东北人的主食真的是面吗？

大概是受教科书上关于中国人粮食种植呈现“南稻北麦”描述的影响，人们普遍认为南方人的主食以米为主，北方人主食以面为主。比如山东的馒头、煎饼，河南的馍、山西和陕西数不尽的面条等等。

这就让北方之北的东北陷入了一种尴尬，米和面在这里呈现出一种“势均力敌”的态势。一方面，东北有明确记载种植大米的历史可以追溯到1000多年前的唐代。另一方面，随着清末“闯关东”的步伐，来自山东和河北的移民又将吃面的习惯带到了东北。

《新唐书·渤海传》

“俗所贵者，曰太白山之菟，南海之昆布，栅城之豉，扶余之鹿，鄚颉之豕，率宾之马，显州之布，沃州之绵，龙州之紬，位城之铁，卢城之稻，湄沱湖之鲫。果有九（丸）都之李，乐游之梨。”

文中提及的卢城，即渤海国中京显德府的卢州，位置大约在今吉林省安图县石门镇，这说明早在唐代，渤海人便已经将水稻引种到北纬43度附近及其以北地区，而渤海人也正是满族的先民之一。

那么，满族是否以米为主食呢？似乎也不尽然。

游猎亦农耕

地理环境是人类生存发展的首要条件，满族先世长久以来活动于以今东三省为中心，北至俄罗斯远东、库页岛，南至朝鲜半岛北部山区的范围内，它西接蒙古草原，东临日本海，南依渤海湾，北部则是广袤无垠的冰雪世界。这一地区自然地理的突出特点是山水相连、浑然一体。

该区域内西有相邻蒙古草原、南接燕山山脉的大兴安岭山地，临海则是蜿蜒磅礴的长白山山脉，北部自伊勒呼里山至长白山间起伏伸展的小兴安岭山地。三大山系间错落分布着著名的辽河平原、松嫩平原和三江平原。这种耕地、森林和草原皆备具足的地理环境，直接决定了农耕、渔猎、畜牧等三种不同生产方式和经济形态在这里长期并存相依的独特历史面貌。

至晚到金代，东北已经是“膏腴蔬蘸，果实、稻梁之类，靡不毕出。而桑、柘、麻、麦、羊、豕、雉、兔，不问可知。水甘土厚，人多技艺。”（许亢宗：《宣和乙巳奉使金国行程录》），主食的种类有米饭、米粥、炒米、馒头、炒面及各种饼类、糕点等。

清代，满族人的日常主食以各种杂粮饭为主，品种多样、风味独特。食材主要有麦、玉米、高粱、粟、糜等。日常主食有小米饭、高粱米饭、黄米饭、稗米饭、苞米碴子干饭、小肉饭、豌豆粥、小米粥、苞米碴子粥、八宝粥等多种。因此，确切而言，清代的满族人（特别是东北满族）并不以稻米或小麦为主要主食来源，而以各种杂粮为主，无汤为饭，有汤为粥，磨粉为面。

以下略举满族主食四品，以飨读者。

杂粮饭

关于杂粮饭的做法，清代《双城县志》有明确记载：

“最普遍之食料为粟米，俗呼‘小米’，未去皮者，名‘谷子’……入釜多饭。炊时将米淘净，投釜内滚水中煮熟，用笊篱捞入盆内，再置釜中炖好，或入釜干热之……是名‘干饭’。其煮熟不捞出并汁食者，则是粥矣。次则为稷米，亦曰秫米，俗呼‘高粱米’。玉蜀黍米，俗呼‘包米查子’。其炊法与粟米同，而玉蜀黍米则多以为粥……上述之诸种米，有炊时置豆其中，则食时愈觉可口者。又诸米中有可以磨粉而食者，如粟米磨粉，曰‘小米面’，可制煎饼、酸菜及各种食品。”

杂粮饭里过水饭大概是最值得一说的。

凉是夏季满族主食最主要的特点，过水饭又称净水饭、凉水饭或水饭，是把高粱米、小米等做成干饭后放在清水里泡，待吃饭时用笊篱篱捞出，佐以盐渍或酱渍小菜，清凉开胃，现在也是东北满族人家喜爱的夏季美食。