编者按：亚特兰大生活网全新推出 "Nancy生活馆"专栏，特别邀请到来自咱亚城，对生活有独特视角的Nancy来跟咱聊一聊，她热爱的美食、旅游、职场等有趣的故事。

女主人自白
从小，我就被灌输了一个理念，家里请客，女主人一定要有拿手菜。只有亲手做的菜才是值得夸奖的。
有意识无意识的，为了这一桌拿得出手的菜，近三十年里，我的足迹遍及五分之四的中国，五分之三点五的大洲，在许多国家挑选体验各种特色的香料，背回了多国的菜谱，一如既往努力地尝试着做出自己喜欢，有兴奋感而且能够分享的拿手菜。然而，这完美家宴还是一个漫长的摸索里程。移民美国近三十年，这学习的过程中又无可避免的受到西方文化的影响。其中重要之一就是不仅看吃什么，还要看怎么吃。记得九十年代在旧金山时，男朋友的父母来访。要正式请我出去吃饭。提前两周告诉我可以任意挑一家我喜欢的餐厅。年轻的不知道轻重，一根筋的我挑了一家当时自己想去但还没去过的高档法国餐厅，Fleur de Lys。
多年后，那一顿吃的什么都不记得了。只记得那好温馨的环境，他父母的善谈和大度，最深刻的还是那些出奇美丽细致的餐具和周到的服务。再有一点是令自己非常自豪的，是自己成功的遵守了规矩按耐了那强烈的好奇心，也没有尴尬男朋友。我们四人一坐下就被那高雅细致的底盘所吸引。我猜想很可能是蒂芙尼订制的。平时的我一定会动作很快地去看一下。而那天我却很自控，没去翻那盘底看品牌。手在桌子下好痒，但还是眼看着那漂亮的盘子在上菜时被端走了。


图：Fleur de Lys 餐厅   （网上图片 ）

注：现在才知道 Fleur de Lys 开了二十八年后在2014年关门了。我去的时候她还正好被美国 ”佳酒和美食“杂志评为全美最佳的 25 家餐厅之一。 看来自己当年的直觉判断也还不错 。
虽然自己也是一贯很注重礼节读过不少有关西方礼仪的书，可以说在旧金山那时才是开始正规的体验西方饮食规则吧。比较起来，中国餐一般是内容大于形式，而西餐则是多是形式大于内容。了解了双方面的要求，那自己家里的家宴要求也就随之又都推前了一步。家宴可以摆脱高端餐厅的拘谨，又可以弥补了美食小吃店欠缺的舒适环境。
做饭的野心和厨房超市规格齐步增长
任何事情都有一个顺理成章的过程。 几年前一个偶然的机会让我们从曼哈顿搬来亚城，第一大解放，就是家里的厨房面积顿时就比纽约大了一倍还多，还配有自己的设计，并且精心挑选了每一块花岗岩石板的中岛橱柜工作台。第二大解放是无论买什么买多少都可以全部装入车箱里，一路开进家里的车库。 在纽约，出门购物买菜，都要考虑到两手是否可以提的起来，坐在地铁里要考虑到包裹大小不讨人嫌。而亚城，这里众多的大型国际超市可以随意买到地球上每个角落的新鲜蔬菜和奇异瓜果。
那烹调的激情，也同时随着厨房的扩展，冰箱的大小而倍增。加上到一个新的城市，有新的同事，朋友，邻居。家宴也就自然而然的成了很好的分享途径。家里吃饭可以随意畅谈，不会被侍者因为关心的问候来打搅，也不担心为霸着桌子太久而内疚。
这厨房还没住进来就改换了全部重要的器械，那十多年前室内装潢的学费也算都没白付。
亚城的有机鲜菜和香草是我所有美国住过的城市里最丰富的。
世界上各气候带的水果蔬菜这里都会看到。
几年下来大小家宴繁忙无数。回顾起来，意识到那些特别成功的，自己满意的，往往是时间支配最有效的。花时间少，不是因为做的少，而全是由于事先计划和安排做的好。最狼狈的，通常是我把时间都花在食物上，一心想让大家尝更多的东西。做的过程中一直在不断的改变想法加花样。计划的不好，最后自己反倒措手不及 。客人到了，自己还在厨房瞎忙。虽然客人们最后还是被美食所俘虏，没人抱怨过我的杂乱，但我的那份自知之明还是促使自己总结一下经验。也希望和大家分享一下。希望我的失误可以使大家借以为见，知道一些可以避免的有效措施。

首先要订好请谁，请几位，请合适了

女主人心里知道来赴宴的人互相会投缘

家里的晚餐是要给每个被请的人都有一个很好的感情交流的机会。 请几位，请谁也会影响各位客人的情绪和友情。当然这前提是大家品味相似而且性情上都合得来。我的一位熟人曾说起过他有一次请大客，花了好多钱catering 客人。其中几位是过去曾在一家大公司里工作过的同事。主人是分别认识大家的。他不知道其中两位当年是死对头。虽然大家都退休多年，两人见面仇恨未减。整晚上搞到别的人，尤其是知道内情的人都很尴尬。结果美美的一顿昂贵晚餐还没吃舒服。在这一点上， 我比较谨慎。如果请有相互不认识的朋友来，我要有把握知道大家会合得来，每个人会带来不同的大家都感兴趣的话题， 同时客人们也可以互相结交新朋友。
请客的人数也会决定家宴的亲密程度

（图源于：Wen画 文妤摄影）
主餐桌不超十人为佳，花的摆设以不遮人的目光为高度。
我也有过只请一对夫妇的，也有请过十四五位客人的。最理想的该是6-8人。这样大家都可以坐在一个饭桌上，好好聊天，大家既可以围绕一个话题聊，也可以同时分为两三个话题。
美国生活方式为我们提供了一大优势。请客不用做十几道菜的蒸炸现爆炒。一两个前菜，一个或两个主菜，一两个甜点就会很能为人接受了，而且多数都是可以提前准备或者直接买来的原料。比如奶酪和各式香肠，火腿之类。美国人的讲究和中国习惯有些不同。中国餐，菜都好了，大家自己拿筷子拿碗。而美国习惯，桌子，盘子，碗筷刀叉餐巾一定要提前摆好就位了才是礼貌。讲究的还要提前定好谁坐在谁边儿上。所以礼貌的客人都会先问主人自己该坐在哪儿，坐谁边上。
先摆好桌子
这一点，我感觉还是一个很好的文化。桌子上的餐具装饰都安排好了，一半的压力也就没了。桌子摆好之后，做起饭来，心情也会很舒畅。桌子的舒心可以创造一个朋友们随意畅谈的环境。
提前摆好餐具，也给自己一个再检查细节的机会，季节鲜花永远都会增加气氛。
（图源于：Wen画 文妤摄影）
咖啡杯和茶杯拿出来方便大家随时使用，不用临时去翻厨柜。
水果是最好的天然提爽物。用大的水瓶准备好，客人来了直接加凉开水或矿泉水就可以分享了。不要太提前加水， 会影响天然的水果香气。
虽然很简单的餐， 环境设计的好大家也会来情绪。
季节，菜系和色彩环境
（图源于：Wen画 文妤摄影）
美国生活实在是中西结合的状态，泰国菜和亚洲格调的餐具搭配更显浪漫。
用不同的厨房巾可以用来改变桌上的色调。为了不让台面太拥挤，也可以把口味相通的菜摆在一个大盘里。我常把家里吃饭看成是一个文化的分享。尤其是向客人们解释美式中餐和地道家常菜的悬殊差距。
中餐，我会努力增加一些亚洲的装饰和餐具。餐布色彩可以很好的衬托季节，混合搭配不同的餐盘也很时兴。家里中餐可以提供餐馆里没有的环境。
初秋，棕色橘黄色的餐布开始露面出来了。
十二月的颜色 － 简单茶点也可以用漂亮的色彩来显示出节日气氛。
混合不同的盘子可以达到意外的协调。
是周末早午餐，还是晚餐，是吃自助还是入坐正餐桌
如果每次超过十人，我觉得以自助餐的形式比较方便。 平时，我也喜欢前菜自助。这样，先到的人可以慢慢的一边吃一边聊。主菜时再入座。自助的方式，大家都会感觉自然随意，没有拘束。
图：奶酪和腌制腌肉类为我们做早午餐提供了很好的方便
图：土耳其式早午餐 －所有的技巧都在搭配上
图：意大利前菜，家制有机粗面面包 －这些全套都可以从特别食品店里买到
图：自烤的香蒜奶油面包，意大利水牛奶酪配有机西红柿，意大利火腿配无花果和香瓜。
这些容易做也好吃。只要买好了原料配在一起就可以了。是非常受欢迎又满意口感的前菜。
有一个细节，自助餐最好多准备几套不同的盘子和餐具。礼貌的客人，哪怕是自助餐，他们也会先拿前菜，再拿主菜，最后拿甜点。每道换盘是很自然的。客人们也不会始终拿着一副刀叉。比较忌讳的是甜点和咸的一起在一个盘里，所以多备出几套。随时还可以把用过的盘子放入洗碗机里。这样连续开几个小的party也很自在。
我还喜欢把甜点放在不同的桌上。这样自然的给客人一个正餐之后调整的机会。客人既可以从饭桌上站起来走动一下，也可以自然的换一个谈话的搭档。没有不礼貌的嫌疑，也不用一直守着身边的一个人攀谈。家宴，哪怕是很简单的餐，让客人们开心的聊天还是最终的目的。
图：感恩节自制的苹果派和南瓜派 
图：纽约百年意大利甜品店的奶酪蛋糕，家制意大利鲜芒果浆果奶冻，鲜花永远是最好的陪伴。
什么主题，什么可以出人意料
（图源于：Wen画 文妤摄影）
意大利托斯卡纳式轻便午餐也是这顿午餐，激发了我介绍意大利烹调的念头。
家宴的初衷，一是自己有喜欢的新东西，想要和人分享。二是想让人们来了还尝到不同寻常的，更多种的东西。在美国，真的是有好多的选择。家宴可以以亚洲各菜系，泰国餐、越南餐、韩国餐、日本餐、印度餐、各系中餐、欧洲派的意大利餐、法国餐、西班牙，及希腊餐／土耳其等地中海各菜系，或者是中南美洲墨西哥餐、秘鲁餐，以及美国的很少的几种菜系。其实走了这么多的国家，我体会到各国都有自己的合理自然的搭配菜。
图：希腊菠菜派
在纽约吃过希腊菠菜派，十多年后终于尝试出来了做法。正好用上了很久前土耳其带回的茶具。
每次家宴，可以计划一下重点菜是什么。哪一道菜是桌上的亮点？这道菜不见得是最花你时间的。比如说烤鱼加柠檬奶油caper，卖相好，味道好，做起来也快。哪一样菜花费时间最长去准备，如果有特制的。比如意大利牛尾面酱，希腊烤章鱼，那的确要提前一两天开始。样样菜都要花很多时间的话，那是不现实的。我想我一辈子只会干一次。十几年前在纽约时，有一次小家宴我整整花了三个晚上几乎二十小时准备。道道菜都是从最初原料做起，包括有一道甜点的威士忌松露巧克力。过度的站立厨房，累得腰疼，之后几天都不想做饭。
图：土耳其茴香蒜酸奶 －新鲜健康低热量的而不费时间的前菜
我也是不断的摸索慢慢开始有了一套自己的配餐办法。请客做菜也是看自己的情绪。有一阵子喜欢川菜喜欢的不得了。有一阵子又喜欢做土耳其餐。有一个原则，如果有请美国人，多数会做亚洲餐。如果是请华人朋友，我绝大多数是做只有好餐馆里才能吃到的西餐。
图：希腊烤小章鱼加柠檬和大茴香根
图：希腊烤大章鱼柠檬和心里美萝卜 （这是一道很费时间的菜，有几个关键重要步骤）
宴会的‘新鲜感’不仅是从色彩装饰，也是从菜谱里体会出来。我经常会尝试加一道出格的菜，有意识的探试大家可以走出舒适区（comfort zone）多远。
冒险，其实是英文说“calculated risk”, 计算之内的冒险。最重要的是要了解每位客人的口味和性格。我曾请美国朋友们不止一次的吃连皮的红烧猪肉， 炸带鱼。我们通常认为老美不吃皮和骨头的菜，但我是那类爱挑战的人。我最近请过两组客人分别以带皮带骨头的“啤酒鸭“为主菜，结果大家都喜欢，没一个人介意的，而且大家都很开心的为尝到真正地道的中餐而自豪。也许我的朋友们都和我一样的喜欢尝试地道稀奇的没吃过的东西吧。
图：招待中国朋友爱吃的传统啤酒鸭加卤蛋，也刺激一下老美朋友给他们一个尝试的机会。
我常想，斯蒂夫乔布斯说，我们该告诉顾客去想要什么。我们做女主人的，也可以自信地介绍给朋友们他们不熟悉的美食。
对中国朋友，我也会尝试不同的口味。我曾有一次办中式家宴，我做了‘手抓羊肉’。知道多数客人都是南方人，本身也许不爱吃羊肉。但是我很希望大家体会一下北方的美味。结果大家都说没想到羊肉会是这么好吃。
图：鲜手抓羊肉沾椒盐（亚特兰大有孟加拉国人开的清真肉店）这也是很花功夫的菜
最好的捷径 —— 提前认真做计划，写下每样菜的原料再去购物
我是吃过无数次的亏，尴尬过无数次。客人来了自己还在厨房忙，无数次请客都要去至少购物三次，常常会为了忘掉一两样东西，再跑一次超市。有时也许一下买不到，所以我会提前2-3天就开始准备食材。写好购物单，列好菜谱和原料，一次买好东西，可以节省不少体力和精力。
图：这是我计划最好的一次，地道意大利餐原料加甜点一次备齐。仔细看，原来计划单还在这里。
如果你不是厨艺很深的人，现在也有很多 Gourmet 商店里可以买到很好的前菜，甜点和主食。
还有一个窍门，如果是熟悉的朋友，可以请大家带最擅长的。带东西去参加家宴在美国是常理，不用腼腆而不说自己想要的。
图：我家里最精美的一次甜点桌 —— 来自那天受邀的好友们
健康和荤素搭配平衡
虽然是在餐桌上，但还是要考虑到大家的健康程度，尤其在节日大餐频繁的季节。宴会上的劳逸结合，也指荤素搭配。别太咸，别太腻。大餐之后，客人们也就不会有太大的身体和心理负担。
图：微苦的莴苣菜配甜的水果
这正好是节日期间完美的清爽色拉再配上自己调制的意大利香醋色拉汁。
图：多种蔬菜拼盘，正好在吃肉的季节平衡营养和口感
中年以上的客人更加的要以健康为重。所以在制定菜单的过程中，把一些超健康的低热量食物，新鲜的色拉蔬菜和水果混合的。尽量做一些不同种类的低热量蔬菜。让大家可以一直努力地吃，同时又没有心理负担。
图：水果盘总是一种很好的起头和结尾
丰富的天然新鲜的滋味会减轻每个人超吃的烦恼。
有几样套餐提供大家参考
西方餐饮除了讲形式，也很讲究搭配。什么和什么一起吃还是很有说头的，所以菜系和主体可以尽量配套。如果生煎包和法式冷海鲜配一定有冲突。其实想想每个菜系里都有足够的餐可以做成一套。
制定家宴的主题和菜系
虽然手里有好多拿手菜，最好计划为合适季节，不会重复，又不断有新项目。通常美国客人我会请亚洲餐，中国客人请西餐。
日本餐：Soba noodle 荞麦面色拉，寿司盘，烤cod 鱼 （豆酱汁）或是三文鱼 （日式烧烤酱），也可以配一个豆汤加海鲜，或搭配烤排骨。这样温暖舒服，又会有很好的色彩和造型。这曾是我在纽约时常用的一套。
墨西哥餐：Salsa，烤鸡肉，鱼肉，牛肉用来卷软饼配牛油果，酸奶油， 豆泥，生菜丝，西红柿。很适合自助形式，随便，有味道，又健康，做起来也快。
土耳其／希腊： 菠菜饼或土耳其馅饼（很像意大利，以色列披萨），奶酪拼盘，柠檬茴香蔬菜，烤肉串，农夫色拉，甜点。除了菠菜派从头做要费一点时间的话，别的都容易准备。亚城也有很好的波斯店可以去买食材。
意大利餐：现在是秋冬季，用胡桃南瓜，羊奶酪，鼠尾草伴意面，就是一道色，香，味都俱全的秋季好主食。色拉和牛排永远都可以上桌。
省时温馨餐：很多朋友不善做或没有时间做大餐，但很热心的愿意招待朋友们。可以买冻手工水饺来做锅贴，省时也地道。然后店里买些拌蔬菜色拉，一份烤肉，加上美丽的桌布，一个美好的家宴气氛也就十足了。有一点不忌讳，就是西式甜点也可以为中餐做压尾。
年终节假日阶段即将来临。作为家庭主妇，一大乐趣也就是以美食招待同事，朋友和亲戚在家相聚。作为全职上班族，一面上班，又要自己摆出一套美食，也并非容易。我希望这篇文章可以给你带来些灵感，可以做出你喜欢而完美的节日Party。
也希望你的客人们会永远记住在你家聚餐的那特殊的体验和与你一起分享的美好时光。
图：2018年四月为 “美中下一代教育基金会”募捐的家庭意大利餐烹调课午餐 （@Wen画 文妤摄影）
—— 感谢亚城充满爱心的美丽的友人们！
作者介绍
Nancy
本名金维琦。移民美国后，在纽约州立大学时装学院就读时装面料和市场开发专业，毕业后三周就被一家香港最大的服装公司聘用。后来的二十二年里一直在美国时装界著名的公司和品牌里担任要职，期间还被中美洲一家最大的服装厂聘为他们的第一位女副总裁。2012年来到亚特兰大从事一个百年童装品牌的产品开发和生产，一直工作到四年后该公司改组。
从新移民到走入社会主流，注重的不在于金钱收入，豪宅，名车，或是体验名吃名牌。而在于自己真正的学习和了解社会观念及文化，同时开发自己的潜力，了解社会，分享知识，帮助同人一起前行。
始终相信美好的东西分享了才更有价值。两年多的职场空档自由生活，从在一凡小屋学习烹调，到教授中西烹调课，到带领团队一起去意大利旅游和学习，使我更加体会到与人分享知识和经验的乐趣与意义。感谢朋友们喜欢我的微信，并督促我开始努力通过文字来更好的向更多的人分享自己的体验和感受。


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