前两天小分队出门探店的时候
路过Newpark Mall附近，
发现这里多了一个显眼的招牌：
 黄记煌 
（！！！！！）
要知道这可是我们在国内，
曾经一度痴迷，每周都要吃的焖锅：
鸡翅排骨牛蛙...
配上秘制的药膳滋补酱汁，
一起下锅焖制简直是十足的美味！
终于，盼到黄记煌要来北加啦！
虽说开业遥遥无期，
善解人意的黄记煌就先邀请大家，
开了一场私人Landing Party，
小分队的粉丝们纷纷积极报名。
到场的除了对他们
熟悉期待的小分队忠粉，
更有黄记煌创始人CEO黄耕亲临现场，
讲解并展示了焖锅的文化及传承。
开 始
13年前，2004年5月18日。
那是一个再普通不过的5月。
黄耕在北京玉泉路，
开了第一家黄记煌。
在之后的十几年里，
黄记煌的足迹遍布全球，
成为一家全球连锁餐饮企业。
也是第一家布局覆盖了
包括西藏在内的全中国
所有省会城市的连锁餐饮，
唯一一家实现大陆版图
全覆盖的中餐连锁品牌。
颠 覆 者
因为继承了家族的吃货属性，
从小就立志要做个厨子
在国企当过大厨，给人打过工，
后来自己下海打拼开过两家餐厅。
用三年的时间，他与父亲黄振欧先生一起，
根据祖传秘方结合现代养生学说，
研发了独特的一套焖锅。
“我是一个爱玩的人，我也是一个懒人。
挣钱以后，就想我怎么
能不炒菜了，让我能出去玩。”
“所谓教会徒弟，饿死师傅。
我倒没有被饿死，却差点被累死。
为了做好买卖，我都是
全心全意的将手艺教授徒弟，
但往往徒弟刚能出师，
就因为别人给钱多跳槽了。
我想做一个不需要厨师的餐馆。”
“传统中餐离不开高温烹调，要多放油，
因而油烟也大，
不利于健康、环保。
而且中餐火锅长期面对
一个很尴尬的问题，
就是原材料的重复利用
与食品卫生的矛盾。”
所以，他致力于将中餐
标准化、规模化、连锁化、无厨房经营。
提倡“三无”理念：
无厨师、无油烟、无原材料重复使用。
还将菜品的制作过程搬到客人面前。
（图片来自网络）
“中餐讲究色香味形气，
食欲食欲，是有步骤的，
眼看、鼻闻、嘴尝。”
在黄记煌吃焖锅，
食客们可以看到食物从生变熟的过程，
可以闻到刚出锅时最浓郁的香气。
他也很注重焖锅的膳食平衡，荤素搭配
而在总共1500g的食材里，
只需要用到45g的油
颠覆了中餐给人留下的重油印象。
说到这里，他便给大家演示了一番：
1.先将袋装的45g油倒入锅里
2.将850g的10种混搭素菜食材倒入锅底，铺平
3、将600g左右的荤菜平铺在素菜上
盖上盖子，等待。
在“焖”的过程中不加水，
让食物自然脱水解决成熟问题，
不仅能大大缩短焖制时间，
同时食物也不易串味
很好地保存了食物的营养成分，
也可以让菜品味道变得更好。
因为食物成熟脱水以后放入调料，
能迅速渗透到食材内部，
而不只是附在食物表面。
4.打开两次锅盖，一次是放入调料，
第二次是放入香菜。
他说这叫
 “盖盖儿煮皮儿，开盖儿煮心”
5.开吃
少油简便，没想到吃到嘴里却口口入味。
吃完黄老板做的焖锅，
似乎明白了个中哲学。
“万物”表现出食材的多样性，
锅小却乾坤大，而“万物”皆可焖。
这也很像我们的生活，
好的坏的全在这一个锅里，
而我们的一生就是学会接受，
包容，消化，然后吃掉。

活动中，黄耕特别提到，
希望黄记煌能引领中餐标准化的发展，
进入美国也是品牌的发展目标，
也希望让广大食客
领会到中餐业与时俱进的发展。
现在的很多餐厅
要不吃原材料，要不吃调料。
但黄记煌既结合了原材料，
也结合了调料的味道。
黄耕说：“大道至简，
真正的中餐不应该繁琐。
我们应该回归本真的时代，
中餐应该回归到极简。”
这就好像一个大学教授，
如果不可以用简单的语言传递给学生，
那就不是好老师。
好的厨师亦是如此。

所以，在黄记煌吃焖锅，
食客们可以看到食物从生变熟的过程，
可以闻到刚出锅时最浓郁的香气。
他也希望将这道来自清代的百年御膳
让更多外国人接受，
希望有一天中餐的快餐文化
也像麦当劳肯德基那样
让全世界的人都知道并接纳。
/ END /
果然受益非凡的一场party，
有吃的有玩的还有现场乐队助阵，
不过黄记煌与喜爱焖锅的食家见面，
还要等到六月左右。
除了Newark的选址，
同时还有另一家店将在Livermore开业，
总之就是敬请期待啦～
当然小分队也会密切追踪迹象，
随时和大家汇报情况！
地址先存起来：
☟☟☟
Simmer Huang Newark Store
2016 Newpark Mall Rd, Newark, CA 94560
Simmer Huang San Francisco Premium Outlets Store
3020 W Jack London Blvd, Livermore, CA 94588

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