光是听名字就开始分泌口水，夹起一片透亮的鱼片，还滴着金黄的酸汤，塞进嘴里，酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔。

 食   材 
黑鱼片，青酸菜，料酒，盐巴，蛋清液，淀粉
油，葱姜蒜，花椒粒，干辣椒段
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 步   骤 
1. 黑鱼切成薄片，鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。如果购买了我们的免浆黑鱼片可以省略这些步骤，直接下锅
2. 热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。
3. 另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4. 倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
5. 锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！
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菜谱图片来自下厨房，版权属原作者
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