今天做的这道菜有点小特别哦,是我跟花粉鱼默默偷学的~
上一回,鱼默默和我一起去了腾冲。没想到事隔半个月,又在杭州约上了。吃货的相遇必然是厨房相见啦。你一道我一道的,没一会就有一桌子菜了。

鱼默默是江西姑娘,做的也是江西菜。我虽然去过几次江西,可是她的菜之前也没有见过。看来地道的菜,不一定能在餐馆里吃到,但一定能从本地人那里学到~
比如剁椒柚子皮,吃好柚肉,柚皮稍作处理就是一道开胃小凉菜。
蛋黄椒末,大概是我吃过最下饭的菜之一了!它的下饭程度是要让别的号称“下饭菜”的菜都羞愧了。炒一碗大概可以拌上一周的饭吧!
今天花吃姐姐就复刻了一把鱼默默的蛋黄椒末,那个过瘾哦,煮的饭都不够吃啦。
RECIPE
蛋黄椒末

材料
杭椒 200g / 咸鸭蛋 6个
调料
生抽 半瓷勺 / 糖 少许 / 盐 适量

▼ 1. 碾蛋黄:熟的咸鸭蛋剥壳取蛋黄,现剥的会比直接买的咸蛋黄香。
剥的时候混入一点蛋白也没关系的,剩下的咸蛋白可以留着配粥吃。
蛋黄用勺子碾碾碎,喜欢口感更细些的可以过一下筛。我喜欢看得见的蛋黄粒,所以压得比较粗
▼ 2. 处理杭椒:杭椒去蒂。
然后一切为二。
不喜欢吃太辣的,可以把中间的籽去掉,这是辣味的主要来源。
杭椒切丝。
然后切小丁。切杭椒时使用西餐刀或者水果刀之类小巧的刀,操作起来会更灵活。
切好的杭椒丁放小碗备用。
▼ 3. 炒蛋黄:锅中倒油,冷油放入蛋黄慢慢煸炒。
炒至起泡,呈泡沫状。 
▼ 4. 加椒末:放入前面切好的椒末。
翻炒均匀,加半瓷勺生抽和少许糖。不同蛋黄咸度不同,酌情再放少许盐调味。
▼ 5. 完成:装盘~
除了切椒末有点考验耐心,做起来真的超简单。特地多放了点咸蛋黄,满足程度不言而喻。每一口辣丝丝都混着咸蛋黄沙沙的咸香~
除了杭椒,大家也可以选择没那么辣的青尖椒。用别的椒也是没问题的,看自己对辣的接受程度,喜欢吃哪种椒就用哪种椒吧!

很多朋友切辣椒、洋葱的时候,会觉得眼睛辣。花吃姐姐每次戴着隐形眼镜切这些,一点感觉都没,也不会流泪。
所以怕流泪的朋友可以给自己准备一个保护罩,眼镜啊、泳镜啊这些都可以利用起来。
切辣椒怕辣手可以带上一次性手套。物理阻隔的办法简单直接又好用。
你还知道咸蛋黄可以做什么好吃的呢?欢迎留言来分享~
咸蛋香
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