▲每天都和🍰一样好吃
如果一辈子都只能吃一种甜点，你会选什么？唔，这真的是一个相当难回答的问题。一会儿觉得无法放弃柠檬塔的迷人酸味，一会儿又挂念起千层派皮和卡仕达酱在嘴里交织的美妙。但若非要在众多诱人的甜点里挑一个的话，我大概...会选戚风蛋糕。
可能很多人不知道戚风蛋糕和海绵蛋糕的不同，所以在解释我的选择之前，先来两点小科普：
1. 原料的不同
海绵：蛋，糖，面粉，融化黄油

戚风：蛋，糖，面粉，植物油，水或牛奶
Note: 戚风蛋糕没有黄油的香气，但含水量较高，吃起来口感比较湿润。
2. 做法的不同
海绵：全蛋或分蛋打发 - 加粉 - 加融化的黄油

戚风：蛋黄，糖，水，油混合 - 加粉 - 打发蛋白 - 混合搅拌
Note: 不同的打蛋法让戚风蛋糕口感较细腻轻盈，有入口即化的感觉。
还有，为什么戚风蛋糕叫做 “戚风” 蛋糕呢？其实，这个蛋糕的英文原名 “chiffon” 是一种薄纱类的布料（chiffon = 雪纺），而戚风蛋糕的口感像这种布料一样柔软、飘逸、绵滑，所以以此命名。
----- 🍰 -----
戚风蛋糕这种吃再多也不会腻的轻盈口感，正是我喜欢它的原因。这次，要分享我最爱用的戚风蛋糕食谱，和传统版本有些许不同 - 虽然配方和常见的戚风蛋糕配方大同小异，但做法上参考了分蛋海绵蛋糕的做法，口感更蓬松一些，而且并不会有传闻中 “蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的气孔” 这个问题。究竟如何做呢？请往下看。
巧克力覆盆子戚风蛋糕 
食材（6寸戚风蛋糕模一个份）
  • 蛋黄…75g
  • 白砂糖（1）…35g
  • 色拉油…60g
  • 水…60g
  • 蛋清…135g
  • 白砂糖（2）…50g
  • 底筋面粉…65g
  • 无糖可可粉…20g
  • 泡打粉…2.5g
步骤
1. 过筛低筋面粉、泡打粉、可可粉。烤箱预热至170度备用。
2.  蛋黄和白砂糖 (1) 打发至泛白，蛋汁成稠状。
3.  在打发蛋黄中加入水以及色拉油，搅拌均匀。
4.  白砂糖分三次加入蛋白，打至7~8分发（拿起打蛋器时蛋白成尖头状）。
Tip 1: 蛋白内勿混入蛋黄、油、和水，否则无法顺利打发。

Tip 2: 蛋白打发完后不可久置，否则容易消泡。
5.  将一小部分的打发蛋白（约1/3的量）加入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀。
6. 将 [步骤 5] 倒入剩下的打发蛋白中，用刮刀由下往上翻拌至基本上看不到蛋白的纹路。
Tip 1: 若之前蛋白打发过度形成硬块，在这个步骤里就很难和蛋黄搅拌均匀，所以蛋白的打发程度一定要拿捏好。
Tip 2: 蛋黄比蛋白重，所以应该将蛋黄倒在蛋白上。在翻拌时蛋黄会因为重力由上而下地沉陷，与蛋白自然结合。
7.  将筛过的低筋面粉、泡打粉、可可粉倒入，继续用刮刀从下往上搅拌均匀，至看不到面粉即可（避免过度搅拌以免蛋白消泡）。
8.  将面糊倒入蛋糕模具中（不需要抹油），放入预热170度的烤箱内烘烤约20分钟，至戚风蛋糕全熟。
Tip: 若要确认蛋糕是否烤熟，可用小刀插入蛋糕中间，拿出时没有湿面糊即代表蛋糕已烤熟。
9. 将烤熟的戚风蛋糕倒置、可以使蛋糕的纹理更均匀、同时避免塌陷。
10. 蛋糕完全放凉后，将抹刀插入模型周围，从外侧将蛋糕于模型分离。蛋糕脱模后可按照自己的喜好装饰，如摆上新鲜覆盆子。
完成 :)
这次也有许多心灵手巧的同学们加入我，在松下CLUXTA智美体验空间里一起烤了巧克力戚风蛋糕。一些漂亮的画面，分享给你。
在等待同学们的蛋糕出炉的同时，我将自己那份切开分享给了大家。戚风蛋糕口感细腻湿润，其实直接吃就非常美味了，但这次我另外准备了可以增加奶香和巧克力风味的巧克力奶油，再搭配上覆盆子的新鲜酸甜，给味蕾带来更多的惊喜。
如何，想不想要来一块呀？那么不如亲手做一个来品尝看看吧！在制作过程中遇到任何问题，都可以留言问我哟～ 🍰
一如既往地，非常感谢松下的场地以及家电赞助。自从在去年的圣诞派对上用过松下蒸烤箱 NU-JK200 后，就爱上了这台颜值高、操作简便、而且烘焙效果优质的烤箱。这次，再度选择用它来做甜点。
图片来自Panasonic
这台蒸烤箱的外观和操作设计都非常简洁，直接用转盘选择功能以及温度，非常方便。另一个好处是容量大，可以轻易地放入两个6寸的戚风蛋糕模具，如果要多做几个蛋糕时即省事又省时间。另外，这台烤箱功率大速度快，一般要烤近40分钟的戚风蛋糕用20多分钟即可完成，相当惊艳。
于是决定，在三月份继续用它来烘焙美味甜点。这次的内容，是下午茶必备的 scones 英式松饼，还会搭配自制的柠檬酱、草莓酱、以及吃英式松饼时必不可少的 clotted cream。新鲜出炉的热腾腾松饼配上奶油以及果酱...光想着，就幸福感爆表啦 😳
想要来参加的人，可以直接点击 “阅读原文” 链接报名，有 1-3pm & 4-6pm 两个时间可以选择：
时间：
3/25（周日） 下午1-3pm & 4-6pm

地址：
世纪大道100号环球金融中心2楼

           CLUXTA松下智美体验空间
主题：英式松饼的下午茶时间
费用：
300元

人数：每节课各10人
报名成功后，请记得添加我为微信好友（id: sugared_spiced) 并发个消息告诉我你参加的场次，方便我组群沟通课程信息哟。
3月25日，一起来喝杯茶、烤个松饼吧 :)
P.S. 如果你这一辈子都只能吃一种甜点，会选择哪一个？请留言告诉我。
P.S.2 感谢每次都来松下活动帮我拍照的好朋友 Jessica。摄影技术和美感都超强的她，是 photographer + stylist 的完美合体，完全不用我操心！喜欢她照片的，可以上她的个人网站 (jessicachu.format.com) 看看她其他的作品，都很美哟～
图：Jessica Chu /文：Sugared & Spiced

欢迎转发朋友圈 ｜转载于其他平台，请先留言取得授权
你可能也喜欢：
▼喜欢?  那就关注 Sugared & Spiced 吧 :)
继续阅读
阅读原文