提到驱寒的食物，笔者的第一反应是辣；提到辣，第一反应的地区是四川；而一家敢把四川放在店名里的川菜馆，味道到底如何呢？今天我们就来探索了一下“老四川”店里的菜品。
说起“老四川”，大多数人可能第一反应是芝加哥那家荣获“全美最佳中餐馆”称号的餐厅，而其分店其实早已在香槟开出。据老板介绍，其与芝加哥的店是连锁店，菜单有小幅改动。老四川一直坚持“中餐与中国接轨”的理念，做到“一菜一味，百菜百味”。
Pic from Yelp
自17年开业以来，其一直拥有着不错评价。整家店除了店名和菜单都非常四川化以外，从老板到大厨到后厨其他人员，基本都是四川本地人，店里的红油料、烤鱼料、干锅料和火锅料等也都是大厨亲自熬制几个小时得来的，这一切都是为了竭力还原一个真实地道的四川风味。
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自贡仔姜兔
“兔兔那么可爱，你怎么能吃兔兔。”几年前《撒娇女人最好命》里的一句台词终于让兔肉逐渐进入大众视野。兔肉一般在四川地区较为常见，其他地区可能会偶尔在川菜馆里寻觅到它的踪影，但如果你因此与兔肉错过，那将会是一大笔损失。兔肉紧致细腻，高蛋白低脂肪，即使是健身人士也非常适合食用。
而老四川的这道自贡仔姜兔选取的是每周芝加哥进货的新鲜兔肉，不存在超市里购得的兔肉常见的那种苦味。菜里的另一个主角，仔姜可以理解为幼年期的生姜，不同于生姜的辛辣和刺鼻，其口感脆嫩。一筷下去，兔肉嫩滑，仔姜脆而微辛，有感冒都能痊愈一大半。如果没尝试过兔肉，好奇兔肉到底是什么滋味的话，用朋友的话形容，大概就是更嫩更有质感的猪里脊，但是抛却了猪肉的高热量。
口水鸡
一道菜要做得好，讲究的是“色香味俱全”，而口水鸡从端上来那一瞬间，“色”和“香”这两个标准就做到了完全符合：白嫩的鸡肉浸泡在大厨精心熬制的红油里，配以绿色的香菜进行装饰，同时红油的香气也在不断地传入鼻中，让人还未下筷就不断分泌口水，“口水鸡”名副其实。
夹起一块放入口中，红油的香气迅速弥漫口腔，却不会让人觉得干辣，不能吃辣的朋友也能完全hold住这道菜。鸡肉嫩滑外皮Q弹，最后一项“味”也完美达标。与很多餐馆选用带骨鸡腿肉不同，老四川的口水鸡选用的是每周从芝加哥进货的新鲜走地鸡，食材新鲜度和品质得到了保障，菜的品质自然也不会差。
香酥鸭
在这个看脸的时代，一道菜的颜值除了摆盘，还要考察容器的外貌。而老四川的香酥鸭特意选取的带有鸭头的盘子盛放，足以看出老板对这道菜的重视。
同“口水鸡”一样，“香酥鸭”的味道也与它的名字完美契合：烤制后的鸭皮表面略脆，皮下暗藏的油脂层软糯，一起入口，就在口中形成了“酥”的感觉。鸭肉蘸上调配的辣椒面，吃完惊觉满嘴油光却并不觉得腻。
豆瓣活鱼
豆瓣鱼是川菜里非常经典的一道家常菜，而老四川的这道豆瓣活鱼选取的是新鲜进货的罗非鱼，配上切碎的豆瓣酱一同熬煮，再吊上一些糖、醋提鲜，成品色泽红润，豆瓣味十足。一筷下去，雪白鲜嫩的鱼肉配上鲜艳的酱汁，鲜、甜、辣的口感依次在口中爆发，是非常下饭的一道菜。
芋儿烧鸡
有时候做一道菜，可能并不是为了吃里面的主菜，而是为了吃它的配菜，比如猪肉炖粉条里的粉条，比如这道芋儿烧鸡里的芋头。芋头炖得软烂，吸足了菜的汤汁，放一颗在嘴里，用舌头轻抿即化，伴随着饱含菜肴精华的汤汁一同吞下，滋味比鸡肉似乎都要好几分。
当然，鸡肉单拎出来也是不错的，用高压锅现做而非提前炖好的鸡肉混合了芋头的香味，肉质紧致口感优秀。店家还很贴心地在锅底下放了燃烧的蜡烛，既起到了保温的效果，又避免了酒精球可能导致的汤汁烧干的情况。
除此之外，我们还尝试了蒜泥白肉、老四川烤排骨、金沙玉子豆腐和清炒山药木耳等菜肴，由于篇幅有限，以下就只做简略介绍，但美味程度不比上述几种差哦
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「蒜泥白肉」
白肉即猪五花，他家的五花切得非常薄，使得每单位体积的五花都尽可能地裹足了酱汁。肉皮略Q，五花肉的肥瘦比也很优秀，是道不错的凉菜。
「老四川烤排骨」
提到老四川，就不得不提他家的骨灰级菜肴“烤排骨”，这道菜自推出后就好评无数。排骨先卤后炸再烤，使得其能达到外表酥脆却不油腻，内里软嫩且入味的效果。
「金沙玉子豆腐」
日本嫩豆腐裹上面糊炸制，再下锅和咸蛋黄一起翻滚，一道金沙玉子豆腐就完成。豆腐外脆里嫩，包裹的咸蛋黄为其增添了厚重的口感，素菜让人吃出了肉滋味。
「清炒山药木耳」
川菜一般自带重油的效果，而这道菜可以作为不错的调剂。山药爽口木耳脆，配上红绿的辣椒，视觉体验和解腻的效果一并达成。
探 店 小 结
总体而言，老四川菜品质量上乘，菜品种类繁多，踩雷概率小。且店内大桌子较多，更有2个独立包间，非常适合和朋友一起聚餐。而如果一个人的时候想念川菜又不想出门觅食，也有外卖app供以选择。据老板介绍，接下来老四川还将为大家推出一系列的活动和新菜，如果想了解详情请添加老四川的官方微信号。
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