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奶酪在美国人心中的国民度极高，可以空口吃、蘸酱吃、搭酒吃、夹菜吃......自奶酪被发明以来，人们探索了各种花式吃法。在美国的许多超市里，都会用一整面墙的柜子摆放数十甚至上百种的奶酪。站在柜台前，或许会感到无所适从，这些奶酪叫什么？到底有什么区别？什么样的吃法才最合适呢？
目前，全世界的奶酪加起来总共能有8000多种，也有很多种分类方法，常见的一种分类是按性质分：分别是新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪以及山羊奶酪。
新鲜奶酪
fresh cheese
新鲜奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，所以要尽快食用。常见的新鲜奶酪有：
1.乡村奶酪 Cottage Cheese
由脱脂奶加工而成，脂肪含量低，质地很像酸奶，但里面含有固状颗粒物。口感微酸清淡，所以生产商常常会在其中加入各种风味（比如菠萝，苹果，洋葱味）来调节口感。属于低脂奶酪，富含蛋白质、钙质，是减肥人士非常好的零食选择。
参考吃法：一般搭配水果或者蔬菜沙拉。
▲ 乡村奶酪Cottage Cheese
2.马斯卡彭 Mascarpone
它的味道温和，质地顺滑，口感香甜，奶味浓郁，稍带点甜味和酸味。
吃法：既可以直接当零食或配上饼干水果，也可以用来制作甜点，例如提拉米苏。
▲马斯卡彭Mascarpone
3.奶油奶酪 Cream cheese
从奶油中分离出来的产物，口味略酸且带有浓浓的奶味，像是在吃固体奶油，常用于制作各种甜品。
参考吃法：用于制作芝士蛋糕，之前在国内很火的奶酪面包也是用它制作的。
▲ 奶油奶酪Cream cheese
▲ 奶酪面包
4.马苏里拉 Mozzarella
最常见的芝士之一，马苏里拉的颜色偏白，有一层很薄的光亮外壳。
马苏里拉在意大利被称为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。
吃法：这款奶酪的味道清淡，拉丝效果好，所以常常用于制作pizza。
▲马苏里拉奶酪Mozzarella
白霉奶酪
White Mould Cheese
白霉奶酪是法国最具代表性的奶酪种类。具体的制作过程是将牛奶凝结成酸奶状，盛起剁碎放到模型中。将水分榨干，压成结实的豆腐形状之后，放在阴凉的仓库里，过了一段时间后，表皮上就会长出白色的真菌绒毛。用喷雾器将霉菌的孢子喷洒在表面，大概4-5天后，整个奶酪就被白色的长毛包围了。
食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
常见的白霉奶酪有：
1.布里奶酪 Brie Cheese
布里奶酪是从19世纪法国伊勒德法兰西地区诞生的一种霉菌奶酪。形状多为圆形，直径约为23～38公分，颜色呈象牙白色或浅黄色。
参考吃法：搭配无花果或者香槟、葡萄酒一起吃。建议在买的时候，可以买刚刚从一大块brie上面切下来的小块，并且在1-2天内吃完，否则它会变干，影响口感。
▲布里奶酪Brie Cheese
2.卡门培尔奶酪 Camembert Cheese
白霉奶酪界的女王，也是法国十大奶酪之首，光看外形会觉得与Brie相似，成品也是圆形，不过体积比Brie略小。卡门培尔奶酪有着白色天鹅绒般的外皮，内里会随着成熟期的延长而变得稀软。
参考吃法：完全成熟（内里是软的）的卡门培尔奶酪味道最好，可以搭配脆面包吃。
▲ 卡门培尔芝士Camembert Cheese
蓝纹奶酪
Blue Mould Cheese
蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。
常见的蓝纹奶酪有：
1.斯提尔顿奶酪 Stilton
斯提尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，生产历史可追溯到18世纪，以其半硬质地及蓝色和白色纹理闻名于世，味道浓烈，部分人难以接受。
斯提尔顿奶酪是英国最有名的蓝纹奶酪，发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。目前，英国只有六家乳品厂有资格生产斯提尔顿奶酪。
参考吃法：经典的吃法是配上核桃和雪利酒吃，还可以用来拌沙拉或者做汤。
▲斯提尔顿奶酪Stilton
2.罗克福奶酪 Roquefort Cheese
同为世界三大蓝纹奶酪之一的罗克福奶酪外观呈白色，带有强烈的盐香味，手感湿软而易碎，通体布有均匀的蓝绿色纹路。它气味独特，入口先感醇厚，继而甘甜，再转为烟熏味，最后化为咸味留在口中。
参考吃法：可以搭配新鲜生梨及葡萄干，也可搭配甜白或者红酒，与小咸饼干或者牛排类一起食用。另外由于奶酪气味浓重，通常与清淡的生菜苦苣沙拉和法棍搭配着吃。
▲罗克福奶酪Roquefort Cheese
3.戈贡佐拉奶酪 Gorgonzola
同为世界三大蓝纹奶酪的成员，戈贡佐拉的表面相对粗糙，并带有粉斑，内部有青绿色的纹路。味道浓烈，带有辛辣气味和微微的臭味。
参考吃法：它可以用来烹调各类烩饭，亦可磨碎洒在意大利面上，由于其独特的风味，还可用于特殊品种的比萨，或搭配香槟、甜葡萄酒食用。
▲ 戈贡佐拉奶酪 Gorgonzola
半硬质奶酪
 Semi-hard cheese
半硬质奶酪是最常见、接受度也最高的，味道温和没有刺激感,所以常常用于烹饪。
半硬质奶酪的制作方法很简洁，就是新鲜奶酪的再加工，就是在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出，通过压制的手法来排除多余的水分，压制的力度大小会影响奶酪的软硬程度。一般的成熟期为4-6个月。
常见的半硬质干酪有：
1.切达奶酪 Cheddar cheese
汉堡里经常放的就是切达奶酪，美国人当作零食吃的奶酪棒中也有切达奶酪。切达是世界上产量最高的奶酪，它的颜色有奶油色和黄色，属于半硬质奶酪的一种，因原产于英国小镇Cheddar而得名。
参考吃法：可以作为调料使用，加入三明治、焗饭或汉堡中，也可以搭配红酒或者白葡萄酒直接食用，
▲ 切达奶酪 Cheddar cheese
2.兰开夏奶酪 Lancashire
这种干酪以起源地的英国郡县得名，有柔软和易碎的组织状态，这与使不同成熟度和酸度的凝块混合有关。成熟3个月，风味缓和醇香。如果成熟时间进一步延长，风味就会变得强烈和饱满。
参考吃法：搭配西芹和腌制食品吃，也可以用来加到菜里，因为很容易融化。
▲ 兰开夏奶酪 Lancashire
硬质奶酪 
Hard cheese
这是所有种类中水分最少的奶酪，制作方法和半硬质干酪类似，但是多了个加热蒸发水分的过程。也是需要压制，成熟期长达半年至两年，可以长时间运送与保存。常见的硬质干酪有：
常见的硬质干酪有：
1.孔泰奶酪 Comté
孔泰奶酪年产量约60000吨  ，是法国销量排名第一的奶酪。“如果你没尝过孔泰奶酪，那简直不算认识法国奶酪。”孔泰奶酪是法国人最爱的奶酪之一，大约四成法国人都在食用。
参考吃法：可搭配果香浓郁的葡萄酒，老一点的年份香槟也非常合适。
▲孔泰奶酪 Comté
2.帕玛森奶酪Parmesan Cheese
色泽淡黄柔润，十分坚硬，有浓郁的水果香。意大利人的最爱，做菜的时候非常喜欢添加帕玛森奶酪，可以算是是他们的“老干妈”。很多喜好奶酪者称帕玛森干酪为奶酪之王。
参考吃法：pizza、意大利面的必备，放在生芝麻菜里加红酒醋就成了独特的意大利口味的沙拉。
▲ 帕玛森奶酪Parmesan Cheese
3.埃门塔尔干酪 Emmental cheese
如果你看过动画片《猫和老鼠》，一定对这个芝士有印象。埃门塔尔产自瑞士的硬质奶酪，最大的特点就是有气孔，所以又叫大孔奶酪。
参考吃法：深受喜爱的芝士火锅就是把它和格鲁椰尔干酪（Gruyere）混合，再加上白葡萄酒、盐、胡椒隔水融化制作而成的。
▲ 埃门塔尔干酪 Emmental cheese
▲ 《猫和老鼠》
羊奶奶酪
Goat cheese
把羊奶奶酪单独分类是因为他们的原材料不同，羊奶奶酪食用羊奶做的，相对牛乳来说，羊乳的成分更像人乳，所以常常给孩子吃，较为容易吸收。
羊奶奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
常见的羊奶奶酪有：
菲达奶酪 Feta Cheese
白色软质乳酪，是非常有名的一款希腊奶酪，几乎已经成为羊奶奶酪的代名词。菲达芝士由绵羊奶制成，添加少量的山羊奶，在盐水中腌熟，是新鲜奶酪的一种，颜色为纯白色。
参考吃法：一般和橄榄或者番茄搭配做成希腊沙拉吃。
▲ 菲达奶酪 Feta Cheese
看完全文你会发现奶酪常常和酒一起搭配食用。
不过，什么奶酪配什么酒最好呢？一个重要原则是：酒与奶酪最好来自同一产区。
此外，还有一些值得参考的配搭小tips：
1.新鲜且质地柔软的奶酪（如新鲜的山羊奶酪）就能与酒体较轻，果味较重的精致葡萄酒搭配，如长相思（Sauvignon Blanc）。
2.质地坚硬的奶酪应该搭配红葡萄酒，而质地柔软的奶酪更适合与白葡萄酒搭配。
3，口感越浓郁的奶酪就应该搭配口感越甜的葡萄酒。比如，酥烤布里奶酪（Baked Brie）和香槟（Champagne）就是极好的一对。
4.风味特浓的奶酪就应该用新年份的浓郁红葡萄酒佐餐，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或波尔多（Bordeaux）葡萄酒。
5.蓝纹奶酪（如洛克福羊乳干酪和斯蒂尔顿奶酪）能与波特酒一起提供美味。要知道，该类奶酪中的咸味能够很好地平衡波特酒中的甜味。
6.如果你吃的是奶酪拼盘，那么，就可配以果味浓郁的甜白葡萄酒。
不过，以上建议仅供参考，享受美食不一定要遵循什么规则，毕竟许多奶酪的发明也都是前人的意外发现呢～
撰文 ︱ 二文
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