过去的人们为了过冬储存食物，发明了各种腌制方法。让盐分将肉啊菜啊包裹保护，这样它们就不容易变质了，很耐放也很耐吃。
现在我们虽没有了食物储存的压力，但是老底子留下的习惯却是戒不掉的。到了冬天，家里要是没有点腊味，总觉得饭菜少了一味。
腊肉是腊味家族里的尖子生。不知道吃什么菜时，蒸上一盘，就着白饭，就能美滋滋搞定一顿。炒蔬菜里放一点它，香气撩人，立马够味。
对于我们江浙人来说，笋是顶好的食材。鲜，嫩，脆，咀嚼起来爽口。春有春笋，冬有冬笋。
这个时节剥上几个冬笋，配腊肉做一盘应季小炒。美妙不可言说，谁吃谁知道～
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RECIPE
冬笋炒腊肉

材料
冬笋 3个 / 腊肉 150g / 青蒜 2根
 干辣椒 7个 / 蒜 4粒 / 姜 2片
八角 1个 / 香叶 1片
调料
生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 黑胡椒粉 少许 / 糖少许

▼ 1. 处理配料：青蒜叶切段；腊肉用温水浸泡10分钟后清洗，切成和青蒜差不多长宽的小段。
姜蒜切小片，干辣椒一切为二。
冬笋剥皮，先纵向切大片，再分小片。
▼ 2. 焯水：冬笋片本身带有一点涩味，水烧开放入冬笋片焯烫20秒，然后盛出过水备用。
▼ 3. 煸炒：锅中倒平时一半的油，放入腊肉小火煸炒。
将腊肉中的油脂逼出后，放入蒜粒、干辣椒段翻炒出香味。
然后放入笋片继续炒啊炒。
青蒜易熟，最后再放入。加1勺生抽、1勺蚝油，一点点糖和一点点黑胡椒粉调味。
▼ 4. 完成：接着出锅装盘～
鲜嫩的笋片，干香的腊肉，青蒜、蒜片、辣椒的加入让它滋味到位！

是不是被诱惑住啦？下面花吃姐姐就要介绍这道菜的灵魂食材——腊肉。
它来自老朋友阿赐酱。上次已经跟大家介绍过她家的腊肠，材料好，低盐低油，无添加，上架后差点卖空……
这次给大家带来的腊肉也是一样的惊艳。腊肉切片后，经络尽显，风味浓郁，肉劲厚道，极富纤维感！
最特别之处在于这款腊肉减去含盐量并且不含硝酸盐，也没有任何添加剂。不用担心食品安全，放心食用～
高品质的背后源于对原材料和工艺的坚持。
选用正大五星安全保障可溯源猪肉，只选猪前段和后段带脂瘦肉。肥廋比按标准执行，控制在3:7上下。
精选的猪肉通过捶、手工按摩、人工碾压，将八角、边桂、花椒等数种配料腌制充分入味。
以松柏枝、栗木96小时冷烟熏制，木质的清香慢慢传递到腊肉内，可使香味持久留存不刺激，同时鲜味也一点点凝聚起来。相比传统热烟熏也更为健康。
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冬季腊味
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