还记得我跟你们说过的吗?馋是一种病。
平时也不觉得会怎么样,发作起来,简直是刻骨相思。任你手中赶着ppt,打着concall,拉着小手,奶着娃,吵着架,一瞬间,天地万物化为刍狗,一个声音风情万种地呼唤你,由远及近,渐渐地,渐渐地,响起来了——
“来啊,去吃葱油蚕豆草头圈子排骨年糕红烧划水油爆虾炝腰花话梅鸭舌桂花熏鱼糟溜鱼片小馄饨生煎馒头双酿团啊!”
套用《牡丹亭》里的话就是:馋不知所起,一往而深。只这一念,便叫人百转千回。
馋的时候,只有淘宝可以解忧。我在《民国太太的厨房》里曾经写过一个故事,沈从文和金岳霖在西南联大时期,出门逛街,没见过云腿。到了一个火腿店里,金岳霖拿着火腿针不停地戳戳戳,戳一下闻一闻,而后说:“我从来没闻过这么好闻的味道。”沈从文没办法,只好把金岳霖戳过的火腿买下来。
我的第一块云腿也是从淘宝上买的,买回来之后,我也学着金岳霖边戳边闻,嗯,民国大师,诚不欺我。
今天的文章,是应公众号“吾食吾味”的约稿。
吾食吾味,专注于回答“为什么吃这个?”的涨姿势公号,不定期聘请美食大咖、生活达人,厨神高手分享他们的秘笈宝藏。
吃,唯一能与大众分享的快感与欲望;也是我们发现这个世界的最强劲的动力:他人的生活、奇特的物种、细腻的感觉、历史&潮流……也许都能从吃里面找到答案。
带你看遍繁华万象,但,你的所爱,可能就是一碗茶泡饭。
扫码先关注了再说!
他们希望我能贡献出自己在淘宝上买过的食物,我想了想,发现了一个问题:实在是!太!多!了!!!
所以,今天的主题是江南风味。是的,作为一个客居北方的包邮区人民,思念江南是我逛淘宝的一大目的。江南的山水,孕育着江南的桃花,江南的美人,还有江南的风味。以下十家小店,每当我的思乡馋痨发作,就要火速赶去这些店里,大肆搜刮一番,满足。
01
酒酿米馒头
店铺:宝舜食品
从小吃的味道,用酒酿发酵,松软多孔,吃起来酸酸甜甜的,有股酒香味,完全不是北方馒头的“硬汉风”。酒酿馒头本身是熟的,最简单的操作是蒸,水雾蒸腾中,阵阵米香裹挟着淡淡酒香弥漫开来,你简直就要醉在这水蒸气里。
02
 腊鸭舌 
店铺:多乐美食
我第一次吃鸭舌就闹了一个笑话。大约是年夜饭,大家一起吃喝,冷盘里有一道鸭舌,我不知道怎么,忽然兴奋地报告我的发现:吃鸭舌,就是和鸭子接吻。全场尴尬地围笑。
有关鸭舌的最精彩描述,当然还是张爱玲。在《谈吃与画饼充饥》里,她说起童年在天津时吃到的各种美味,其中一道是鸭舌小萝卜汤:
咬住鸭舌头根上的一只小扁骨头,往外一抽抽出来,像拔鞋拔……汤里的鸭舌头淡白色,非常清腴嫩滑。
鸭舌萝卜汤我真不喜欢,但是腊鸭舌实在是我的大爱。这家的腊鸭舌一直是我舍不得贡献的私藏,因为价格公道,鸭舌买回来是生的,需要上蒸屉蒸十分钟。此时正好温黄酒,或是准备威士忌冰饮。
鸭舌就酒,越喝越有。
03
 梅林午餐肉 
店铺:梅林旗舰店
包邮区人民的罐头王国里,只有一个统治者:梅林。这个成立于1930年的老牌罐头公司,低调地供应着全中国最好吃的午餐肉。我很清楚地记得,有一年生日,我的愿望是——开一个午餐肉罐头。妈妈粗犷地给了我一把勺子:“诺,自己挖!” 这是我人生的第一口午餐肉,粉色,拌着一点点半透明的肉冻,在勺子上发着光。
然而,梅林不仅仅有午餐肉。红烧扣肉是精彩的,开开来完全不像是罐头产品,家里临时来了客人,我妈总是偷偷开一罐回锅,端出来像是现烧的美味,后来又出了梅菜罐头,可以打开同烧,就是一锅梅菜扣肉!
油焖笋也是精彩的,然而笋太少,性价比不高。蔡澜先生的方法是,把红烧扣肉和油焖笋罐头打开,下锅同炒,炒到汁水变浓,变少,剩下一点点的时候出锅,你将获得一份超级油焖笋烧肉!
但我还是最喜欢午餐肉,写稿写不出的时候,报复社会一般把午餐肉切片,然后浸在麻油里,在微波炉转30秒,相信我,你不会后悔的。
04
 吴太婆鸡汤罐头 
店铺:百福加食品专营店
这家店专门卖武汉特产,但我也买过几次失败的东西,所以要谨慎。不过,回购多次的是吴太婆土鸡汤罐头:黄澄澄的真鸡汤!秒杀外面的渣外卖,吃起来有点咸,但是里面有许多鸡肉,可以加一点青菜烧一烧,倒入米饭里做汤泡饭。人活着就该对自己好一点,时常备点鸡汤灌给深夜的自己。
05
 手工巧克力 
店铺:黑法师
我读书的时候,常常会去一家叫napcafe的小咖啡馆,要上一小节楼梯才到,一点点神秘而安静,半推半就的感觉。很久之后,我才认识了这个小咖啡馆的主人:丢帕和zhuyi夫妇。从那时候开始,我家的咖啡,80%都购自黑法师。但今天我要推荐的并不是黑法师家的咖啡(怕你们买了我就没得喝了),而是他们去年的新品种手工松露巧克力。
包装特别美,黑色的星球,送礼自己吃都完全没问题。巧克力做了三个口味,咖啡核桃、焦糖太妃和栗子,我个人最喜欢栗子味道。买回来之后,我会小心地把巧克力分装,然后放到冷冻室(对,我不喜欢把巧克力放在冷藏室),吃的时候提前取出来化开,口感非常微妙。
06
 冷竹笋干雪花笋 
店铺:把文翰
《风味人间》第一集,当我看到冷笋出现在镜头里时,第一时间跑到把文翰的店里,看我复购n次的冷笋到底还在不在。冷笋泡发之后,烧汤烧肉俱佳。
把文翰店里的好食材很多,从真正的郫县豆瓣酱到最近完全看不到在卖已经不知道什么时候才能再卖的核桃花,我可以充满自信地告诉你,他家的每一样东西,我都买过,品质都非常好,连做甜酒酿的酒曲都好。
07
 野生硬壳虾干 
店铺:南食召
我爱吃虾干,是受唐鲁孙先生的蛊惑。
抗战之前,唐鲁孙因胃病到青岛疗养,“每天清晨就到海滩晒晒太阳,呼吸新鲜空气,到了十点左右,总有一位六十多岁老先生,手里拿着一只锃光瓦亮、亮得发紫的酒荫芦,到栈桥下边策杖漫步:一会儿有工人扛来一只麻袋,把麻袋里装的半于虾米倒出来曝晒,在虾米旁边放下一只小马扎儿(可以折的小凳子)让老先生落座:有的虾米阴干一晌,老先生就赶忙捡起来纳人口中,跟着一口酒,大约坐上半小时,四两烧刀子,二三十只虾米下肚,他就起身蹒跚地走了。”
后来,这位老人说,自己得了噎嗝症,崂山上清观有一位道长传了他一个秘方:“趁晓露尚浓、晨熹初旭时光,把晒到八成干的虾米摊在海沙上,虾米晒到一缩一跳就把那粒虾米拿来嚼烂,用白干酒送下,每天吃上十几粒,半个月后自然见效。”据说那位老者吃到了二十多天,饮食已经畅通。
这个故事之后,我便也吃虾干,当然没有白干酒,但作为零嘴还是挺健康的。
08
 生吃火腿 
店铺:太给火腿
【太给生吃火腿】100g手工切片即食生吃黑毛猪后腿24个月自然风干
有一年,网络上忽然很流行一首诗:“那天大雨,你走后/我站在芳园南街上/像落难的孙悟空/对每辆开过的出租车/都大喊:师傅!”。
这首诗的作者曹臻一当时已经离开了北京,在毕节养猪。我曾经派记者去采访她,她跟记者说:“你陪我说说话吧,我在这里,只有猪。”
一个诗人,离开北京,跑到深山老林养猪做火腿,做出来的火腿味道如何呢?坦率的说,有时候品质不太稳定,不过,我仍旧喜欢时不时买一点太给火腿,因为能吃出诗意。
09
浆制小虾仁
店铺:荣特食品生鲜专家
在北京,想买到新鲜虾手剥清炒虾仁,那简直是白日做梦。这家店是来自上海的美食家地主陆老师推荐给我的,简直一解乡愁。
买回来是一包一包的,一包的分量吃一顿正好(不过我的胃口比较大),调料都放好了,直接开炒,方便简单,和我在家自己买河虾剥出来的味道相似度达到了90%。
10
邵万生虾油
店铺:邵万生
邵万生在我的童年记忆里,等于黄泥螺,等于糟肉和糟带鱼,等于南风肉,也等于这一瓶虾油——我们更习惯唤之虾油露。我家的虾油露,用来做虾油鸡最好。其实也简单,挑选小阉鸡水里汆熟冷却,虾油露与鸡汤按照比例兑好,鸡肉放进去浸没,放在冰箱里一个晚上,鲜美无比。虾油鸡汤可以舀出来,炒青菜的时候放点,下年糕的时候放点,鲜得来眉毛都要脱掉了。
这个创立于咸丰年间的老品牌,创始人为宁波三北一名唤“邵六百头”的渔民,起初在虹口黄浦江沿江码头一带摆摊,卖的是宁绍乡土风味的糟醉食品,后来终于成为上海知名的南货店。不过,老店如今也换了主人,黄泥螺和醉蟹我买过,不知道为什么,始终不如那瓶虾油,味道一直恒久未变。
以上是我常卖的十种“乡愁”食物,如果你们想看,以后可以考虑不定期分享我买的那些有的没的。也欢迎你去关注吾食吾味,他们还有以下文章可供食用:
大家快扫描下方的二维码关注吧~
 END 
继续阅读
阅读原文