1/4颗、橘子1/4颗、橙子1/4颗、番石榴1/4颗、猕猴桃半颗、原味综合坚果1匙、低脂原味奶酪60公克。
作法：
  1. 将水果切小块或剥小片。
  2. 将奶酪放在碗里，摆上处理好的水果（约八分满碗量）。
  3. 洒上综合坚果即完成。
小叮咛：每份热量约148卡，适合当孩子的点心，不担心发胖。
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