【悟与行】干货分享——酒店设计大师季裕棠先生演讲实录（上）

小H

随着上海酒店工程与设计展览会的圆满举办，【悟与行】的设计之旅在众多酒店及设计界的众多大咖的带领下满载而归！航程落幕，但独到的理念，犀利的观点，有益的经验值得向更多人分享。

今天，小H给大家带来的是酒店设计大师季裕棠先生的演讲实录哦~

路漫漫其修远，征途始于此——

全球酒店业根基与传统之探索

早在2015年12月，接到【悟与行】的设计之旅——敢创设界·中外设计师高峰论坛的邀请，全球酒店业最知名的设计大师季裕棠先生首肯了活动的宗旨与诉求，欣然为本次活动精心准备了专题演讲，不远万里专程而来，在3月30日由科勒卫浴和冠军磁砖倾力赞助的中外设计师高峰论坛上发表专题演讲。这是季先生阔别上海6年来，首度发表专题演讲，追根溯源，满怀激情地回顾了他对酒店设计宗旨的思考与数十年的实践的心路历程。

特别鸣谢

设计，首先要理解什么是“Hospitality”

非常感谢各位，那么多年没有来中国，今天又再一次来到中国很温馨，再一次谢谢你们。感谢这次论坛的主办方，这次论坛是让大家有一个平台去互动。

互动是什么呢？对互动很基本的理解，我们叫它Hospitality，一般人误解什么是Hospitality，认为Hospitality就是旅馆设计，酒店设计，其实这是一个错误的概念。旅馆、酒店从古到今有它的历史存在，它为什么存在，很早之前的丝绸路上我们有客栈，客栈其实就是酒店的来源之一，客栈的目的在那里。谈到传统，中文来讲Hospitality就是款待，怎么去款待一个人，怎么自己款待自己，自己怎么款待他人，他人怎么款待大家，从小到中，从中到大，这个社会就可以联系在一起，旅馆不过是一个点而已，这个点连着好几个点。所以今天大家学设计的，我们要考虑到一件事情，我们设计什么，为什么设计，怎么设计，这是要自己问自己的问题，一般人讲我设计从外往内做，还是从内往外做，这不是中国的问题，当今的世界看东西像看化妆一样，白天上妆，晚上下妆，请问一下今天的酒店有晚上下妆的可能性吗？酒店和医院两个地方完全是24小时七天营业不休息的，酒店是一个原始的公共空间，这个空间其实是一个平台，平台让我们人和人来沟通。所以误解了酒店的功能是一个很大设计的错误。

从古到今，丝绸之路从东到西，从南到北，这是一段路，这段路上面甚至会牵涉到一个很基本的hospitality，你不管去哪里，连很简单的一棵树都会款待招待你，你在树荫下会觉得很清凉，这是多么基本的传统文化，为什么今天我们去误解它呢？所以今天我讲传统款待的概念，用这样一个概念怎样去带动酒店旅馆的设计。

纽约Andaz安达仕酒店

做设计不免谈到商业，任何事情都跟商业分不开，你要了解商和文气怎么去平衡，以商业来讲，业主需要很快扩张一个新的品牌，希望很快的成长，他希望一夜之间变成好几千家，可能吗？其实不可能。你知道现在要盖一个旅馆，从策划到开幕，买地很可能要花个十年八年的时间，这个大家都晓得。

我们怎么样去做生意呢？所以有一个品牌叫Andaz，原来这个品牌我完全以品生活的方式，这个生活方式牵涉到大都市，大都市有新陈代谢的问题，老的楼你拆还是不拆，你是打掉盖新的还是保持原来的？这是对一个城市的交代，对时光的交代。那我们今天不谈那么深，我们只谈商业做生意，你要生长得快，你要很快的开，第一件事情就是旧的楼怎么样去复兴，怎么样去做环保，怎么样保持时光的回忆。

这栋楼大概有两万七千平方米左右，以现在的做法最多做个120个房间，可是120个房间这个生意其实不能做，我们得需要224个房间，那怎么做呢？这就是对酒店生意了解的过程，这个旅馆因为它在大都市，大都市有什么呢？上海有最好的上海小云吞，上海小笼包，那么多好的东西你需要自己做吗？我们可以来合作，你说你是旅馆，我什么都不生产，我跟博物馆一样去收集，我可以跟小笼包店讲你每天给我送一千笼小笼包，这是跟一个城市融合在一起，大家合作才能把酒店做出来。

第二，有老房子，我最起码不用盖了，这个房子已经盖好了，怎么样去翻新。在这个过程上面我把它挑出来一个空间，怎么用？每一个空间不浪费，每一个空间要定义它是什么意思。纽约的气候大概跟北京差不多，冬天你没有一个玄关的话冷风就吹进来了，可是冬天有五个月，这么小空间能牺牲一个玄关吗？所以玄关怎么去定位，这个空间它像不像一个玄关？完全不像。

我们这个Andaz旅馆在第五大道上面，对面就是纽约市最大的图书馆，图书馆绝对是仓库不够用，我可以跟他讲说我们合作好不好，你图书馆延伸到我这边来，你可能到北京博物馆或者北京图书馆，在里面拿一杯香槟看书吗？绝对不可能，可是你在这边可以。所以我觉得设计一个旅馆，你要把一个生活的习惯重新定位。

Andaz为什么从我开始定位的时候，我就以时间的方式来帮它去延伸，第一我讲的时间要怎么去控制，除了旧的楼要去翻新以外，就是工厂做好的，中文叫预制，以这个方式来做能够控制品质，控制空间，所有的东西，没有一样东西是现场做的，在开始的时候只做了一个空盒子，其他都是功能性的家具。我讲的功能性，这个功能性是谁来定位，是你定位，还是业主定位，这是一个问题，我认为是互相定位，应用者他要定位，是谁先帮他定位，是你还是他？你们谈到很多材料，什么设计都讲材料，我觉得材料当时你们讲越多越好，我反而认为越少越好，因为材料不是很重要，效果其实也不是很重要，什么重要呢？长久性最重要，今天不是做一个舞台唱了一出戏明天就拆掉了，它不是一个舞台，而是一个长久性的东西，所以你做设计的时候要想到它的以后怎么样，这个以后是很长的一段时间，这是以后的想法。

空间，你叫它餐厅我不叫它餐厅，它根本不是一个餐厅，它只是一个空间让你去休闲而已，所以一般人讲说你的桌子怎么比别人稍微矮了一点，一般人用74公分，我用69公分，人稍微坐低一点的时候会比较休闲一点，差那么一点其实差很多。从早到晚，这个空间不定位，唯一要定位的时候是烧饭这个人说时间到了，我要回家了，厨房要打扫了，你们请离开吧，碰到这种情况客人说我花钱你赶我走，这个说不太过去，所以我们就把它设计得很简单，一些黑的屏幕，它总是有功能的，厨房要清理，客人在外面没事。另外一边靠窗子也是一样的道理，今天我们要考虑到邻居，中国人说我只顾门前雪，其他我不管，其实这是很错误的概念。hospitality讲的是要款待，你要款待你的邻居，今天我打烊了我门是要关掉的，你说晚上我打烊把椅子摆在桌子上这很不雅观。所以很雅的东西要从这方面去考虑，所以思考的话绝对会牵涉到它的一个功能。

酒吧需要像酒吧的样子吗？酒吧到底是什么样子，你们自己能够解释酒吧长什么样子，什么叫酒吧，你们一做设计就讲酒吧就长这个样子，放一个台子，上面放一桌酒，这是个错误的观念。酒吧主要讲酒是水，中国人讲先喝，后吃，或者是餐厅先吃后喝，把两个倒过来了，酒吧是先喝后吃，所以喝酒在前面，厨房在后头，你一边吃饭，你一边喝酒，这两个是不是合一了，不用分得那么清楚，你不可能说你在这边喝酒不能在这边吃饭。

这是房地产的定位，整层楼都是房地产的定位，我刚才给大家看的空间，再看看这个空间，这个是会议厅，表明你九点钟开会，五点钟散会，那六点钟怎么办？你想一个业主六点钟以后不生产吗？我钱已经花出去了，六点钟不生产怎么办？所以你做设计的时候要不要考虑24小时一天，七天一周我这个空间怎么用，这是谁来定位？业主定位还是设计师定位？所以我们这边把它定位得很简单，二楼是所有会议厅，会议厅里面跟一个小麻雀一样五脏俱全，我整层楼可以卖，这整层楼白天开会，晚上可以吃饭。为什么这个中间空掉，我把它移到北边的大楼上面去了，我这边加盖了20个空间，整个北区全部包掉了。你看那么小的空间，但是它很有野心这可能是以后设计酒店很重要的因素。

35年前我们设计个酒店，我同样的空间，同样的运用，我大概需要十万平方米，现在我可以在两万七千平方米全部设计出来，以后可不可能到一万五千平方米呢？有这个可能。早期香港在80年代，一个房间带五个服务生，我四百个房间可以牵涉到两千个员工，现在最多二比一，三比一已经撑死了。今天的中国金茂对面开幕的时候我记得很清楚，当初是五比一，现在还是五比一，但是赔钱赔得要死。以后的问题是没有房地产没有人，在没有人和没有房地产的状况，你的酒店怎么设计？这是谁思考？这是酒店设计师思考呢？还是酒店开发商思考，还是业主思考？我们设计酒店一样要看到以后的问题，这是我大概十年前写的，从十年前到现在已经在演变了。

这家酒店开幕以后，房间里面干干净净的，为什么干干净净的，因为没钱嘛。这次没有那么多钱做，可是你留一点空间让它去生存，每一个空间都需要时间的考验，两年以后它加了一点东西，三点以后再加那么一点东西，现在去看的话，慢慢的有点人气味，空间本来就是要这个样，你一次给它做得那么满，以后谁来做。化妆一次化那么浓以后谁来画，所以这个空间是慢慢让它去成长，这是一个时间的考验，里面所有东西都是工厂做好，现场就是一个大白盒子而已。

房间主要没有洗澡盆，只有这一间有，在这一间有洗澡盆的房间里其实我也摆不下，我就给它摆到更衣间里面，这不叫衣橱叫更衣间，人家会说我衣服摆在那里，衣服当然是摆在更衣间了，这是空间定位而已。更衣间是一个生活的空间，而且它不是一个衣服的储藏室，这个你怎么定位？他今天讲到厕所，“厕所”这个字定位不是很雅，洗手间也不雅，你早上起来用什么，晚上睡觉以前用什么，你白天会不会在你生活的那么一段小插曲呢？所以你们为什么把它定义为洗手间？

东京Andaz安达仕酒店

Andaz一开始的时候，十年前我做这个品牌的时候，那个时候已经想到它的2.0版，在设计的时候，几乎三年的时间，怎么去演变呢？你要了解你们兄弟姐妹一家人有一样东西都是一样的，就是DNA，它的DNA你要对它非常了解，这是品牌最重要的因素。所以它这个DNA对我来讲，Andaz是一个公共空间，属于大家的，并不属于那些付钱来住房间的人，它是一个地地道道的公共空间，它是一个酒店，它是公共场所去连接很多个点，就好比如纽约的Andaz连接了纽约图书馆，纽约巨大的火车站，这几个点都把它连起来了，就变成它这几个大因素里面生活的必须的一个点。东京的Andaz完全一样，它连了办公厅，住家，火车站，全部把它连在一个空间里面，所以你现在看它是一个公共的空间而不是旅馆，旅馆我大不了只帮它做了小的一个白盒子。

Andaz的故事为什么用这个白盒子，为什么用日本的宣纸，我整个旅馆设计以一个字为主，就是“回忆”，我当初解释给业主的时候，回忆是很重要的事情，我们一生收集回忆，一定会收集得到，只是你愿不愿意去收集而已。对于业主来讲，盖完以后交给大众以后，从那天开始新的回忆录就开始继续写下去了，他的回忆录起身就到那边结束了。就好像日本的折纸艺术一样，所以我整个空间全部是以一张宣纸，一张宣纸来做的话怎么会牵涉到那么多材料呢？进到旅馆空间，一般的电梯间是不能看的地方，你们也不会去思考电梯间有多诗情画意，这个电梯间怎么定义？我能讲到我的电梯间就变成我旅馆的大门，这是不可思议的事情。

整个旅馆因为它在东京，我完全以一个方式来设计，日本的“和式”，你看到这间大白门都可以关，大家可以看得到，它从早到晚都在演化，好比如太阳东升西下，一天是那么的完美，在室内你不会考虑到太阳的东升及西下吗？这个装饰品也不复杂，我完全以艺术品为主，晚上到了十一二点以后，整个和式全部关掉了，所以你回到旅馆大堂的时候你会觉得很安静。如果今天是在日本，在京都，在晚上月光下的京都是非常安静的空间，如果把日本的精神带到这个空间里，这个主题不是我创造的，这个不是舞台设计，是抓日本的一个灵魂而已。中国有中国人的灵魂，日本当然有日本的灵魂，你们做设计，一定要抓得到。

这个空间有人和没人是不是差很多，所以一般人讲说我的空间很难用照片去照，照不出它的味道来，你要个人去品它这一点的味道。茶室这个酒吧，你可以喝酒吗？为什么不行？你可以喝茶吗？当然可以，你可以玩电脑吗？为什么不可以！我觉得酒店设计完全是它的功能去定位，一般做设计的人很少去考虑它的定位。

吃饭的地方，为什么旁边都有那么多小冰箱，都在木头盒里面，你要去思考它的功能，日本的人工非常的贵，我们这个旅馆只有0.7个人对一个房间，它只有150间房间，全部员工也不过120，130人，如果在东南亚，如果今天在中国的话，是不是很可能这个旅馆会突然间变成六百个员工的旅馆，如果变成六百个员工的旅馆你会不会觉得很乱，因为人太多了，你自己的人，做工的人，再加上客人，这么小的空间你负担不起。所以要在很小的空间里面把它设计出来。我刚才讲过纽约为什么在两万七千平方米里面能够设计出那么一个酒店，这个酒店只有两万两千五百平方米更小，房间完全一样的量数，反而每个房间大三个平方米。我讲过没有后勤，我把后勤搬到前面来了，前面是不是一定要有一个面包店，为什么把面包店摆在后头呢？25年前我说我们不要后勤，我们做一个超级市场好不好，一个超级市场不过两千平方米，超级市场做什么呢？卖每天要吃的东西，我们旅馆的后勤是不是跟一个超级市场一样，我有蔬菜部门，有肉食部门，有面包部门，有洗衣部门，都俱全了，我把它搬到前面来可不可以，这是不是一个生财的方式？再讲回来，中国大街小巷卖包子就在马路边上卖，不可能到后面卖，所以自古到今都是这么回事，你何必装得不是那么回事？所以在中国的社会，其实这是我们发明的，可是在西方的手法把它包装出来一样东西，觉得东方人看起来很美，其实东方的东西很有内在美，就是缺了一点包装的能力而已。所以作为设计师可能要去思考这方面的事情。

房间你刚才也看了很多，几乎全世界的房间都是大同小异，这个房间差别在哪里？这个可能讲不出来，你们可能要去现场看了，这个房间其实你跟外面完全隔绝掉了，它里面厨房，所有的东西都在里面，就等于一个小餐厅在一个大的环境里面生存而已，总共22张位置，可是这个空间从早到晚都有人用，早上可以开会用，晚上可以吃饭用，那这个空间的艺术品就跟我这整个主题的概念都有关系，我只请两个艺术师，一个从英国请来的，我就叫它生活的旋律。我让你眼睛跟音乐的节拍连在一起，这个绝对是设计师来做。

到了房间部门，我昨天讲过我从来没有用过尺寸，我只有用榻榻米的规格来规定，一个榻榻米是90公分乘以180，完全是以榻榻米的方式来做，房间一样的方式。电梯间，一般也不会想电梯间不需要自己动手，其实这个电梯间我花的时间最多，我花在设计的时间全部都花在电梯间里面，这两个电梯间第一我的壁画也是日本的一个大师帮我做的，鱼是年年有余，第二左边的板是阿根廷北边山上一个小银铂店打出来的，这个山的东侧的人所有东西都是以银子为主，西侧的山全部以金子为主，为什么呢？这牵涉到信仰问题，在银子这边讲说我追求月亮，月亮是上帝的眼泪，金子是上帝的汗，所以你这么来看的话它非常诗情画意，所以我这边用银子没有用金子，所以整个板全部在山里敲出来的。

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由于季裕棠先生的演讲比较长，小H会分上下两期分享给大家，小伙伴们记得明天来看剩下的部分哦~

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“第二十五届中国国际建筑装饰展览会暨2017上海国际酒店及商业空间工程与设计展”将于2017年4月26-28日在上海新国际博览中心华丽升级为酒店展二期暨上海酒店工程及商业空间系列展之一，全面展示建筑与装饰，工程与设计，布艺与软装，照明与灯饰，旨在为酒店、商场，餐厅，办公楼，医院等公共商业空间提供一站式采购平台。