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//前言//
锄禾日当午,汗滴禾下土。
谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。
“节约粮食”是中华名族的传统美德,
我们从小就被教育“浪费可耻”,
近年来的“光盘行动”更是深入人心。
然而,最近澳洲专家却发现,
华人的这种节俭的习惯
可能正在威胁着你的生命!
1、隔夜饭背后的危机
2月4日,《自然·微生物学》杂志发布了一篇文章,
内容直指很多中国人的一种习惯:
吃隔夜饭。
据该杂志称,澳大利亚国立国学的科学家们通过研究发现:
煮熟的米饭如果储存不当的话,
会导致死亡!
吃隔夜饭在我们的日常生活中时有发生,
尤其是在春节期间,
吃饭的人多,一时没控制好量,
各种剩饭和剩菜更是数不清,
倒掉可惜、只能留着下顿再吃。
殊不知,这样的做法其实很危险,
稍有不慎就会威胁生命!
研究表明,大米中含有一种名叫:蜡样芽胞杆菌的细菌,
这种细菌会感染富含碳水化合物的食物,而大米可以说是它的“天堂”了。
蜡样芽胞杆菌在我们生活中“无处不在”,它可以存活于各种条件之下:土壤、动物、昆虫、灰尘和植物的组织中;
而在有营养的环境中,它不仅能够生存,还能够快速的繁殖,特别是在大米、奶制品和蔬菜中。
而正是因为这种细菌的存在,
才会让剩饭变成一种“毒药”。
澳国立大学的专家表示:如果煮熟的米饭长时间在室温下保存,那么蜡样芽胞杆菌则会更加活跃地开始繁殖扩散。
即便是在冬天,
你以为室温很低、和冰箱“差不多”,
于是直接把剩饭放置在室温下保存;
但其实这与冰箱冷藏的温度仍然差很多,
储存不当会加速细菌的繁殖!
如果人们吃下来这碗米饭,那无异于生吞一个长满了蜡样芽胞杆菌的“培养皿”,导致的结果是什么呢?
严重恶心、呕吐、腹痛,
重则导致死亡!
那一定有人会问了:
“那我不把剩饭放在室温下,
存放在冰箱里总没事了吧?”
答案是:并没有用!
因为即便你将剩饭冷冻起来了,吃之前还是要解冻、加热,在这一过程中,孢子仍然会发芽、繁殖,产生肠毒素,导致食物中毒的症状。
更糟糕的是,误食蜡样芽孢杆菌导致的食物中毒有8–16个小时的潜伏期,之后便会引发腹泻和肠胃疼痛。

所以人们常常在食物中毒后会感到疑惑:
“我明明什么都没吃啊?
怎么就吃坏肚子了?“
殊不知,造成你中毒的元凶,就是你最常吃的米饭!
因此,专家的建议是:
饭最好一顿吃完、下顿再煮新的;
如果实在要保存剩饭的话,
务必放在冰箱冷藏,
且时间不能超过24小时,
否则就不要再吃了。
千万不要为了省一碗米饭的小钱,让身体受罪;当然了,同样的道理也适用于剩菜,因为蜡样芽胞杆菌同样可以在蔬菜、肉类里面活跃地繁殖。
一旦储存不当,食用这些东西的人都可能“中招”!
2、 春节“剩饭”安全处理指南
那么问题来了:
春节期间家里这么多剩饭剩菜怎么办?

全部倒掉太浪费了吧!
其实,节省也要讲究方法。
首先,我们要尽量使用新鲜卫生的食物,能不吃剩饭剩菜就尽量不要吃了,尤其是老人家,稍微浪费一碗米饭没什么,身体健康才是最要紧的;
其次,如果一定要储存剩菜剩饭,在室温下不要放置超过2个小时,应该及时冷藏(最好在5℃以下),冷藏时间超过24小时的也尽量不要吃了,最长不可超过3天。
冷藏的食物拿出来重新加热食用的次数不可超过1次,切不可反复加热!
3、你身边的“毒药”
除了我们上面说的蜡样芽胞杆菌以外,
其实我们身边、餐桌上还有
不少危险的“毒药”!
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在去年12月,发布了一份
一级致癌物名单!
 (图片来源:IARC)
让人惊讶的是,其中不少一级致癌听上去名字很陌生,但却就在我们的身边:黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺(前体物质是亚硝酸盐,即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺)、苯并芘、槟榔、酒精。
· 黄曲霉素
黄曲霉素堪称最强的生物致癌剂!
有多强?
它的毒性比砒霜大68倍,仅次于肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最强的。而仅1毫克黄曲霉素,就是致癌剂量!
黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。
在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。
这些最常见的食物一经污染,
食用后后果不堪设想!
发霉的花生玉米
黄曲霉素最常藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,像花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也就会产生黄曲霉素。
2
变质的米饭
你以为煮熟了的东西
就能逃过它的魔掌吗?
很多人一下子煮很多米饭,但又不能很快吃完,殊不知一旦米饭变质了,就非常容易产生黄曲霉素,所以在吃隔夜饭时要注意米饭的新鲜度。
3
发苦的坚果
有没有过嗑瓜子嗑得正香,忽然吃到一颗苦味的…….
这种时候,一定要将其吐掉!因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。
4
 用了很长时间的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌,但如果没有洗干净就容易隐藏淀粉,在潮湿、温热的环境下,容易霉变从而产生黄曲霉毒素。
5
劣质芝麻酱
有些商家为了降低成本,会使用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素,所以买芝麻酱是就要注意挑选正规商家出厂的。
· 苯并芘:可诱发多种癌!
有实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等!而苯并芘却真的是随处可见。
1
高温油炸食品
反复使用的高温植物油以及爆炒的食品都会产生苯并芘,另外煎糊的食品中其含量比普通食物多10-20倍。
2
 烤肉
  熏烤所用的燃料木炭,本来就含有少量的苯并芘,高温下它们就有可能伴随着烟雾侵入食品中。另外,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
3
炒菜油烟
据测定,当食油加热到270摄氏度时,其产生的油烟中含有苯并芘等化合物。所以当锅里油冒烟了才放菜,或者不刷锅直接炒第二道菜都容易产生苯并芘。
· 亚硝酸胺:有毒、间接致癌!
亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺
  亚硝酸胺的常见来源:
1
加工肉制品
经亚硝酸盐处理的食品,如香肠、火腿、培根的加工肉制品也含有亚硝胺类致癌物质,尽量不要经常食用。
2
隔夜菜
  剩菜剩饭放久了会产生有毒物质,尤其是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。
3
 腌制食物
有段子称韩剧法宝之一癌症与他们吃泡菜有关系,但确实泡菜、咸鱼、咸肉,这些高盐腌制食物中含大量的硝酸盐,在体内变为亚硝酸胺后有很强的致癌性。
4
火锅汤
有实验测定火锅汤中氨基酸和胺类物质含量比较高,在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。
· 甲醛:致癌致畸!
  甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程,可以长达10~15年,会对人体造成致畸致癌的危害。
  甲醛的常见来源:
1
 装修中的勾缝胶
装修时避免不了要用到勾缝胶,来完成门窗、家具、地板等拐角、接合处,但如此一来就会让甲醛留存很久。
2
鱿鱼等水产品
为了在称重时得到更多分量,很多不法商贩会用甲醛处理过的水来发鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品, 从而获利更多。
3
 劣质服装
  在选购服装时应该先闻闻有没有异味。如果衣服上有刺激性气味,这样的衣服应该是甲醛含量超标了。
4
 劣质仿瓷餐具
劣质仿瓷餐具直接以脲醛树脂代替密胺树脂生产餐具,也就是用尿素和甲醛通过化学反应而形成,这种物质容易溶于水并释放甲醛气体。
看完这些,
是不是感觉自己身边“危机四伏”,
筷子都不敢动了?
但其实只要你注意到了,
这些“危机”都是可以被轻松避免的!
最后,
祝大家都能平平安安过个好年!
不要因为一时疏忽、吃坏了身子哦~ 
本文部分图片、文字来源于:俄罗斯卫星通讯社、网络
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