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要说吃什么有营养，除了牛奶、鸡蛋、排骨、鱼，其实，还有一种东西，营养更丰富、功效更全面，它就是——“麻屋子，红帐子，里面住着个白胖子” ，花生。
江苏省人民医院   副主任医师、江苏省南京医学会膳食营养分会副主任委员、江苏省营养学会妇幼分会副主任委员曾珊说：
牛奶有些人喝了胃痛；鸡蛋有胆固醇，多吃容易导致高血脂，但是花生却相对比较安全，且营养价值比一般粮食要高。
花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”、“素中之荤”。
花生的做法有很多种，用醋泡、用盐水浸，还可以和肉炒在一起吃，这些方法都是常见的，春天吃的话，我们推荐大家让花生涨点芽再吃。比光吃花生还要好！
自发花生芽为什么这么火爆？
首先明白一点：人工发芽的花生没有毒，发芽反而会使得花生的营养成分大大增高。（痛风患者急性期建议少吃~）
降低心脏病发病率
台湾省嘉义大学研究发现：
白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。
花生芽的白藜芦醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，人工发芽的花生苗每天吃，心血管每天清哦！
易吸收、皮肤好
发芽后的花生会发生两种化学变化：
  • 油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；
  • 蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收。
  • 每天生吃发芽的花生，很快就能面色红润。
花生芽营养丰富，口感也好，最主要是很难买到，价格也贵，自己在家发花生芽，不但可以吃到放心的绿色芽苗，还给生活增添了很多乐趣，如果想学就看看下面的步骤吧。
花生苗自己发，保护全家人的血管！
  1. 挑选花生的时候，要选白皮的，颗粒饱满的，没有凹凸畸形的。
  2. 将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2～3遍。
  3. 放在消毒后的苗盘内，底部垫好可以透水的纱布保温、保湿，然后放在阴黑的地方，每天喷水4～5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。
  4. 花生芽生长期间始终保持黑暗，一般在室温条件下，8天左右可产一茬芽苗。
当子叶尚未完全展开，种皮还未脱落，下胚轴粗壮白嫩，粗如筷子，长约2厘米，须根发生时，即为采摘期。
窍门：花生苗长得肥硕
播种后可以在芽上盖黑色薄膜遮光。再在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。

泡好的花生芽吃起来特别嫩、脆、爽，可以把它当零食，没事吃一点，受益多多。
花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据个人的喜好搭配食用。
发芽时注意这些
  1. 选择花生时要选白皮花生，而不是红皮花生，因为红皮花生是凝血的，并不补血。
  2. 花生只要一发芽就能吃，千万不要把芽发的太久，否则食用起来口感会差很多。
  3. 吃时不能只吃花生或花生芽，而是连芽带花生一起吃下去！
  4. 如果有的人脾胃太弱，吃了花生芽会胀肚子，建议将泡好的花生用开水过一下。
  5. 要注意发芽的花生和霉变的花生有区别。两者所需的温度、湿度条件相仿，但霉变的花生表面有黄色霉点，这种花生有毒。受潮自然发芽的花生不能吃。
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