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费城一年两次的餐馆周(Center City District Restaurant Week)从9月10-10月5日开始啦，午餐三道菜$20刀，晚餐三道菜$35刀，小伙伴们是不是很动心呢？
坐在意大利餐厅看到各种各样的pasta翻开字典，所有的解释都告诉你这是意大利面的一种，小伙伴们有没有无头绪直奔spaghetti，或是任由店员端上来一份，含着泪也要吃完的时候呢？上一篇小编给大家介绍了地道的意大利美食，今天小编就给大家仔细介绍下那些让人挑花眼的意面pasta~
为什么意面叫Pasta
在美国，人们习惯用Pasta来指代用Pasta做成的菜。Pasta原意是经搓揉过的面团，在意大利，一般会用“Pasta”来称呼各种由硬粒小麦Durum及水（有时或会加入鸡蛋)制成，这也是为什么意面煮熟后会保持一定的硬度的原因。有一些Pasta，比如Gnocchi是混合了鸡蛋和其他配料的丸子。Pasta有各种形状，名称，大小和颜色。实际上Pasta的种类有600多种，常见的就有20多种。
Manicotti 袖筒面
和Manicotti很像的还有一种意面叫做Cannelloni, 因为他们都是大的管子形状的。不同的地方在于后者的表面光滑，而袖筒面有折痕脊背，像个袖子一样，这也是为什么叫做袖筒面的原因啦~
一般来说袖筒面里面会有各种馅，海鲜，肉，沙拉什么的，然后顶层涂上意大利传统调味酱(一种由Romano或Parmesan奶酪制成的酱)Besciamella sauce放入烤箱烤制而成。除了袖口面比较大之外，这却是一道美味清淡的菜。
▲ 图源：rosina.com
Tagliatelle 意大利干面条
这种意面扁平，长长的，很像国内的面条。不同的是Tagliatelle用新鲜的面粉和鸡蛋揉成扁平的面片然后切割而成。宽度从0.3-2cm不等，但比意大利宽面Pappardelle窄一些, 跟Fettuccine宽度差不多，窄一点点, 但比Linguine宽些。不同于Fettuccine的是Tagliatelle由于是干面，保存时间久一些，而Fettuccine通常保存时间短，都是新鲜的。
Tagliatelle这个词源自意大利文字tagliare，意思是切割。由于是伯格尼亚Bologna的特产，一般会搭配Bolognese ragú sauce这种厚厚的红酱, 这种酱制作时间越长越入味，一般配料里还有牛肉，猪肉，兔肉什么的或者是直接搭配松露和橄榄油，也有用海鲜和蒜来调味搭配的时候。有时候Tagliatelle还会有各种不同的颜色，比如菠菜做的绿色和墨鱼汁做的黑色Tagliatelle。
▲ 图源：www.craftsy.com
▲ 图源：Oliver Magazine
Fettuccine 小缎带意大利宽面
这是除了Spagetti第二流行的长面条意面了。薄片的Fettuccine叫Fettucelle, 厚片的叫Fettuce，小编觉得这个宽度跟河粉很像了。由于加了蛋，又一般是新鲜制成，(Linguine不加蛋做成的)，口感会软一点。Fettuccine的意思是小缎带，一般也搭配牛肉或鸡肉红肉酱。一般用这种面条做的常见菜式是Shrimp Fettuccine Alfredo, 是海鲜虾配上Alfredo(由Parmesan奶酪黄油胡椒等做的白酱)。
▲ 图源：Food Network
Linguine 意大利扁面条
Linguine也是除了spaghetti外最常见的意面之一了。比Fettuccine要窄一点，但是比spaghetti宽，扁平，有点像略宽的挂面。因为像小鸟的舌头，也称小舌头意面。更窄的扁平意面叫Linguettine。一般用来搭配白酱海鲜蛤蜊和香蒜，很少有跟肉搭配的。面只是面粉和水和成，不加鸡蛋。面粉有普通的白面粉或全麦两种。
▲ 图源：www.phaidon.com
Capellini/Angel Hair 天使面
Capelli d'angelo的意思就是Angel Hair（天使的头发），Capellini的意思是Thin Hair（细的头发）。认它的方法就是它比Spaghetti明显的细很多。如果放在盘子里的话，它会更容易弯弯曲曲的缠绕在一起。天使面一般都配很清淡的酱料，而且大多都会做成海鲜面。
▲ 图源：www.craftsy.com
Spaghetti alla chitarra（Guitar String）
虽然名字叫spaghetti，却不是一般的spaghetti。Spaghetti alla chitarra 的意思就是Guitar String（吉他弦），也就是吉他弦意面。这意面得名的原因是因为做这个面的工具叫Chitarra（Guitar，也就是吉他）。由于吉他弦面因为制作方法，面的表面不是平整的，而是疙疙瘩瘩有琴弦波浪的，于是更容易挂酱汁。
▲ 图源：Hunter Angler Gardener Cook
撰文 ︱ TuTu
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