离绍兴水乡最近的餐厅,打卡乾隆爷同款酥鱼!
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前一秒你单点完毕
下一秒才被从水里捞出
配上首创的黄酒珍珠奶茶
连乾隆爷都为它打call
而且,来这家店还要完成3件事…
01
第一件事,Get乾隆爷同款酥鱼
乾隆爷说,这道菜他只吃活鱼现杀的
所有活鱼都是早晨送到店内,养在鱼缸里。你在餐桌上一下完单,后厨立刻抓鱼杀鱼,保证下锅前,这鱼是最新鲜的。
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大厨杀鱼的手速飞快,从捞起鱼开始到切好下锅,生鱼肉在空气中不会超过2分钟。
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乾隆爷说,这道菜他只吃油炸180秒的
切好的鱼块,不加任何调料腌制,直接下锅油炸。
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定时180秒,油锅旁还放着计时器,多炸1秒都不可以。
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180秒油炸时间,不仅能让酥鱼呈现最亮丽的金黄色,同时能锁住鱼肉里的汁水,炸久了这鱼肉也就老了。
乾隆爷说,这道菜必须搭上秘制酱汁食用
这道酥鱼最大的法宝,就在秘制酱汁中。炸完沥干油份后,酥鱼要浸泡在酱汁中5秒,最后才能摆盘上桌。
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酥鱼的外层被酱汁浸泡着咸鲜,而且因为只浸泡5秒,丝毫不影响它的酥脆。里头的鱼肉仍然保留着自身鲜甜的原味,一块酥鱼吃出多重口感,难怪乾隆爷为它打call!
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02
第二件事,吃它家的这3只鱼
它家除了桌桌必点的酥鱼,还有这3只鱼是要吃的。
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虽然是绍兴菜馆子,也不妨碍嗜辣狂来用餐。结合了湘菜的做法,千岛湖大鱼头加以古法烹饪,留住鱼头到鲜美。
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这碗大到小资君要两只手臂才能环上……向大佬低头orz……
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鱼头上铺满了剁椒,看着叫一个爽!鱼头可以选择辣度,不敢挑战重辣的还有微辣可以选择。
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从汤汁中夹起鱼肉,因为太嫩了小心容易夹碎。被汤汁和辣椒包裹的鱼肉,鲜辣入味,辣味在舌尖翻滚燃烧。
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小资君对酸辣的食物毫无抵抗力,更别说这一大盆泛着红色油光的泡椒酸菜鱼,一上桌立马伸筷,抢!
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光这老坛酸菜和腌萝卜,就足够理由让小资君一人解决掉一整过鱼!
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精选江南水库的黑鱼,微卷的模样犹如小云朵,鱼片份量足够3-4人一起吃,酸辣劲爽的口感下饭超级适合。p.s.汤汁浇饭食用更佳~
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鲞鱼,又称为“响鱼”,大多会被腌制成咸鱼食用。三黄鸡配上咸响鱼一起蒸制,两者都鲜味相互交融,而且底部的汤汁更是集所有精华之所在,口口鲜到灵魂深处。
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03
第三件事,各种混搭“异类”菜滚一边
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冬天怎么能不吃红薯呢,烤红薯更是很多人的爱。加入了芝士的红薯,让红薯自身的甜味和香味都2.0升级,是这个冬季最佳的点心。
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挖一勺,夹杂着芝士的香味直冒热气。
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什么口味的奶茶小资君基本都喝过,但是黄酒奶茶,黄酒???把太雕加入到奶茶中,全魔都敢这么做的只有它家!
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珍珠可以自行添加,奶茶中夹杂的一股浓浓的黄酒味,听起来很黑暗,却莫名的好喝,一杯接一杯停不下来,而且喝多了也不用担心会醉。
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让人意外的一道菜,摒弃大多数人认为的鱼肉裹着牛油果一起油炸的想法,而是把两者分开,小黄鱼炸的“咔擦咔擦”很酥脆,烤过的牛油果干而香,口感蛮神奇的。
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土豆、南瓜、山药、青豆的粉蒸四宝,上头撒上不少辣椒粉,口感糯糯的带着些微辣。
04
魔都的绍兴水乡,在乌篷船上吃饭
藏着魔都闹市中的江南水乡,质朴的木制结构,一树一瓦,像是误入了民国时期的绍兴。
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一侧的墙上播放着清明上河图,就连座位都精心设计,坐在乌篷船里享受着绍兴美食,美景美食如若再来壶美酒,那定是人生一大快事。
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绍东家
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