七夕情人节,带TA去吃浪漫的意大利餐吧
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在外国除了中餐,虽然在烹饪上方法不同,但因为意餐喜用米饭,面条等面食做主食,能让国人接受的西餐是意餐。七夕情人节将至,不如就带心爱的TA去吃意大利餐吧~但是小伙伴们往往对意大利语的菜单无从入手,虽然有英文的解释,还是希望对意大利的饮食文化了解的更加深入。那么今天就让小编给大家介绍一下这方面的知识,让大家在点餐的时候一目了然。下一期小编会着重讲一下意面的种类。
由于意大利1861年才统一全国,意大利的饮食文化是有地域性的。意餐没有一个所谓的全国上下都有的传统菜式。一般来说,北意大利多用奶酪,鲜奶,与法国菜相近。但区分意餐和法餐的方法是法餐有很多煮的菜式,而意餐则在意食材的质量,卖相和味道并以简单时间较短的烹饪方式来做。法餐一般是以黄油为基础,而意餐是只用橄榄油为基础。南意大利则多用番茄,橄榄油。传统的意大利菜即使是pasta和pizza其实都是很健康的,这是因为配料的比重没有那么大。
意大利人吃饭都很慢,更像是享受生活,由于烹饪时间短,原材料新鲜,咀嚼的时间就要久一些。跟中国的饮食文化不容,意大利人讲究前菜和主菜风格统一,尽量不要红肉和鱼类混在一起点。比如要选鱼肉为主菜,前菜可以点risotto。一般口味较重的奶酪也是搭配红肉效果较好。
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小编这次介绍的正餐一般是在Ristorante会有的,一般能称为Ristorante的餐厅都会有一个主厨,属于比较正式的餐馆。传统的意大利正餐通常会包括4,5道菜:
Antipasto 头盘通常包括冷或热盘开胃菜
(意大利文用餐之前之意。)
PrimoPratto 这第一道菜主要是都是碳水高的菜,由于之后仍有主菜,分量会小一些。通常是不同酱的pasta意面,或是risotto意大利烩饭,gnocchi面粉/马铃薯团子, polenta玉米栗粉粥,minestra/soup汤。
Secondo主菜是整个正餐的灵魂,主要是海鲜,鱼,肉组成, 有时可以点Contorno配菜里面有蔬菜,土豆蘑菇之类的。
Dolce 甜点, 一般夏天是冰激凌。意大利的冰激凌分为四种:
Gelato 意式冰激凌,以鲜奶为原料配各种水果。
Sorbetto 雪芭, 纯鲜水果,不加牛奶。一般也是用来清除吃菜留的余味。
Yogurt 乳酪。
Soya Gelato 大豆冰欺凌,无糖无奶。
Caffe / Digestivi咖啡或消化酒
意大利每个地区都有自己的酒,比如limoncello意大利柠檬甜酒就是产自意大利南方,grappa意大利果渣白兰地酒产自靠近瑞士部分的意大利地区, 是意大利人非常喜爱的餐后酒,用酿葡萄酒后残留的葡萄渣,包括葡萄的皮、肉、梗、子等作为原料,在蒸馏厂蒸馏制成,也经常参在咖啡中饮用,amaro意大利苦味酒(传统草药酒)等。
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▲ 图源:activini.com
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Bresaola (Lombardy, Northern Italy)
意大利牛肉干,产自北意大利的Lombardy产区, 也是起泡酒的产区。一般会风干两到三个月,牛肉会呈现深红或紫色,有一股发甜的霉味。
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▲ 图源:mottolini.eu
Finocchiana (Tuscany, Central Italy)
是salami的一种,由风干熏制的猪肉做成,是托斯卡纳区的特产。一般用白葡萄酒,蒜和香料茴香调味然后灌入香肠中(salami用胡椒而不是茴香)。熏制风干六个月制成,比salami的成本高,肉肥且软。产自中部意大利。
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▲ 图源:lorenzovinci.it
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Ciabatta (Veneto, Northern Italy)
脆皮意大利面包,是威尼托的特产。由小麦粉,盐,水发酵制成。
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▲ 图源:www.nonnobox.com
Pizza Bianca (Lazio, Central Italy)
基本上这就是一个扁平的面包或者是做pizza的面饼。表面有些烤焦的纹理撒上些盐。由面粉,初榨橄榄油,水,盐发酵而成。一般包着肉和蔬菜吃。
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▲ 图源:rusticcrust.com
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Minestrone alla Milanese (Lombardy, Northern Italy)
意大利蔬菜通心粉汤, 也是Lombardy伦巴第区的特产,由各种红肉,香草香料,谷物,意面和蔬菜组成。主要是用剩菜制成,小火炖煮一个小时制成。
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▲ 图源:indiamart.com
Ribollita (Toscana, Central Italy)
意大利菜豆白菜羹,Ribollita在意大利语字面意思是重新煮。由各种蔬菜,意大利白豆以及剩的面包做成。在托斯卡纳地区特别受欢迎。
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▲ 图源:epicurious.com
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Risotto al Nero di Seppia (Veneto, Northern Italy)
意大利墨鱼汁烩饭,是威尼托区的菜肴。一般是由墨鱼,洋葱,白酒,蒜蓉,橄榄油和米饭烩成。
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▲ 图源:Melarossa
Risotto con Gamberi (Sicily, Southern Italy)
Gamberi的意思是虾,这是西西里一道传统烩饭。固定的配料里一定有蒜,洋葱,鱼,黄油,初榨橄榄油,欧芹,柠檬和米饭。
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▲ 图源:ilgiornaledelcibo.it
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Cacciucco (Tuscany, Central Italy)
意大利海鲜汤,一般用鱼和贝类煮成。鱼类包括安康鱼monkfish, 红绸鱼red snapper, eels鳗鱼, 贝壳类包括clams蛤蜊,mussels青口贝,章鱼等。
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▲ 图源:nonnabox.com
撰文 ︱ TuTu
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