水果的含糖量,尝不出来!光靠嘴巴品尝并不靠谱,因为不同的糖,甜味是不一样的!
水果酸酸甜甜,男女老少都爱吃。
现在大家的健康意识提高了,都知道一些水果的含糖量可不低,不能吃太多。
不过,很多人都误以为「不甜的水果,含糖一定少」、「越甜的水果,含糖一定多」。其实水果的含糖量高不高,可不是尝起来甜不甜这么简单。
水果的含糖量,尝不出来!光靠嘴巴品尝并不靠谱,因为不同的糖,甜味是不一样的!
1. 水果里的糖不止一种
其实,我们所说的水果中的糖,正确叫法应该是「碳水化合物」。为了方便大家阅读,还是用「糖」来称呼它。
水果中的「糖」主要有四大类:葡萄糖、果糖、蔗糖,还有淀粉。每种水果,这四种成分的比例是不一样的,而且更重要的是,它们四个还不一样甜。
2. 不同的糖,尝起来不一样甜
果糖最甜(= 1.7 倍蔗糖),其次是蔗糖,然后是葡萄糖(= 0.7 倍蔗糖),最后是淀粉(完全没甜味)。
所以,水果甜不甜,不仅要看糖「有多少」,更要看「是什么」糖。
比如梨、猕猴桃和杏这三种水果,果糖、蔗糖、葡萄糖的总量都为 10% 左右,但比例大不一样:
如果只看「糖」的种类和比例,那应该是梨最甜,其次是猕猴桃,最后是杏。
但一定有人会说:猕猴桃有这么多果糖吗?我吃过的猕猴桃不怎么甜啊。
这是因为......
3. 水果里不仅有「糖」,还有「酸」
除了「糖」的含量、种类会影响甜味外,水果中的其它成分也会有很大影响。
比如会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸,有涩味的单宁等多酚物质,都会让水果变得不那么甜。
所以,「水果甜」与「含糖多」不是一回事。
「糖」少,但挺甜
水果好吃又解渴,可是对于要控制饮食热量的人来说有些纠结,怕吃多了长胖。
喜欢吃甜,又嫌弃水果糖分高的话,可以选择:草莓、甜瓜、杏、西瓜、木瓜等,「糖」含量其实都不到 10%。
「糖」少,还有点酸
如果喜欢酸甜口味、又不喜欢糖分高,那可以放心地选择这几种水果:白柚、红柚、杨桃、杨梅。
「糖」多,但不甜
水果界有那么几个奇葩,因为含有很多不甜的淀粉,或者因为特别酸涩掩盖了甜味,很能迷惑人。
火龙果并不甜,但它的「糖」不少,约为 11%;还有没啥味道的人参果,含「糖」其实高达 18%;百香果酸酸甜甜,但它的「糖」比葡萄多,约为 11%;山楂特别酸,一点也不甜,「糖」含量却高达 22%。
对于这些水果,小心掉进味觉的陷阱中。
「糖」多,且甜
我们最常吃的苹果、葡萄、梨等,「糖」含量通常为 10%~12%,稍微高一些,但也还算不错。
而鲜枣、柿子、无花果、荔枝、香蕉、榴莲、菠萝蜜等水果,含水量少,「糖」是真的比较多,一般都能达到 15% 以上。
特别是鲜枣,堪称水果界的含「糖」之王,最高能达到 29%。
这些水果,通过吃起来甜不甜判断「糖」多不多,还是比较准确的。
不管甜不甜,控制总量是关键
不同水果的营养优势各不相同,从营养均衡的角度,各种颜色的水果轮换着吃更好。
但不管选什么品种,最关键的都是控制总量,平均一天适宜摄入量为 200 ~ 350 克。
一份 200 克可食部(去皮去核,能直接吃)的水果大约相当于两个猕猴桃,或者一根较大的香蕉、巴掌大小的两块西瓜、一个中等大小的苹果或者桃子、6~10 颗新鲜中等大小的冬枣等。
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